在食品安全的眾多領(lǐng)域中，公共知識(shí)的普及和掌握顯得尤為重要。為了提升大家的食品安全意識(shí)，優(yōu)路教育特別整理了140道判斷題，旨在幫助大家準(zhǔn)確分辨食品安全信息，建立正確的食品安全觀念?，F(xiàn)在，我們將為大家逐一解析這些題目。

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判斷題(判斷說(shuō)法正確或者錯(cuò)誤)

1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。

2.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，取有效管理措施，保證食品安全。

3.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。

4.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

5.超過(guò)保質(zhì)期限的食品應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所就地以搗碎、染色等破壞性式處理銷毀，不得退貨或者換貨。

6.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在食品安全標(biāo)準(zhǔn)中層次最低，因此要求也最低。

7.儲(chǔ)藏糧食倉(cāng)庫(kù)溫度在18～21°C，相對(duì)濕度在65%以上，適合害蟲繁殖。

8.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職烹飪師。

9.餐飲服務(wù)提供者不需要在就餐場(chǎng)所醒目位置公示食品安全投訴舉報(bào)電話。

10.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證。

11.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

12.禁止餐飲業(yè)采購(gòu)、加工和銷售的螺類是田螺。

13.采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

14.購(gòu)買的食品添加劑必須是符合國(guó)家使用安全標(biāo)準(zhǔn)要求的。

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答案及解析

1.【答案】錯(cuò)誤

【解析】根據(jù)《食品安全法》第二十五條食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

2.【答案】正確

【解析】食品經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)行食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)時(shí)，必須嚴(yán)格依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。這不僅是他們的法定義務(wù)，也是保障食品安全和消費(fèi)者權(quán)益的重要措施。建立健全食品安全管理制度是食品經(jīng)營(yíng)者的重要職責(zé)之一。食品安全管理制度應(yīng)該包括從食品的采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)戒N售等各個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)范和要求，確保整個(gè)流程都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，食品經(jīng)營(yíng)者還需要采取有效的管理措施，如加強(qiáng)人員培訓(xùn)、實(shí)施定期檢查和監(jiān)測(cè)、確保設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生安全等，以進(jìn)一步確保食品安全。因此，食品經(jīng)營(yíng)者確實(shí)需要依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并建立健全食品安全管理制度，采取有效的管理措施，以保證食品安全。所以，這個(gè)陳述是正確的。

3.【答案】正確

【解析】這個(gè)表述是正確的。食品經(jīng)營(yíng)者確實(shí)應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求來(lái)貯存食品，這是他們應(yīng)盡的法定義務(wù)和道德責(zé)任。貯存食品時(shí)，應(yīng)確保食品不會(huì)受到污染、變質(zhì)或過(guò)期，以維護(hù)消費(fèi)者的健康和權(quán)益。同時(shí)，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期檢查庫(kù)存食品，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)，并且沒(méi)有出現(xiàn)變質(zhì)的情況。對(duì)于已經(jīng)變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時(shí)清理，防止其繼續(xù)銷售或供消費(fèi)者食用。這些措施有助于保障食品的質(zhì)量和安全，維護(hù)市場(chǎng)秩序，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。因此，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照這一要求來(lái)貯存和檢查庫(kù)存食品，確保食品安全。

4.【答案】正確

【解析】這一表述是準(zhǔn)確的，完全符合《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定?！妒称钒踩ā返谖迨臈l明確規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。這是食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)履行的基本義務(wù)，也是保障食品安全的重要措施。通過(guò)定期檢查庫(kù)存食品，食品經(jīng)營(yíng)者可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品，防止其流入市場(chǎng)，從而確保食品的安全和消費(fèi)者的健康。因此，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守這一規(guī)定，切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任。

5.【答案】正確

【解析】食品的安全和品質(zhì)對(duì)于消費(fèi)者的健康至關(guān)重要。保質(zhì)期是食品生產(chǎn)商根據(jù)食品特性、保存條件等因素，確定的食品保持品質(zhì)和安全的時(shí)間。超過(guò)這個(gè)期限，食品的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性都可能發(fā)生變化，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。

6.【答案】錯(cuò)誤

【解析】《食品安全法》國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。

7.【答案】正確

【解析】本題考查基礎(chǔ)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)的內(nèi)容。當(dāng)倉(cāng)庫(kù)溫度在18～21℃、相對(duì)濕度在65%以上時(shí)，適于電卵孵化及害蟲繁殖；當(dāng)倉(cāng)庫(kù)溫度在10℃以下時(shí)，害蟲活動(dòng)減少。倉(cāng)儲(chǔ)害蟲在原糧、半成品糧豆上都能生長(zhǎng)并使其失去或降低食用價(jià)值。

8.【答案】錯(cuò)誤

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。

9.【答案】錯(cuò)誤

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)，餐飲服務(wù)提供者不需要在就餐場(chǎng)所醒目位置公示食品安全投訴舉報(bào)電話。

10.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。

11.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)以及監(jiān)管部門必須嚴(yán)格執(zhí)行，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，否則應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

12.【答案】錯(cuò)誤

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止餐飲業(yè)采購(gòu)、加工和銷售的螺類是織紋螺。

13.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

14.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)，購(gòu)買的食品添加劑必須是符合國(guó)家使用安全標(biāo)準(zhǔn)要求的。

通過(guò)本文的解析，我們明確了食品添加劑的使用必須符合國(guó)家使用安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)，確保食品的安全和品質(zhì)。同時(shí)，消費(fèi)者也應(yīng)提高食品安全意識(shí)，選擇安全、健康的食品。只有共同努力，我們才能構(gòu)建一個(gè)安全、健康的食品環(huán)境。

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