在優(yōu)路教育，我們一直致力于傳承與發(fā)展中醫(yī)文化，讓古老的智慧在現(xiàn)代生活中煥發(fā)出新的光彩。隨著春天的腳步悄然而至，大自然也饋贈(zèng)給我們一份珍貴的食材——春筍。在優(yōu)路教育的中醫(yī)師承專(zhuān)長(zhǎng)培訓(xùn)欄目中，我們將帶您深入了解春筍這一春季佳肴的食療價(jià)值與美味制作，一同探索春筍背后的中醫(yī)智慧與養(yǎng)生之道。

每年春天是春筍上市的時(shí)節(jié)?！皣L鮮無(wú)不道春筍”，筍可謂是春日餐桌上當(dāng)仁不讓的主角。

我國(guó)以筍入饌，已有三千多年歷史。在《詩(shī)經(jīng)》里就有“其蔌維何，維筍及蒲”的詩(shī)句。

蘇軾《初到黃州》中的一句“長(zhǎng)江繞郭知魚(yú)美，好竹連山覺(jué)筍香”，便充分體現(xiàn)出對(duì)竹筍的喜愛(ài)。

據(jù)說(shuō)唐太宗也很喜歡吃筍，每逢春筍上市，就要召集群臣大品“筍宴”。

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春筍：滋味鮮美 藥食兩宜

除了味道鮮美，春筍還有很好的藥用保健作用。

中醫(yī)認(rèn)為，筍味甘、性寒，具有清胃熱、清肺熱之功效。

《本草綱目》中便有竹筍可“消渴風(fēng)熱，益氣力，消腹脹，蒸、煮、炒食皆宜”的記載。

現(xiàn)代研究也認(rèn)為，竹筍中含有豐富的氨基酸，維生素B1、B2、C及鈣、磷、鐵等微量元素，能有效補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)。還含有大量的纖維素，能夠有效促進(jìn)腸蠕動(dòng)，具有助消化、通便的作用。

可見(jiàn)，竹筍能利膈下氣，化熱爽胃，對(duì)于有“上火”或是便秘苦惱的人，可謂藥膳佳品。由此看來(lái)，春筍可以稱(chēng)得上是人體的“除熱劑”。

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春筍是食療佳品

① 用鮮竹筍與鯽魚(yú)共燒為湯，不僅味道鮮美，還具有開(kāi)胃清利的作用，趁熱給出麻疹、風(fēng)疹及水痘的小兒喝，有輔助治療作用，對(duì)發(fā)熱口干、小便不利患者亦有清熱利尿作用。

② 用鮮竹筍煮白米粥食之，可治療久瀉久痢等癥。

③ 用竹筍與陳蒲、冬瓜皮水煎喝湯，對(duì)因心臟病、肝臟病、晚期血吸蟲(chóng)病引起的浮腫、腹水，有明顯的消除作用。

④ 以毛竹筍燒豬肉、雞肉，是春夏滋補(bǔ)佳品。

⑤ 對(duì)于深受肺熱困擾的支氣管炎患者、咳嗽痰多及胸膈不利者，或是胃腸有熱、小便不利、大便不暢的人，經(jīng)常吃點(diǎn)春筍，是有助于恢復(fù)的。

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春筍還是“護(hù)腸寶”

春筍是一種高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纖維的天然食品，其中含有人體所需的氨基酸就有18種之多。

食用春筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、去積食、防便秘，還有預(yù)防大腸癌的功效。

此外，常吃春筍還能夠減少人體對(duì)油脂的吸收，使油脂加速代謝排出體外，堪稱(chēng)“腸道吸脂大王”。

《本草求真》所記載的“諸筍解腸胃熱毒及化皮里膜外痰”，就是對(duì)這一功效的肯定。

因此，對(duì)于患有高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、糖尿病、便秘、肥胖的人不妨嘗試一下春筍。

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春筍的家常做法

竹筍的做法很多，無(wú)論涼拌、清炒、燜菜，還是燉湯、做粥都能激發(fā)出竹筍的鮮美滋味?，F(xiàn)介紹幾種簡(jiǎn)單的竹筍美食，供參考。

春筍炒肉絲

【材料】

春筍200克、豬里脊肉150克、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、料酒1勺、生抽2勺、鹽適量、淀粉適量、食用油適量。

【做法】

豬里脊肉洗凈切絲，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、適量淀粉，抓勻腌制15分鐘。春筍剝殼洗凈，切成絲，放入開(kāi)水中焯水2~3分鐘，撈出瀝干水分;青椒、紅椒洗凈切絲，蔥、姜、蒜切末備用。鍋中倒油，油熱后放入腌制好的肉絲煸炒至變色盛出。鍋中再倒少許油，放入蔥、姜、蒜末爆香，加入春筍絲翻炒片刻。放入炒過(guò)的肉絲、青椒絲、紅椒絲繼續(xù)翻炒，加入1勺生抽、適量鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

【功效】

滋陰潤(rùn)燥、益氣和胃。

春筍豆腐湯

【材料】

春筍100克、豆腐200克、香菇3朵、香菜適量、鹽適量、香油少許、白胡椒粉少許、食用油適量。

【做法】

春筍洗凈切絲，豆腐切成小塊，香菇泡發(fā)后切絲，香菜洗凈切末。鍋中倒油，油熱后放入春筍絲煸炒一會(huì)兒。加入適量清水，放入香菇絲，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮5~8分鐘。放入豆腐塊，繼續(xù)煮3~5分鐘，加入適量鹽、白胡椒粉調(diào)味。出鍋前淋上少許香油，撒上香菜末即可。

【功效】

清熱生津、健脾益胃。

春筍蝦仁粥

【材料】

春筍50克、蝦仁100克、大米100克、姜絲適量、鹽適量、香油少許、蔥花適量。

【做法】

大米洗凈，浸泡30分鐘;春筍洗凈切丁，蝦仁洗凈挑去蝦線。鍋中加適量水，放入大米，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右。加入春筍丁、姜絲繼續(xù)煮10分鐘。放入蝦仁，煮至蝦仁變色，加入適量鹽、香油調(diào)味。撒上蔥花即可。

【功效】

補(bǔ)腎壯陽(yáng)、健脾開(kāi)胃。

春筍燜黃豆

【材料】

春筍，黃豆，八角，蔥段，生姜，干辣椒，白糖、老抽、生抽、食鹽、食用油各適量。

【做法】

① 將提前泡軟的黃豆放入砂鍋中，加八角、蔥段、姜、食鹽煨至軟爛入味;

② 將春筍去皮和老根，洗凈后切成小塊，焯水去掉澀味，將焯好春筍撈出瀝水備用;

③ 油鍋燒熱后，下干辣椒、蔥段、姜片爆香，隨后放春筍、食鹽翻炒入味;

④ 將煮好的黃豆濾掉配料放入鍋中，加入煮黃豆的鹵汁繼續(xù)小火燒入味;

⑤ 燒至一半時(shí)，加入少許白糖大火收汁。這時(shí)可以再滴入老抽上色;

⑥ 出鍋之前滴入生抽提味。裝盤(pán)上桌，撒蔥花點(diǎn)綴。

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溫馨提醒

根據(jù)春筍不同部位特點(diǎn)，可以有不同吃法。

如上部嫩頭，宜用來(lái)炒食或作肉圓、魚(yú)圓的配料等;中部可切成筍片，能供單燒或與其他菜肴拼配;根部質(zhì)地較老，可煮燉食用。

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食用竹筍的注意事項(xiàng)

竹筍雖有諸般好處，也不是人人宜食。

《本經(jīng)逢原》提出“脾胃虛弱、大腸滑瀉皆不宜食”的觀點(diǎn)。《本草綱目》中亦有“筍雖甘美，而滑利大腸，無(wú)益于脾，俗謂之刮腸篦”的論述。

可見(jiàn)，竹筍性微寒，有通腑滑腸之功，故而素體脾胃虛弱的人為避免脾胃受傷，應(yīng)少食或不食用竹筍。

由于春筍富含較多的草酸，吃之前一定要放在沸水里焯5至10分鐘，條件允許的情況下，在水中加入一些黃酒，還能平衡一下筍的寒性。這樣不僅能分解大部分草酸，還能在一定程度上減輕春筍的澀感、軟化春筍中的粗纖維，使之更易消化。

特別提示：吃完春筍后盡量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮等。

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挑選春筍小技巧

01一看筍殼

一般以黃色為佳，未完全長(zhǎng)出土層或剛長(zhǎng)出的筍殼常為黃色，它的筍肉特別鮮嫩。

02二看筍肉

其色越白則越為脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則較差。

03三看筍節(jié)和筍體

鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。

04四看有無(wú)蟲(chóng)蛀

倘若是蟲(chóng)蛀或腐爛的春筍，就不能再食用。

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（文章來(lái)源于廣東省中醫(yī)藥局）

通過(guò)優(yōu)路教育中醫(yī)師承專(zhuān)長(zhǎng)培訓(xùn)欄目的介紹，我們不僅了解了春筍的悠久歷史與豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還學(xué)會(huì)了如何將其融入日常飲食中，以食療的方式滋養(yǎng)身心。春筍不僅是一道美味的春日佳肴，更是中醫(yī)養(yǎng)生文化中的一顆璀璨明珠。在優(yōu)路教育，我們希望通過(guò)這些知識(shí)的傳授，讓更多人能夠領(lǐng)略到中醫(yī)文化的博大精深，學(xué)會(huì)運(yùn)用自然的力量來(lái)養(yǎng)護(hù)自己的身體。讓我們一同在中醫(yī)的道路上不斷前行，探索更多關(guān)于健康與養(yǎng)生的奧秘。