1.廠區(qū)綠化易吸引嚙齒類動物、鳥類，孳生蟲害，給生產(chǎn)環(huán)節(jié)帶入蟲害風險。

2.廠區(qū)綠化距離車間及倉庫較近，原料及產(chǎn)品易吸引蟲害，產(chǎn)生蟲害侵入車間或倉庫的風險。

1.工廠園區(qū)內(nèi)綠植應(yīng)選取不易產(chǎn)生蟲害的植物品種。

2.廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當距離，植被應(yīng)定期維護，防止蟲害孳生。

1.地面、墻面、屋頂根據(jù)清潔度要求采用不同頻次進行定期清潔。

2.門窗、墻壁、頂棚、地面及施工縫隙密閉，清潔作業(yè)區(qū)的窗戶宜與內(nèi)墻面齊平，避免平臺積塵。

1.根據(jù)食品生產(chǎn)的特點，配備適宜的溫度、濕度控制設(shè)施以及用于監(jiān)控溫度、濕度的設(shè)施。

2.定期校準溫度、濕度控制設(shè)施以及用于監(jiān)控溫度、濕度的設(shè)施。

1.有適宜的自然通風或人工通風措施，以避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。

2.合理設(shè)置進氣口位置，進氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度。進、排氣口裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施。

3.根據(jù)生產(chǎn)需要安裝除塵設(shè)施。

4.關(guān)注空調(diào)系統(tǒng)清潔度，若生產(chǎn)過程需要對空氣進行過濾凈化處理，應(yīng)加裝空氣過濾裝置并定期清潔維護。空氣過濾系統(tǒng)的過濾網(wǎng)應(yīng)定期清洗、更換。

1.食品加工用水、與食品直接接觸的設(shè)備清洗用水以及冰和蒸汽用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。對水質(zhì)定期進行感官檢測和理化、微生物檢測。

2.食品加工用水的供水管路標識與其他用水（如輔助用水、清潔用水等）管路應(yīng)以完全分離的管路輸送，各管路系統(tǒng)應(yīng)明確標識以便區(qū)分。

3.供水設(shè)施的出入口應(yīng)有防止蟲害進入或其他物質(zhì)污染的有效措施。供水設(shè)施的軟管出水口不應(yīng)接觸地面，使用過程中應(yīng)防止虹吸、回流。

4.供水管路與排水管路應(yīng)嚴格分離，避免交叉污染。5.水質(zhì)每年送檢。

1.定期對排水設(shè)備進行維護和保養(yǎng)。

2.排水系統(tǒng)入口安裝帶水封的地漏等裝置。

3.排水系統(tǒng)出口有適當措施降低蟲害風險。

1.廢棄物存放設(shè)施配備不足，或設(shè)計不合理，廢棄物溢出或滲漏導致微生物及蟲害孳生等風險。

2.廢棄物存放設(shè)施未專區(qū)存放或標識不到位，存在誤用的風險。

1.配備設(shè)計合理、防止?jié)B漏、易于清潔的廢棄物專用存放設(shè)施。

2.車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)標識清晰。

3.必要時應(yīng)在適當?shù)攸c設(shè)置廢棄物臨時存放設(shè)施，并依廢棄物特性分類存放。

1.個人衛(wèi)生設(shè)施設(shè)計不合理，數(shù)量不足導致微生物污染食品。

2.衛(wèi)生間設(shè)置不合理，清潔不到位，有交叉污染的風險。

1.衛(wèi)生間根據(jù)需要設(shè)置，衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔。衛(wèi)生間內(nèi)的適當位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施。

2.衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通，不得對生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響。

1.無維保計劃，設(shè)備超負荷工作導致設(shè)備故障，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

2.未按照維保計劃開展維保，導致設(shè)備運轉(zhuǎn)過程存在故障，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

1.制定設(shè)備維保計劃并按照計劃實施。

2.對工廠所有泵、閥、接口等的密封圈定期拆卸檢查并根據(jù)需要及時更換。

1.明確清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備設(shè)施及工器具名稱。清潔消毒工作的職責。使用的洗滌劑、消毒劑。清潔消毒方法和頻次。清潔消毒效果驗證方法以及糾偏方法。清潔消毒工作及驗證的記錄等要求。嚴格執(zhí)行清潔消毒制度，并有專人負責檢查，如實、完整記錄清潔消毒和驗證過程。

2.清潔消毒方法應(yīng)安全、衛(wèi)生、有效。采用臭氧消毒方式的，應(yīng)在保證殺菌效果的前提下嚴格控制臭氧濃度。采用紫外線消毒方式的，應(yīng)控制殺菌距離并規(guī)定紫外線強度監(jiān)控頻次。采用過濾除菌方式的，應(yīng)規(guī)定更換濾膜或濾料頻次。

3.根據(jù)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)控結(jié)果規(guī)定清潔消毒頻次。

4.與食品直接接觸的設(shè)備設(shè)施和工器具，使用后應(yīng)徹底清潔，使用前嚴格消毒。

5.清潔劑和消毒劑使用。除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學制劑。清潔劑和消毒劑應(yīng)在專門場所用固定設(shè)施貯存，并有明顯標識，還應(yīng)設(shè)鎖并由專人管理，防止污染產(chǎn)品。使用記錄應(yīng)包含領(lǐng)用人員、作業(yè)時間、作業(yè)區(qū)域、用量及濃度等信息。

1.腸衣原料檢驗檢疫不合格。

2.獸藥殘留：磺胺、氧氟沙星、氯霉素等獸藥殘留超標。

3.污染物：鉛、砷、鉻、鎘、等污染物超標。

4.食品添加劑：超限量、超范圍使用食品添加劑。

5.非食用物質(zhì)：原輔料帶入非食用物質(zhì)萊克多巴胺、克倫特羅、沙丁胺醇等物質(zhì)。

6.感官性狀異常：產(chǎn)品中混有異物、出現(xiàn)變質(zhì)發(fā)霉等感官性狀異常情況。

1.食品添加劑：超限量、超范圍使用食品添加劑。

2.非食用物質(zhì)：原輔料帶入工業(yè)用鹽等物質(zhì)。3.感官性狀異常：產(chǎn)品中混有異物等感官性狀異常情況。

1.食品添加劑的使用符合GB2760標準要求，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。

2.定期檢測產(chǎn)品添加劑指標，驗證企業(yè)是否存在超范圍、超限量使用食品添加劑。

1.手工刮制不到位，刮制力度不勻。使用刮腸機的，設(shè)備參數(shù)調(diào)試不到位，成品出現(xiàn)組織殘留、異物污染、破損等問題。

2.牛腸衣未去掉小腸的最后4米、盲腸和腸系膜，羊腸衣未去掉回腸。

1.按照企業(yè)生產(chǎn)工藝規(guī)程中上鹽過程要求進行生產(chǎn)。

2.核查腸衣鹽的使用量。

1.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

2.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

3.對患有下列病癥之一者，不得從事接觸直接入口食品的工作：

a.痢疾（細菌性痢疾和痢疾帶菌者）、傷寒（腸傷寒和腸傷寒帶菌者）、肝炎（病毒性肝炎和帶毒者）等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）；

b.活動性肺結(jié)核；

c.化膿性或滲出性皮膚?。?/p>

d.其它有礙食品安全的疾病或疾患的人員。

1.工作服清洗不徹底或未定期清洗，有對產(chǎn)品造成交叉污染風險。

2.工作服破損，腰部以上有口袋，內(nèi)容物或扣件掉落污染食品。

1.制定工作服的清洗保潔制度，定制服裝要求腰部以上無口袋，每班清洗消毒。

2.每次清洗前后應(yīng)檢查服裝的紐扣、線頭、拉鏈等。

1.個人用品等與生產(chǎn)不相關(guān)物品與工作服混放，造成交叉污染的風險。

2.洗手消毒執(zhí)行不到位，造成微生物污染。

1.車間入口處設(shè)有更衣室，工衣、個人衣物分開放置，工作人員穿戴潔凈工作衣帽。更衣室入口有換鞋（穿戴鞋套）設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施。

2.在準清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置與員工數(shù)量匹配的洗手消毒及更衣設(shè)施、人員進入準清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)佩戴口罩。

1.出廠檢驗報告不規(guī)范（如生產(chǎn)日期、取樣日期、檢驗日期混淆，缺少檢驗依據(jù)）。

2.缺少出廠檢驗原始記錄。

1.出廠檢驗報告應(yīng)與生產(chǎn)記錄、產(chǎn)品入庫記錄的生產(chǎn)日期/批次相一致。

2.出廠檢驗報告中的檢驗結(jié)果應(yīng)有相對應(yīng)的原始檢驗記錄。

3.企業(yè)出廠檢驗報告及原始記錄應(yīng)真實、完整、清晰。

4.出廠檢驗報告一般應(yīng)注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執(zhí)行標準、檢驗結(jié)論、檢驗合格證號或檢驗報告編號、檢驗時間等基本信息。

1.冷藏（凍）庫房實時記錄并管控溫度，溫度異常及時恢復(fù)，并對內(nèi)部產(chǎn)品進行評估后處理。

2.凍庫應(yīng)定期除霜，確保冷凍溫度達標。

1.標簽、說明書內(nèi)容涉及疾病預(yù)防、治療、保健功能。

2.不符合《食品安全法》，GB7718等法律法規(guī)的要求。

1.對企業(yè)人員進行食品標簽標識相關(guān)法律法規(guī)和國家標準的培訓。

2.嚴格按照《食品安全法》，GB7718等法律法規(guī)進行標識。

1.對被委托企業(yè)的準入審核及生產(chǎn)過程進行有效監(jiān)督。

2.在合同簽署過程中明確委托雙方的食品安全責任。

1.建立自查制度，及時對證照進行延續(xù)和變更，確保食品生產(chǎn)許可資質(zhì)在有效期內(nèi)。

2.提升食品安全主體責任意識，學習食品安全法律法規(guī)。

3.依法組織生產(chǎn)，嚴格按照規(guī)定在許可范圍內(nèi)從事食品生產(chǎn)活動。

4.主要生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)備布局、工藝流程發(fā)生變化時應(yīng)及時向原發(fā)證部門申請變更。