4月29日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布了關于《食品經(jīng)營許可審查通則》的公告，新規(guī)定指出，連鎖餐飲行業(yè)需配備與規(guī)模相適應的食品安全專業(yè)技術人員和專職食品安全總監(jiān)。這標志著2024年食品安全員將出現(xiàn)一大缺口，此時備考食品安全員是個好時機，請各位抓住機會不要錯過這次難得的時機！下面是新規(guī)部分內(nèi)容：

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第五章 其他類食品經(jīng)營的許可審查要求

第一節(jié) 連鎖企業(yè)總部的許可審查要求

第五十八條 食品銷售連鎖企業(yè)總部和餐飲服務連鎖企業(yè)總部應設置獨立的食品安全管理部門和組織機構。

第五十九條 食品銷售連鎖企業(yè)總部和餐飲服務連鎖企業(yè)總部根據(jù)其經(jīng)營模式，應相應具備以下條件：

(一)配備與經(jīng)營規(guī)模相適應的食品安全專業(yè)技術人員，建立保證食品安全的規(guī)章制度。

(二)配備專職食品安全總監(jiān)、專職食品安全員等食品安全管理人員。

(三)具有與配送食品品種和數(shù)量相適應的食品倉庫、運輸工具和保溫、冷藏(凍)等設備設施。

(四)建立食品安全追溯體系。建立食品采購、配送管理臺賬，內(nèi)容包括：供貨商信息、產(chǎn)品采購信息、配送點信息(名稱、地址、聯(lián)系方式以及配送食品的品種等)、配送清單(單位名稱、配送對象、配送日期、品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號、發(fā)貨人、收貨人)等。

(五)具有與連鎖管理運營模式相適應的中央廚房管理、配送中心管理、門店巡查、內(nèi)控等制度。

(六)具有對中央廚房、配送中心、門店選址及設備布局和工藝流程的要求。

(七)具有對中央廚房、配送中心、門店的設備或者設施要求，包括消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施要求。

第六十條 食品銷售連鎖企業(yè)總部和餐飲服務連鎖企業(yè)總部，除符合本節(jié)要求外，還應符合第二章相應條款的要求。

第二節(jié) 餐飲服務管理企業(yè)的許可審查要求

第六十一條 餐飲服務管理企業(yè)應設置獨立的食品安全管理部門和組織機構。

第六十二條 餐飲服務管理企業(yè)根據(jù)其經(jīng)營模式，應相應具備以下條件：

(一)具備與經(jīng)營規(guī)模相適應數(shù)量的人員以及食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理能力，建立保證食品安全的規(guī)章制度。

(二)配備專職食品安全總監(jiān)、專職食品安全員等食品安全管理人員。食品安全管理人員應具備三年以上實體店餐飲服務管理經(jīng)驗。

(三)設立分公司的，應具有對分公司統(tǒng)一的人員管理、食品安全管理等制度。確保分公司具有與其經(jīng)營規(guī)模相適應數(shù)量的人員以及食品安全管理能力。

(四)設立子公司、絕對控股其他企業(yè)的，應具有對子公司、絕對控股的其他企業(yè)的人員管理、食品安全管理、品牌管理等制度。

第六十三條 承包集中用餐單位食堂的，還應符合第三章第六節(jié)相應條款的要求。

第六十四條 餐飲服務管理企業(yè)，除符合本節(jié)要求外，還應符合第二章相應條款的要求。

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