食品安全關(guān)乎每個人的身體健康和社會的和諧穩(wěn)定，因此一直備受公眾矚目。為了增強大家對食品安全知識的了解和掌握，優(yōu)路教育精心匯總了100道單選題，這些題目廣泛涉及食品安全的多個核心領(lǐng)域。接下來，我們將逐題呈現(xiàn)這些題目，并對每個選項進行細致的分析，以揭示正確答案所蘊含的深層邏輯與意義。

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單選題?(每題的備選項中，只有一個最符合題意)

71.食品檢驗實行( ???)負責(zé)制。

A.食品檢驗機構(gòu)

B.檢驗人

C.質(zhì)量監(jiān)督部門

D.食品檢驗機構(gòu)與檢驗人

72.開展食品快速檢測時，應(yīng)當(dāng)使用( ???)。

A.自制的食品快速檢測儀器

B.市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器

C.分局配備的食品快速檢測儀器

D.食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器

73.縣級以上人民政府( ???)應(yīng)當(dāng)對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗結(jié)果，不得免檢。

A.衛(wèi)生行政部門

B.農(nóng)業(yè)行政部門

C.食品藥品監(jiān)督管理部門

D.質(zhì)量監(jiān)督部門

74.遵循( ???)的原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

A.專人領(lǐng)用

B.專區(qū)存放

C.保質(zhì)期優(yōu)先

D.先進先出先用

75.專間與專用操作區(qū)加工制作要求一致的有( ???)。

A.加工制作好的成品應(yīng)當(dāng)餐供應(yīng)

B.專用工具

C.應(yīng)對空氣消毒

D.溫度不高于25℃

76.中央廚房食品冷卻可以在( ???)內(nèi)進行。

A.切配區(qū)

B.餐用具保潔區(qū)

C.冷卻專間

D.粗加工區(qū)

77.中央廚房食品分裝應(yīng)在( ???)內(nèi)進行。

A.專間

B.專用操作區(qū)

C.烹飪區(qū)

D.備餐區(qū)

78.預(yù)包裝食品進入專間前應(yīng)去除( ???)包裝。

A.最小

B.最外層

C.所有

D.最內(nèi)層

79.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工的過程，尤其是( ???)含量豐富的食品更容易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素

80.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結(jié)論之日起( ???)內(nèi)提出復(fù)檢申請。

A.七個工作日

B.十個工作日

C.十五個工作日

D.三十個工作日

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答案及解析

71.【答案】D

【解析】食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)與檢驗人負責(zé)制。食品檢驗報告應(yīng)當(dāng)加蓋食品檢驗機構(gòu)公章，并有檢驗人的簽名或者蓋章。食品檢驗機構(gòu)和檢驗人對出具的食品檢驗報告負責(zé)。

72.【答案】B

【解析】開展食品快速檢測時，應(yīng)當(dāng)使用市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器。

73.【答案】C

【解析】縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗結(jié)果，不得免檢。進行抽樣檢驗，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗，并支付相關(guān)費用；不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗費和其他費用。

74.【答案】D

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，食品安全基礎(chǔ)知識，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)該先進先出先用。防止物料囤積而造成物料的過期變質(zhì)。

75.【答案】B

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，食品安全基礎(chǔ)知識，這里是考察餐專間與專用操作間的區(qū)別，專間是要求應(yīng)對空氣消毒，溫度不高于25℃。專用操作間則是要求加工制作好的成品應(yīng)當(dāng)餐供應(yīng)。相同點是由于雙方對清潔度的要求都是較高的，因此都是要求器具專用。不得與其他專間混用。

76.【答案】C

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，食品安全基礎(chǔ)知識，中央廚房食品冷卻應(yīng)在專間中進行。

77.【答案】A

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，食品安全基礎(chǔ)知識，專間指處理或短時間存放直接入口食品的專用加工制作間，包括冷食間、生食間、裱花間、中央廚房和集體用餐配送單位的分裝或包裝間等。所以A選項正確。

78.【答案】B

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，食品安全基礎(chǔ)知識，蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料應(yīng)清洗處理干凈后，方可傳遞進專間。預(yù)包裝食品和一次性餐飲具應(yīng)去除外層包裝并保持最小包裝清潔后，方可傳遞進專間。

79.【答案】B

【解析】雜環(huán)胺是在食品加工、烹調(diào)過程中由于蛋白質(zhì)、氨基酸熱解產(chǎn)生的一類小分子有機化合物。所以在蛋白質(zhì)含量豐富的食品中更容易產(chǎn)生。

80.【答案】A

【解析】根據(jù)《食品安全法》第八十八條對依照本法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起七個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級食品安全監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請，由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門在公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄中隨機確定復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢。復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)。復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布。采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起四小時內(nèi)申請復(fù)檢。復(fù)檢不得采用快速檢測方法。

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在今天關(guān)于食品安全知識與規(guī)定的分享中，我們不難發(fā)現(xiàn)，食品安全不僅是法規(guī)的嚴格執(zhí)行，更是每一位食品生產(chǎn)經(jīng)營者和社會公眾的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。如果大家想了解更多的食品安全知識，歡迎關(guān)注優(yōu)路教育-食品安全欄目。

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