食品安全與每個人的身體健康和社會和諧穩(wěn)定息息相關，始終受到公眾的高度關注。為了加深大家對食品安全知識的了解與掌握，優(yōu)路教育特地整理了100道單選題，涵蓋了食品安全的多個關鍵領域。接下來，我們將逐題展示這些題目，并對每個選項進行深入剖析，以便揭示正確答案背后的邏輯與內涵。

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單選題?(每題的備選項中，只有一個最符合題意)

61.GB 14881-2013是( ???)標準。

A.危害分析與關鍵控制點

B.乳制品良好生產規(guī)范

C.食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范

D.食品生產安全規(guī)范

62.花生易受到( ???)污染而出現食品衛(wèi)生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌

63.HACCP是指( ???)。

A.食品衛(wèi)生控制體系

B.食品良好操作規(guī)范

C.食品清潔消毒程序

D.危害分析與關鍵控制點體系

64.對紫外線燈作用表述正確的是( ???)。

A.空氣消毒

B.食品消毒

C.工具消毒

D.人員消毒

65.食品添加劑的使用，應當符合( ???)的要求。

A.《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）

B.《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）

C.《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762）

D.《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763）

66.所有食品設備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料，必須使用時應不會對食品產生污染：( ???)。

A.鋁質材料

B.鋼質材料

C.塑料材料

D.木質材料

67.細菌性食物中毒多發(fā)生于( ???)。

A.春季

B.秋季

C.冬季

D.5~10月

68.因食用含有亞硝胺化合物的食品而引起的食物中毒屬于( ???)食物中毒。

A.細菌性

B.化學性

C.霉變食品

D.毒蕈

69.按照食品保存條件和保質期貯存要求貯存原料，防止食品( ???)。

A.超過保質期

B.交叉污染

C.腐敗變質

D.霉變生蟲

70.食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當( ???)。

A.免費抽檢

B.購買抽取的樣品

C.隨意抽取

D.僅收取檢驗費

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答案及解析

61.【答案】C

【解析】GB14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》。

62.【答案】C

【解析】黃曲霉毒素在自然界分布十分廣泛，土壤、糧食、油料作物、種子均可見到。污染的品種以花生、花生油、玉米最嚴重，大米、小麥、面粉較輕，豆類一般很少受污染?；ㄉ资艿矫咕廴径霈F食品衛(wèi)生問題。

63.【答案】D

【解析】《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系食品生產企業(yè)通用要求》（GB /T27341-2009）。

64.【答案】A

【解析】本題考察基礎知識，食品安全基礎知識，紫外線消毒燈，可以殺死空氣中的微生物，因此可以為空氣消毒。

65.【答案】A

【解析】根據《食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）8.3.2應當建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度，按照GB 2760的要求使用食品添加劑。

66.【答案】D

【解析】工具、容器和設備，宜使用不銹鋼材料，不宜使用木質材料。必須使用木質材料時，應避免對食品造成污染。盛放熱食類食品的容器不宜使用塑料材料。

67.【答案】D

【解析】細菌性食物中毒通常有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生于5-10月份，氣候炎熱的季節(jié)，由于氣溫較高，為細菌繁殖提供了有利條件。同時，人體在炎熱季節(jié)的防御能力相對較低，因此更容易發(fā)生細菌性食物中毒。

68.【答案】B

【解析】因食用有毒的化學物質引起或誤食被有毒害的化學物質污染的食品引起的中毒為化學性食物中毒。因此，因食用含有亞硝胺化合物的食品而引起的食物中毒屬于化學性食物中毒。

69.【答案】C

【解析】本題考察基礎知識，食品安全基礎知識，按照食品安全要求貯存原料。有明確的保存條件和保質期的，應按照保存條件和保質期貯存。防止食品腐敗變質。

70.【答案】B

【解析】縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，并依據有關規(guī)定公布檢驗結果，不得免檢。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗，并支付相關費用；不得向食品生產經營者收取檢驗費和其他費用。

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在接下來的時間里，我們會繼續(xù)通過單選題來為大家分享食品安全知識。如果想了解更多內容，歡迎關注優(yōu)路教育-食品安全欄目，為您提供豐富的學習資料。

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