在當今這個食品安全日益受到公眾關(guān)注的時代，特殊食品的經(jīng)營與管理更是成為了重中之重。從嬰幼兒配方食品到保健食品，每一類特殊食品都承載著消費者對健康的期望與信賴。為了保障這些特殊食品的安全與質(zhì)量，企業(yè)食品安全管理人員的專業(yè)素養(yǎng)與責任意識顯得尤為重要。

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優(yōu)路教育食品安全欄目特此總結(jié)并發(fā)布了《企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核大綱》，旨在通過科學、系統(tǒng)的考核體系，提升特殊食品經(jīng)營企業(yè)管理人員的能力與水平，為公眾健康筑起一道堅實的防線。本文將深入解析該大綱中關(guān)于特殊食品經(jīng)營部分的內(nèi)容，從主要負責人、食品安全總監(jiān)到食品安全員的考核要求，逐一闡述，以期為相關(guān)人員提供一份詳盡的參考指南。

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【特殊食品經(jīng)營】

第一章 主要負責人考核要求

(一)掌握與特殊食品經(jīng)營相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章和標準重要規(guī)定;

(二)掌握落實特殊食品經(jīng)營企業(yè)主體責任制規(guī)定及主要負責人崗位職責要求;

(三)熟悉本企業(yè)經(jīng)營的特殊食品注冊備案情況，特殊食品特殊銷售要求，以及進貨、售賣、標簽和說明書、廣告審查、貯存、運輸?shù)冉?jīng)營過程關(guān)鍵風險點和控制措施;

(四)掌握基于特殊食品風險防控的動態(tài)管理機制及月調(diào)度等有關(guān)要求;

(五)熟悉本企業(yè)建立并實施的特殊食品安全管理制度構(gòu)成、運行機制;

(六)了解與本企業(yè)特殊食品經(jīng)營相關(guān)的法律責任和相應(yīng)的處罰規(guī)定;

(七)了解與本企業(yè)特殊食品經(jīng)營相關(guān)的食品安全基礎(chǔ)知識，包括特殊食品注冊備案制度、特殊食品廣告審查、保健食品原料目錄與功能目錄管理等。

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第二章 食品安全總監(jiān)考核要求

(一)掌握與特殊食品經(jīng)營以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標準，以及重要特殊食品經(jīng)營安全管理制度要求;

(二)掌握落實特殊食品經(jīng)營企業(yè)食品安全主體責任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責要求;

(三)熟悉本行業(yè)主要特殊食品安全風險隱患，掌握本企業(yè)經(jīng)營的特殊食品注冊備案情況、特殊食品特殊銷售要求，以及進貨、售賣、標簽和說明書、廣告審查、貯存、運輸?shù)冉?jīng)營過程風險識別和防控要求;

(四)掌握本企業(yè)特殊食品安全整體情況、風險管控清單制定、食品安全事故(件)應(yīng)急處置、問題整改、問題食品處理、食品安全追溯等基本要求，以及落實周排查工作機制具體要求;

(五)掌握對食品安全員落實崗位職責進行管理、督促、指導的相關(guān)要求;

(六)熟悉與本企業(yè)特殊食品經(jīng)營相關(guān)的法律責任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責等相關(guān)規(guī)定;

(七)了解與本行業(yè)本企業(yè)相關(guān)的特殊食品安全專業(yè)知識，包括特殊食品注冊備案制度、特殊食品廣告審查、保健食品原料目錄與功能目錄管理等。

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第三章 食品安全員考核要求

(一)掌握與本企業(yè)本崗位相關(guān)的特殊食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標準，以及重要特殊食品經(jīng)營安全管理制度要求;

(二)熟悉落實特殊食品經(jīng)營企業(yè)食品安全主體責任制規(guī)定，掌握食品安全員崗位職責要求;

(三)熟悉本企業(yè)特殊食品經(jīng)營風險識別和防控要求，掌握本崗位經(jīng)營的特殊食品注冊備案情況、特殊食品特殊銷售要求，以及進貨查驗、標簽和說明書、廣告審查、溫度控制、設(shè)備設(shè)施使用、貯存、運輸及信息記錄等具體要求，掌握本崗位食品安全基本操作規(guī)范;

(四)掌握本企業(yè)相關(guān)的特殊食品經(jīng)營風險管控清單內(nèi)容，以及本崗位落實日管控工作機制具體要求;

(五)熟悉與本企業(yè)特殊食品經(jīng)營相關(guān)的法律責任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全員履職免責等相關(guān)規(guī)定;

(六)了解與本企業(yè)本崗位相關(guān)的特殊食品安全專業(yè)知識，包括特殊食品注冊備案制度、特殊食品廣告審查、保健食品原料目錄與功能目錄管理等。

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通過對《企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核大綱》中特殊食品經(jīng)營部分的深入解讀，我們可以清晰地看到，無論是企業(yè)的主要負責人、食品安全總監(jiān)還是食品安全員，都承擔著保障特殊食品安全的重要職責。他們需要全面掌握相關(guān)法律法規(guī)、熟悉特殊食品的特殊要求與風險點、建立健全的食品安全管理制度，并在日常工作中嚴格落實各項管理措施。

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優(yōu)路教育食品安全欄目作為食品安全教育的先行者，將持續(xù)關(guān)注食品安全領(lǐng)域的新動態(tài)，為廣大學員提供全面、專業(yè)的培訓服務(wù)。同時，我們也呼吁所有特殊食品經(jīng)營企業(yè)及其管理人員，能夠高度重視食品安全工作，不斷提升自身專業(yè)素養(yǎng)與責任意識，共同守護公眾的健康與安全。未來，讓我們攜手并進，為構(gòu)建更加安全、健康的食品環(huán)境而不懈努力！

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