在優(yōu)路教育食品安全欄目的持續(xù)關(guān)注下，食品安全問題始終是社會各界關(guān)注的焦點。隨著生活水平的提高，人們對食品安全的期望也日益增強。值此全國食品安全宣傳周之際，我們特別推出本期專題，帶您深入了解我國的食品安全標準體系。

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作為保障“舌尖上的安全”的重要基石，食品安全標準不僅關(guān)乎每一位消費者的健康權(quán)益，也是推動食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵所在。接下來，讓我們一起揭開食品安全標準的神秘面紗，共同守護我們的飲食安全。

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我國的食品安全標準體系是怎樣的?

食品安全標準是指為了保證食品安全，對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中影響食品安全的各種要素以及各關(guān)鍵環(huán)節(jié)所規(guī)定的統(tǒng)一技術(shù)要求。食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，包括食品安全國家標準和食品安全地方標準。截至2024年9月，我國已累計發(fā)布食品安全國家標準共1610項，其中涉及安全指標2.3萬余項，涵蓋了我國居民消費的所有30大類340個小類食品——包括了影響居民飲食安全的主要健康危害因素，覆蓋了從食品原料、生產(chǎn)加工到最終產(chǎn)品的全過程。通用標準、產(chǎn)品標準、過程控制規(guī)范、檢驗方法等各類標準相互銜接，從不同角度管控風險。

另外，目前各省份也基于轄區(qū)內(nèi)的地方特色食品，制定發(fā)布了400多項食品安全地方標準，作為國家標準的補充，促進了地方特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，進一步保障了一方人民“舌尖”上的安全。

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食品中的所有危害物質(zhì)都需要設立限量標準嗎?

不需要。也不可能對食品中的所有危害物質(zhì)都設立限量標準。限量標準的設立遵循國際食品法典委員會(CAC)的“可合理達到的最低原則”(ALARA原則)，以食品安全風險評估結(jié)果為依據(jù)，當結(jié)果表明可能對人體健康造成不良影響，涉及的食品對消費者總暴露量有顯著性意義，制定標準后對消費者可以產(chǎn)生公共衛(wèi)生保護意義的才制定食品安全標準。標準是一種高成本的風險管理措施。以限量標準為例，如果對暴露量非常小的食品或風險較低的危害物質(zhì)也都設立限量標準，其保障健康的收效甚微，卻會帶來較大的生產(chǎn)和監(jiān)管成本，成本會轉(zhuǎn)嫁到消費者，不夸張地說，結(jié)果很可能是讓人感到“吃不起”。

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每一種產(chǎn)品都需要制定一項產(chǎn)品標準嗎?

食品安全標準作為強制執(zhí)行的標準，標準過多則很可能導致標準指標間不協(xié)調(diào)、操作執(zhí)行難等一系列問題。當前食品安全標準管理的思路是，對一類產(chǎn)品制定一項產(chǎn)品標準。以動物性水產(chǎn)品舉例，國家制定發(fā)布了GB 2733《食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產(chǎn)品》標準，這個標準適用于鮮的和凍的動物性水產(chǎn)品，比如魚、蝦、蟹、貝類等，包括了海水產(chǎn)品和淡水產(chǎn)品。這樣使得產(chǎn)品標準的范圍更加科學合理，操作上也更加簡便易行。

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食品安全國家標準體系中，產(chǎn)品標準與通用標準、檢驗方法、衛(wèi)生規(guī)范的關(guān)系是?

產(chǎn)品標準和通用標準均為對食品中各種影響人體健康的危害物質(zhì)進行控制的技術(shù)標準。

通用標準是從健康影響因素出發(fā)，按照健康影響因素的類別，制定出各種食品、食品相關(guān)產(chǎn)品的限量要求或者使用要求或者標示要求;產(chǎn)品標準是從食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品出發(fā)，按照產(chǎn)品的類別，制定出各種健康影響因素的限量要求或者使用要求或者標示要求。

通用標準中對該產(chǎn)品已經(jīng)有規(guī)定的，應當直接引用，如污染物、致病菌、食品添加劑等均直接引用相應的通用標準。在通用標準中未做規(guī)定的特定污染因素、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量指標，在風險評估的基礎上可在產(chǎn)品標準中制定。

以發(fā)酵乳舉例，這類食品制定了產(chǎn)品標準GB 19302《食品安全國家標準發(fā)酵乳》，其污染物和真菌毒素限量、農(nóng)藥和獸藥殘留限量、致病菌等微生物限量、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑使用、食品標簽等要遵循通用標準的規(guī)定，同時還應符合產(chǎn)品標準的其他規(guī)定(如乳酸菌數(shù))，產(chǎn)品標準中也明確了各項指標的檢驗方法，并且在衛(wèi)生規(guī)范方面也有相應規(guī)定要求。因此，產(chǎn)品標準與通用標準、檢驗方法、衛(wèi)生規(guī)范要求等緊密銜接，協(xié)調(diào)統(tǒng)一，形成了嚴密的食品安全標準保護網(wǎng)。

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通過本次對食品安全標準的深入解讀，我們不難發(fā)現(xiàn)，我國在食品安全標準建設方面已經(jīng)取得了顯著成就。從國家標準的廣泛覆蓋到地方標準的特色補充，從限量標準的科學設立到產(chǎn)品標準的合理歸類，每一項標準的制定都凝聚著專家學者的智慧與汗水，旨在為消費者提供全方位、多層次的食品安全保障。

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（文章來源于東勝市場監(jiān)管）

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