在當(dāng)今食品安全日益受到社會(huì)關(guān)注的大背景下，企業(yè)作為食品安全的第一責(zé)任人，其管理人員的專業(yè)素養(yǎng)和責(zé)任意識(shí)直接關(guān)系到廣大消費(fèi)者的健康與安全。

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為了進(jìn)一步提升餐飲服務(wù)企業(yè)的食品安全管理水平，優(yōu)路教育憑借其在食品安全教育領(lǐng)域的深厚積累總結(jié)了《企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核大綱》。本大綱不僅覆蓋了餐飲服務(wù)企業(yè)的各個(gè)管理層級(jí)，從主要負(fù)責(zé)人到食品安全總監(jiān)，再到一線食品安全員，均制定了詳盡的考核要求，旨在通過(guò)系統(tǒng)化的培訓(xùn)與考核，全面提升企業(yè)食品安全管理人員的專業(yè)能力和責(zé)任感。

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餐飲服務(wù)

第一章 主要負(fù)責(zé)人考核要求

(一)掌握與餐飲服務(wù)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)重要規(guī)定;

(二)掌握落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任制規(guī)定以及主要負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)要求;

(三)熟悉本企業(yè)主要食品的配料、工藝及加工制作過(guò)程關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和控制措施;

(四)掌握基于風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制及月調(diào)度等有關(guān)要求;

(五)熟悉本企業(yè)建立并實(shí)施的食品安全管理制度構(gòu)成、運(yùn)行機(jī)制;

(六)了解與本企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定;

(七)了解與本企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)的食品安全基礎(chǔ)知識(shí)。

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第二章 食品安全總監(jiān)考核要求

(一)掌握與餐飲服務(wù)以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要餐飲服務(wù)安全管理制度要求;

(二)掌握落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求;

(三)熟悉本行業(yè)主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患、經(jīng)營(yíng)狀況，掌握本企業(yè)食品配方、原料控制、加工過(guò)程控制、供餐配送、餐用具清洗消毒、有害生物防治、人員健康衛(wèi)生等風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求;

(四)掌握本企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管控清單制定、食品安全事故(件)應(yīng)急處置、問(wèn)題整改、食品召回、食品安全追溯等基本要求，以及落實(shí)周排查工作機(jī)制具體要求;

(五)掌握對(duì)食品安全員落實(shí)崗位職責(zé)進(jìn)行管理、督促、指導(dǎo)的相關(guān)要求;

(六)熟悉與本企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定;

(七)了解與本行業(yè)本企業(yè)食品安全相關(guān)的專業(yè)知識(shí)。

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第三章 食品安全員考核要求

(一)掌握與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要餐飲服務(wù)安全管理制度要求;

(二)熟悉落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定，掌握食品安全員崗位職責(zé)要求;

(三)熟悉本企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求，掌握本崗位相關(guān)的食品配方、原料控制、加工過(guò)程控制、供餐配送、餐用具清洗消毒、有害生物防治、人員健康衛(wèi)生等具體要求;掌握本崗位相關(guān)的操作規(guī)程、重要技術(shù)參數(shù)等執(zhí)行規(guī)定;

(四)掌握本企業(yè)相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)管控清單內(nèi)容，以及本崗位落實(shí)日管控工作機(jī)制具體要求;

(五)熟悉與本企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全員履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定;

(六)了解與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全專業(yè)知識(shí)。

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隨著《企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核大綱》的推廣與實(shí)施，餐飲服務(wù)企業(yè)的食品安全管理水平必將迎來(lái)質(zhì)的飛躍。優(yōu)路教育將繼續(xù)秉持專業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，為企業(yè)提供更加全面、實(shí)用的食品安全培訓(xùn)資源。

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我們相信，通過(guò)不斷的努力與探索，食品安全將不再是遙不可及的理想，而是成為每一位消費(fèi)者觸手可及的現(xiàn)實(shí)。同時(shí)，我們也呼吁更多的餐飲服務(wù)企業(yè)加入到食品安全管理的行列中來(lái)，共同守護(hù)人民群眾的“舌尖上的安全”。

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