在當(dāng)今這個(gè)食品安全備受關(guān)注的時(shí)代，特殊食品的生產(chǎn)與管理更是容不得絲毫馬虎。作為保障公眾健康的重要防線，特殊食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理水平直接關(guān)系到產(chǎn)品的質(zhì)量和消費(fèi)者的信任。

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為了進(jìn)一步提升特殊食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理能力，優(yōu)路教育精心總結(jié)了《企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核大綱》，特別是針對(duì)特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，明確了從主要負(fù)責(zé)人到食品安全總監(jiān)，再到食品安全員的全方位考核要求。這份大綱不僅為企業(yè)食品安全管理人員提供了清晰的職責(zé)界定，也為提升行業(yè)整體安全管理水平奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

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特殊食品

【特殊食品生產(chǎn)】

第一章 主要負(fù)責(zé)人考核要求

(一)掌握與特殊食品生產(chǎn)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)重要規(guī)定;

(二)掌握落實(shí)特殊食品生產(chǎn)企業(yè)主體責(zé)任制規(guī)定以及主要負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)要求;

(三)熟悉本企業(yè)特殊食品注冊(cè)備案的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝技術(shù)要求等生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和控制措施;

(四)掌握基于特殊食品風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制及月調(diào)度等有關(guān)要求;

(五)熟悉本企業(yè)建立并實(shí)施的特殊食品安全管理制度構(gòu)成、運(yùn)行機(jī)制;

(六)了解與本企業(yè)特殊食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定;

(七)了解與本企業(yè)特殊食品生產(chǎn)相關(guān)的食品安全基礎(chǔ)知識(shí)。

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第二章 食品安全總監(jiān)考核要求

(一)掌握與特殊食品生產(chǎn)以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要食品生產(chǎn)安全管理制度要求;

(二)掌握落實(shí)特殊食品企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求;

(三)熟悉本行業(yè)主要特殊食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況，掌握本企業(yè)特殊食品注冊(cè)備案的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等技術(shù)要求，以及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、原料控制、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品檢驗(yàn)和出廠控制、標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)、貯存運(yùn)輸和交付控制等風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求;

(四)掌握本企業(yè)特殊食品生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)管控清單制定、食品安全事故(件)應(yīng)急處置、問(wèn)題整改、食品召回、食品安全追溯等基本要求，以及落實(shí)周排查工作機(jī)制具體要求;

(五)掌握對(duì)食品安全員落實(shí)崗位職責(zé)進(jìn)行管理、督促、指導(dǎo)的相關(guān)要求;

(六)熟悉與本企業(yè)特殊食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定;

(七)了解與本行業(yè)本企業(yè)特殊食品安全相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，包括保健食品原料目錄與功能目錄管理、保健食品功能評(píng)價(jià)、嬰幼兒配方食品產(chǎn)品配方、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品臨床應(yīng)用、食品營(yíng)養(yǎng)等。

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第三章 食品安全員考核要求

(一)掌握與本企業(yè)本崗位相關(guān)的特殊食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要食品生產(chǎn)安全管理制度要求;

(二)熟悉落實(shí)特殊食品企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定;掌握食品安全員崗位職責(zé)要求;

(三)熟悉本企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求，掌握本崗位相關(guān)的特殊食品注冊(cè)備案的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等技術(shù)要求，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、原料控制、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品檢驗(yàn)和出廠控制、標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)、貯存運(yùn)輸和交付控制等各項(xiàng)制度規(guī)定的執(zhí)行要求，以及相關(guān)工藝流程、操作規(guī)程、清潔消毒規(guī)范、重要技術(shù)參數(shù)、質(zhì)量安全指標(biāo)等具體規(guī)定;

(四)掌握本企業(yè)相關(guān)的特殊食品生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)管控清單內(nèi)容，以及本崗位落實(shí)日管控工作機(jī)制具體要求;

(五)熟悉與本企業(yè)特殊食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全員履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定;

(六)了解與本企業(yè)本崗位相關(guān)的特殊食品安全專業(yè)知識(shí)，包括保健食品原料目錄與功能目錄管理、保健食品功能評(píng)價(jià)、嬰幼兒配方食品產(chǎn)品配方、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品臨床應(yīng)用、食品營(yíng)養(yǎng)等。

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隨著《企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核大綱》的深入實(shí)施，特殊食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理能力將得到顯著提升。從主要負(fù)責(zé)人到食品安全總監(jiān)，再到每一位食品安全員，都將更加清晰地認(rèn)識(shí)到自己的職責(zé)所在，并嚴(yán)格按照考核要求履行職責(zé)。這不僅是對(duì)企業(yè)自身的嚴(yán)格要求，更是對(duì)消費(fèi)者健康負(fù)責(zé)的體現(xiàn)。

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優(yōu)路教育食品安全欄目將持續(xù)關(guān)注食品安全領(lǐng)域的新動(dòng)態(tài)，為廣大食品從業(yè)者提供及時(shí)、準(zhǔn)確的知識(shí)與技能培訓(xùn)。我們相信，在全體食品從業(yè)者的共同努力下，特殊食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理水平將不斷邁上新臺(tái)階，為公眾提供更加安全的特殊食品。同時(shí)，我們也誠(chéng)邀廣大食品從業(yè)者關(guān)注優(yōu)路教育食品安全欄目，共同學(xué)習(xí)進(jìn)步，守護(hù)公眾健康。

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