食品安全是校園管理中的重中之重，直接關(guān)系到師生的健康與安全。作為教育機(jī)構(gòu)，校園有責(zé)任向師生提供安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的食品，并對(duì)此承擔(dān)起不可推卸的食品安全責(zé)任。這不僅是對(duì)學(xué)生身體健康的保障，更是對(duì)教育事業(yè)的尊重與負(fù)責(zé)。因此，校園必須高度重視食品安全工作，從源頭抓起，嚴(yán)格把控每一個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品安全萬無一失。

@校（園）長(zhǎng) 關(guān)乎食品安全，這十件事一定要知道

開學(xué)在即，校園食品安全牽動(dòng)著無數(shù)家長(zhǎng)的心。學(xué)校落實(shí)食品安全主體責(zé)任的關(guān)鍵是實(shí)施好校（園）長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。

校（園）長(zhǎng)在抓食品安全時(shí)要做好哪些事呢？普陀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局編制了《校（園）長(zhǎng)必知道的校園食品安全十件事》，請(qǐng)牢記這十件事，一同守護(hù)師生美好“食”光。

一、問：什么是校園食品安全主體責(zé)任，與校（園）長(zhǎng)有什么關(guān)系？

答：校園食品安全主體責(zé)任是指本市各校園應(yīng)當(dāng)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》《上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、上海市教育委員會(huì)關(guān)于本市學(xué)校食堂貫徹落實(shí)〈企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定〉的通知》等法律法規(guī)及規(guī)范性文件的規(guī)定，履行食品安全法定職責(zé)和義務(wù)，對(duì)其向師生提供的食品安全負(fù)責(zé)，承擔(dān)食品安全責(zé)任。

因此，校園食品安全的第一責(zé)任人是校園，并根據(jù)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》的規(guī)定，實(shí)行校（園）長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。

?二、問：如何構(gòu)建校園食品安全組織體系？

答：校園應(yīng)當(dāng)構(gòu)建校（園）長(zhǎng)、食品安全總監(jiān)、食品安全員的三級(jí)管理組織體系。其中，食品安全總監(jiān)由學(xué)校分管食品安全的校（園）領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任；食品安全員應(yīng)當(dāng)由學(xué)校負(fù)責(zé)食品安全工作人員擔(dān)任。

三、問：校園在落實(shí)食品安全主體責(zé)任過程中，應(yīng)當(dāng)制定并留存哪些主要文件和資料？

答：1、《食品安全總監(jiān)職責(zé)》和《食品安全員守則》；2、《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》；3、“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度和落實(shí)記錄；4、對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員的培訓(xùn)記錄；5、食品安全總監(jiān)、食品安全員提出的意見建議和報(bào)告等履職情況。

以上材料均應(yīng)當(dāng)結(jié)合自身實(shí)際建立。

四、問：什么是“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度？應(yīng)當(dāng)如何開展？

答：“日管控”指食品安全員每日根據(jù)《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》。發(fā)現(xiàn)問題的，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施并及時(shí)上報(bào)；未發(fā)現(xiàn)問題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄。

“周排查”指食品安全總監(jiān)或食品安全員每周至少組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》。

“月調(diào)度”指校（園）長(zhǎng)每月至少聽取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報(bào)，對(duì)當(dāng)月校園食品安全日常管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)，對(duì)下個(gè)月重點(diǎn)工作作出調(diào)度安排，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。

目前，普陀區(qū)已向?qū)W校等主體開發(fā)“普食智管”小程序，學(xué)?？赏ㄟ^該小程序，無紙化完成“日管控、周排查、月調(diào)度”的工作記錄。

五、問：對(duì)于學(xué)校食堂的資質(zhì)有何規(guī)范要求？

答：學(xué)校食堂應(yīng)依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，許可證應(yīng)在有效期內(nèi)，并在場(chǎng)所內(nèi)予以公示。

食堂應(yīng)在許可經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)。如因改、擴(kuò)建等原因而造成主要設(shè)備設(shè)施、經(jīng)營(yíng)布局、操作流程等發(fā)生較大變化，可能影響食品安全的，依據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》的規(guī)定，學(xué)校應(yīng)當(dāng)在變化后十個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告。

六、問：對(duì)于學(xué)校食堂的場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)需要注意什么？

答：學(xué)校在制定年度預(yù)算時(shí)，應(yīng)充分考慮食堂現(xiàn)狀包括食堂使用年限、設(shè)施設(shè)備（尤其是“三防”設(shè)施）老化情況等因素，設(shè)立食堂維護(hù)專項(xiàng)資金。食品安全管理員發(fā)現(xiàn)破損、損壞，需要維修保養(yǎng)的，應(yīng)立即上報(bào)食品安全總監(jiān)，報(bào)請(qǐng)校（園）長(zhǎng)撥款施行。規(guī)模較大的施工可安排在寒、暑假。每學(xué)期開學(xué)前進(jìn)行一次全面自查，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)作。

七、問：學(xué)校食堂采取承包經(jīng)營(yíng)模式的，該如何管理承包經(jīng)營(yíng)單位？

答：學(xué)校食堂采取承包經(jīng)營(yíng)模式的，承包經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)配備食品安全員，與學(xué)校食品安全員共同開展食品安全工作。

學(xué)校在對(duì)食堂承包經(jīng)營(yíng)單位的遴選工作中，首先應(yīng)核查承包經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，承包經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)持有經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目含“餐飲服務(wù)管理”的食品經(jīng)營(yíng)許可證；還要對(duì)其能力進(jìn)行科學(xué)評(píng)估，每學(xué)年應(yīng)對(duì)承包經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行考核，對(duì)于考核不合格的，應(yīng)啟動(dòng)退出機(jī)制。同時(shí)學(xué)校應(yīng)通過公示欄、網(wǎng)站、公眾號(hào)等渠道，向?qū)W校師生及學(xué)生家長(zhǎng)公示承包經(jīng)營(yíng)單位的相關(guān)信息。

八、問：校（園）長(zhǎng)陪餐制度應(yīng)當(dāng)如何落實(shí)？

答：學(xué)校應(yīng)按照《學(xué)校食品安全與健康管理規(guī)定》的要求，建立并落實(shí)校（園）長(zhǎng)陪餐制，每餐均應(yīng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)校（園）長(zhǎng)與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄。對(duì)學(xué)生提出的可能涉及食品安全的問題，應(yīng)立即排查整改，確保學(xué)生有訴求能隨時(shí)找到校方反映，能及時(shí)處理問題。

九、問：校（園）長(zhǎng)在發(fā)生校園食品安全突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)如何處置應(yīng)對(duì)？

答：1、應(yīng)當(dāng)立即采取措施防止風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)散，對(duì)導(dǎo)致或可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等采取封存等控制措施；2、及時(shí)向?qū)俚亟逃?、市?chǎng)監(jiān)管等職能部門報(bào)告食品安全突發(fā)事件；3、配合相關(guān)職能部門開展調(diào)查工作；4、做好相關(guān)師生的溝通解釋等工作；5、根據(jù)事件最終定性結(jié)果，舉一反三，查漏補(bǔ)缺，強(qiáng)化日常食品安全管理工作。

十、問：學(xué)校在食品反浪費(fèi)宣傳教育中，應(yīng)當(dāng)注意哪些？

答：學(xué)校應(yīng)堅(jiān)持開展反食品浪費(fèi)宣傳教育和科學(xué)普及，推動(dòng)“光盤行動(dòng)”，培養(yǎng)學(xué)生健康飲食理念；應(yīng)充分考慮各年齡段學(xué)生口味和健康營(yíng)養(yǎng)需求，完善菜譜，確保學(xué)生健康需求及有效防止食品浪費(fèi)；加強(qiáng)家校聯(lián)動(dòng)，共同幫助學(xué)生養(yǎng)成節(jié)約糧食的美德。

?（文章來源于左權(quán)縣人民政府）

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