食品安全，作為關(guān)乎每個(gè)人健康的重要領(lǐng)域，公共知識顯得尤為重要。為了提升大家的食品安全意識，優(yōu)路教育特別整理出140道判斷題。這些題目旨在幫助大家更精準(zhǔn)地識別食品安全信息，從而樹立科學(xué)的食品安全觀念。接下來，我們將對這些題目進(jìn)行逐一細(xì)致的解析，以便大家深入理解。

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判斷題(判斷說法正確或者錯(cuò)誤)

57.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)對培訓(xùn)考核及時(shí)評估效果、完善內(nèi)容、改進(jìn)方式。

58.農(nóng)藥對環(huán)境造成嚴(yán)重污染，使環(huán)境質(zhì)量惡化，物種減少，生態(tài)平衡破壞。

59.中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度。

60.紫外線殺滅微生物但會(huì)使食品中的脂肪和維生素D發(fā)生變化。

61.從業(yè)人員加工食品前應(yīng)洗凈手部。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，加工食品前還應(yīng)進(jìn)行手部消毒。

62.在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越快；溫度越高，繁殖越慢。溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡。

63.某飯店，下周日承辦大型婚宴，因人手不足，臨時(shí)雇傭5名切配人員、3名廚師、5名傳菜員，婚宴結(jié)束后即雇傭關(guān)系解除，則該13名雇傭人員不需要取得健康證明。

64.巴氏殺菌不適用于不耐熱高酸性食品，如果汁、果酒。

65.有機(jī)氯農(nóng)藥中毒后有四肢無力、頭痛、頭暈、抽搐、麻痹等癥狀。

66.從業(yè)人員經(jīng)食品安全培訓(xùn)考核合格后方可上崗。

67.從事配菜工作從業(yè)人員必須取得健康證明后方可上崗。

68.食品安全培訓(xùn)考核內(nèi)容包括食品安全法規(guī)。

69.食品安全監(jiān)督管理部門對食品可以實(shí)施免檢。

70.患有高血壓的人員，不得從事接觸直接入口食品工作。

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答案及解析

57.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，從業(yè)人員管理標(biāo)準(zhǔn)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)對培訓(xùn)考核及時(shí)評估效果、完善內(nèi)容、改進(jìn)方式。

58.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，食品安全基礎(chǔ)知識。農(nóng)藥對環(huán)境造成嚴(yán)重污染，使環(huán)境質(zhì)量惡化，物種減少，生態(tài)平衡破壞。

59.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，食品安全法律法規(guī)，中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度。領(lǐng)導(dǎo)陪餐確保食品安全。

60.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，食品安全基礎(chǔ)知識。紫外線殺滅微生物但會(huì)使食品中的脂肪和維生素D發(fā)生變化。

61.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，從業(yè)人員管理標(biāo)準(zhǔn)，從業(yè)人員加工食品前應(yīng)洗凈手部。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，加工食品前還應(yīng)進(jìn)行手部消毒。

62.【答案】錯(cuò)誤

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，食品安全基礎(chǔ)知識。在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡。

63.【答案】錯(cuò)誤

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，從業(yè)人員管理標(biāo)準(zhǔn)，從事接觸直接入口食品工作（清潔操作區(qū)內(nèi)的加工制作及切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒）的從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員）應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。

64.【答案】錯(cuò)誤

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，食品安全基礎(chǔ)知識。巴氏殺菌適于不耐熱高酸性食品，如果汁、果酒。

65.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，食品安全基礎(chǔ)知識。有機(jī)氯農(nóng)藥中毒后有四肢無力、頭痛、頭暈、抽搐、麻痹等癥狀。

66.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，從業(yè)人員管理標(biāo)準(zhǔn)，從業(yè)人員應(yīng)在食品安全培訓(xùn)考核合格后方可上崗。

67.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，從業(yè)人員管理標(biāo)準(zhǔn)，從事接觸直接入口食品工作（清潔操作區(qū)內(nèi)的加工制作及切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒）的從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員）應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。

68.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，從業(yè)人員管理標(biāo)準(zhǔn)，食品安全培訓(xùn)考核內(nèi)容為有關(guān)餐飲食品安全的法律法規(guī)知識、基礎(chǔ)知識及本單位的食品安全管理制度、加工制作規(guī)程等。

69.【答案】錯(cuò)誤

【解析】縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗(yàn)結(jié)果，不得免檢。

70.【答案】錯(cuò)誤

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，從業(yè)人員管理標(biāo)準(zhǔn)，患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

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經(jīng)過以上詳細(xì)的解析，相信大家對食品安全有了更深入的了解。食品安全關(guān)乎每個(gè)人的生命健康，我們必須時(shí)刻保持警惕，提高自我防范意識。同時(shí)，也希望相關(guān)從業(yè)人員能夠積極學(xué)習(xí)食品安全知識，順利通過監(jiān)督抽考。

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