在食品安全領域，對各類添加劑和標準的理解掌握至關重要。本系列多選題旨在考察對食品安全法規(guī)及其實踐應用的深入理解。題目涉及硝酸鹽與亞硝酸鹽的合理使用、食品添加劑的規(guī)范使用、食品工具與設備的衛(wèi)生標準，以及食品安全標準的全面內(nèi)容。通過這些問題的探討，可以提升對食品安全重要性的認識，建議在實際操作中遵循相關法規(guī)。

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多選題(每題的備選項中有2個或2個以上符合題意，多選、少選、錯選本題均不得分。)

1.對肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求( ???)。

A.越多越好

B.按標準的添加

C.不可多加

D.按經(jīng)驗添加

2.關于食品添加劑的使用，下列描述正確的是( ???)。

A.食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標準》或衛(wèi)生部公告名單的規(guī)定

B.不得以摻假為目的使用食品添加劑

C.不得為掩蓋食品腐敗變質(zhì)而使用食品添加劑

D.不得以偽造為目的使用食品添加劑

3.GB 14930.2-94食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準中規(guī)定了食品工具、設備洗滌消毒劑的( ???)。

A.生產(chǎn)工藝

B.衛(wèi)生要求

C.殺滅細菌的指標

D.殺滅肝炎病毒的指標

4.食品安全標準應當包括下列內(nèi)容( ???)。

A.食品、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定

B.對與食品安全、營養(yǎng)有關的標簽、標識、說明書的要求和專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關的質(zhì)量要求

D.食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗方法與規(guī)程

5.下列哪些屬于食品安全標準內(nèi)容( ???)。

A.食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定

B.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求

C.與食品安全有關的質(zhì)量要求

D.與食品安全有關的食品檢驗方法與規(guī)程

6.食品安全監(jiān)管人員對食品銷售經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查時，有權采取下列哪項措施( ???)

A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查

B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進行抽樣檢驗

C.查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料

D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所

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答案及解析

1.【答案】BC

【解析】對肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求為按標準添加、不可多加。

2.【答案】ABCD

【解析】食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。

3.【答案】BCD

【解析】《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準》規(guī)定了食品工具、設備洗滌消毒劑的衛(wèi)生要求和殺滅細菌、肝炎病毒的指標。

4.【答案】ABCD

【解析】《食品安全法》第二十六條規(guī)定，食品安全標準應當包括下列內(nèi)容：（1）食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（2）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（3）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；（4）對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求；（5）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；（6）與食品安全有關的質(zhì)量要求；（7）與食品安全有關的食品檢驗方法與規(guī)程；（8）其他需要制定為食品安全標準的內(nèi)容。

5.【答案】ABCD

【解析】《食品安全法》第二十六條規(guī)定，食品安全標準應當包括下列內(nèi)容：（1）食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（2）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（3）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；（4）對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求；（5）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；（6）與食品安全有關的質(zhì)量要求；（7）與食品安全有關的食品檢驗方法與規(guī)程；（8）其他需要制定為食品安全標準的內(nèi)容。

6.【答案】ABCD

【解析】本題考察基礎知識，食品安全法律法規(guī)，食品安全監(jiān)管人員對食品銷售經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查時，有權利進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查；查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料；對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進行抽樣檢驗；查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。

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通過以上的多選題練習，我們進一步加深了對食品安全法規(guī)和實踐應用的理解。這些題目不僅考驗了我們對食品添加劑使用、衛(wèi)生標準、食品安全標準等內(nèi)容的掌握程度，更提醒我們在日常生活中應時刻保持對食品安全的關注和警覺。作為消費者，我們應當選擇符合標準的食品，確保飲食健康；而作為食品行業(yè)從業(yè)者，更應嚴格遵守相關法規(guī)，確保食品安全，共同維護公眾的健康權益。

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