在優(yōu)路教育，我們不僅專注于知識的深度挖掘與技能的培養(yǎng)，更致力于將傳統(tǒng)智慧與現(xiàn)代生活完美融合。正值農(nóng)歷二月，春意正濃，萬物復(fù)蘇之際，優(yōu)路教育中醫(yī)師承專長培訓(xùn)欄目特別為您帶來“春食韭菜”的健康指南。自古以來，民間就有“正月蔥，二月韭”的說法，將韭菜譽為春菜之首，今天，就讓我們一同探尋韭菜在春季的獨特魅力，以及如何通過食用韭菜來養(yǎng)護身心。

也許，有人心中疑惑：韭菜一年四季都能在菜市場買到，憑什么說它是春季的蔬菜?為解開疑惑，先從吃貨的角度，來談?wù)劥杭境跃虏擞惺裁春锰帯?/p>

關(guān)于韭菜的滋味，民間認(rèn)為其具有“春香、夏辣、秋苦、冬甜”的特點，因此，吃韭菜需講究季節(jié)，一般在冬、春季節(jié)食用好。而經(jīng)歷了嚴(yán)冬的“養(yǎng)精蓄銳”，初春的韭菜品質(zhì)佳，營養(yǎng)價值高，口感鮮、香、嫩。宋代大文豪蘇軾曾寫道：“漸覺東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤”，大概意思是每當(dāng)春寒料峭時，就是食用韭菜的好時機。

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春食韭菜除了口感好，營養(yǎng)高，還有什么好處?我們再從養(yǎng)生的角度來看看。

中醫(yī)養(yǎng)生講究因時制宜、天人相應(yīng)的原則。春季是萬物復(fù)蘇，陽氣升發(fā)的季節(jié)，人體陽氣也應(yīng)順應(yīng)自然，向上向外疏發(fā)。韭菜性味辛溫，具有固護陽氣的功效，并有助于人體陽氣升發(fā)，為春季養(yǎng)陽之食療佳品。另外，春季肝木當(dāng)令，肝旺于春，養(yǎng)肝、護肝尤為重要，氣味辛香的韭菜不僅能增進食欲，幫助消化，還能疏肝調(diào)氣，有助于肝氣疏泄與升發(fā)，故明代藥王李時珍又將韭菜譽為“肝之菜”。

根據(jù)生長環(huán)境的不同，市面上的韭菜，一般分為寬葉韭菜和細(xì)葉韭菜兩個品種，其中寬葉韭菜又名石韭，葉寬厚而柔軟，色翠綠，纖維較少，水分較多，香味較淡;而細(xì)葉韭菜又名馬尾韭，葉片狹小而長，呈深綠色，纖維較多，水分較少，香味濃郁。

一般認(rèn)為，細(xì)葉韭菜營養(yǎng)成分含量較高，而且它的味道濃郁，為韭菜控優(yōu)選。菜營養(yǎng)豐富，不僅富含多種維生素、類胡蘿卜素、以及鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)，膳食纖維含量更是蔬菜中之佼佼者，因此，食用韭菜不僅能補充人體所需營養(yǎng)，還能促進腸道蠕動，是便秘人群的理想食物。

春食韭菜，不僅口感鮮、香、嫩，還是養(yǎng)陽養(yǎng)肝的食療之選。

韭菜蠔仔烙

材料：

小生蠔肉(以下稱蠔仔)200克，番薯粉80克，韭菜40克(切小段)，雞蛋3個，花生油、食鹽、生抽適量。(3人份)

做法：

(1)燒熱煎鍋，倒入蠔仔，煎出水分后，鏟起，瀝干冷卻。

(2)往番薯粉中兌入清水200毫升，加適量生抽、食鹽，混勻打漿，再把蠔仔倒入粉漿中攪勻，制成蠔仔糊漿。

(3)雞蛋打散，加入韭菜，打勻備用。

(4)熱油起鍋，慢慢倒入蠔仔糊漿鋪平煎鍋，小火煎至表面凝固后，均勻倒入韭菜蛋液，多次翻煎至表面焦黃，均勻熟透，即可上桌。

點評：

經(jīng)歷了一個嚴(yán)冬的“養(yǎng)精蓄銳”，初春是韭菜品質(zhì)好的時候。韭菜性味辛甘，具有溫中行氣的作用，適合初春咋暖還寒時，扶正固陽、預(yù)防疾病食用。

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韭菜炒河蝦

材料：

河蝦500g，韭菜300g，生姜1小塊、干辣椒2只，大蒜2-3瓣，生抽、料酒、蠔油、鹽、油適量。

做法：

(1)新鮮河蝦沖洗干凈，用剪刀把頭、尾硬尖的地方剪掉，加入料酒抓拌均勻，腌制備用。

(2)韭菜清洗干凈后切段，生姜洗凈去皮切絲，大蒜去皮拍扁，干辣椒稍沖洗即可。

(3)熱鍋下油，放入河蝦炒至變色，撈出。重新洗鍋，再次熱鍋下油，再放入河蝦，炒至香味出，蝦皮變皺，顏色進一步加深，撈出。

(4)鍋留底油，放入姜絲、蒜片、干辣椒爆香，再倒入河蝦一起翻炒均勻。

(5)再放入韭菜炒熟，加入生抽、蠔油和鹽調(diào)味即可。

點評：

這是一個春天的菜式。韭菜被稱作"起陽草"，其辛溫之性可補腎壯陽、疏調(diào)肝氣，能改善春困乏力、心情郁悶的癥狀，所以春天吃是適合的。韭菜之所以味道大，是因為它有比較多的揮發(fā)性成分，從而有辛辣的味道，也正是這辛味，才更有利于人體陽氣的提升。河蝦肉質(zhì)非常嫩，只是處理的時候稍麻煩一點，剪掉頭尾以后，吃的時候就不用擔(dān)心扎嘴巴。搭配韭菜的味道也是非常棒的，大家快來試試吧。

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（文章來源于廣東省中醫(yī)藥局）

通過今天的分享，相信您已經(jīng)對春季食用韭菜的好處有了更深入的了解。在優(yōu)路教育，我們始終相信，健康的生活方式源于對自然規(guī)律的順應(yīng)與尊重。正如韭菜在春季所展現(xiàn)出的生命力與營養(yǎng)價值，它不僅是餐桌上的美味佳肴，更是我們調(diào)養(yǎng)身體、順應(yīng)時節(jié)的智慧選擇。希望今天的內(nèi)容能為您的生活增添一份健康與美好，也期待在優(yōu)路教育中醫(yī)師承專長培訓(xùn)欄目，與您共同探索更多關(guān)于健康、關(guān)于生活的奧秘。讓我們攜手前行，在知識的海洋中成篇，共創(chuàng)美好未來！