食品安全是關(guān)乎每個人健康福祉的關(guān)鍵領(lǐng)域，因此，學(xué)習(xí)相關(guān)公共知識顯得尤為關(guān)鍵。為此，優(yōu)路教育精心匯編了140道判斷題。這些題目旨在幫助大家更加準(zhǔn)確地甄別食品安全信息，進(jìn)而培養(yǎng)科學(xué)的食品安全觀念。接下來，我們將逐一詳細(xì)剖析這些題目，幫助大家深入理解和掌握相關(guān)知識。

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判斷題(判斷說法正確或者錯誤)

71.食品抽檢由食品生產(chǎn)經(jīng)營者無償提供被抽檢的食品。

72.未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動，可能被處行政拘留。

73.食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。

74.腈的毒性很強(qiáng)，可抑制動物生長。

75.餐飲服務(wù)提供者對其經(jīng)營過程定期自查每月至少開展一次。

76.食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行，檢驗(yàn)人對出具的食品檢驗(yàn)報告負(fù)全責(zé)。

77.魚類的衛(wèi)生評價的感官指標(biāo)為：眼球飽滿，角膜透明，鰓色鮮紅，鰓絲清晰，鰓緊閉，口不張，體表有光澤，魚鱗緊貼完整，肌肉有彈性。

78.食品安全培訓(xùn)考核方式可以有答題。

79.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。

80.常見人畜共患病：瘋牛病、炭疽、鼻疽、口蹄疫、鼠疫、非致病性禽流感等。

81.烹飪區(qū)從業(yè)人員必須取得健康證明后方可上崗。

82.食品藥品監(jiān)管部門到餐飲服務(wù)單位采集樣品，不必支付任何費(fèi)用。

83.患有絳蟲病的人是唯一傳染源，本人糞便中排出的蟲卵對本人及周圍人群具有傳染性。

84.新入職的從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員不需要取得健康證明，在入職后一個月內(nèi)取得健康證明即可。

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答案及解析

71.【答案】錯誤

【解析】進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并支付相關(guān)費(fèi)用；不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用。

72.【答案】錯誤

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識食品安全法律法規(guī)，違反本法規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款

73.【答案】正確

【解析】食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

74.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，食品安全基礎(chǔ)知識。芥子甙可在植物組強(qiáng)葡萄糖硫苷酶作用下分解為硫氰酸酯、異硫氰酸酯和腈。腈的毒性很強(qiáng)，可抑制動物生長。

75.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識食品安全法律法規(guī)，特定餐飲服務(wù)提供者對其經(jīng)營過程，應(yīng)每周至少開展一次自查；其他餐飲服務(wù)提供者對其經(jīng)營過程，應(yīng)每月至少開展一次自查。題目中餐飲服務(wù)提供者并非特殊特定餐飲服務(wù)提供者所以每月至少一次。

76.【答案】錯誤

【解析】食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行。食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制。食品檢驗(yàn)報告應(yīng)當(dāng)加蓋食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人對出具的食品檢驗(yàn)報告負(fù)責(zé)。

77.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，食品安全基礎(chǔ)知識。魚類的衛(wèi)生評價的感官指標(biāo)為：眼球飽滿，角膜透明（眼球光亮），鰓色鮮紅，鰓絲清晰，鰓緊閉，口不張，體表有光澤，魚鱗緊貼完整，肌肉有彈性（按壓肌肉不凹陷）。

78.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識從業(yè)人員管理標(biāo)準(zhǔn)，培訓(xùn)可采用專題講座、實(shí)際操作、現(xiàn)場演示等方式?？己丝刹捎迷儐?、觀察實(shí)際操作、答題等方式。

79.【答案】錯誤

【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。

80.【答案】錯誤

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，食品安全基礎(chǔ)知識。常見人畜共患?。函偱２　⑻烤?、鼻疽、口蹄疫、豬丹毒、結(jié)核、豬囊蟲、旋毛蟲等。

81.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識從業(yè)人員管理標(biāo)準(zhǔn)，從事接觸直接入口食品工作（清潔操作區(qū)內(nèi)的加工制作及切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒）的從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的從業(yè)人員）應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明，必要時應(yīng)進(jìn)行臨時健康檢查。烹飪區(qū)是屬于從事直接接觸入口的食品工作因此需要健康證

82.【答案】錯誤

【解析】縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門有權(quán)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗(yàn)結(jié)果。在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時，監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，并委托符合法律規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，同時支付相關(guān)費(fèi)用。

83.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，食品安全基礎(chǔ)知識?；加薪{蟲病的人是唯一傳染源，本人糞便中排出的蟲卵對本人及周圍人群具有傳染性。

84.【答案】錯誤

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識從業(yè)人員管理標(biāo)準(zhǔn)，從事接觸直接入口食品工作（清潔操作區(qū)內(nèi)的加工制作及切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒）的從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的從業(yè)人員）應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明，必要時應(yīng)進(jìn)行臨時健康檢查。

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綜上所述，食品安全是關(guān)乎公眾健康的重要問題，需要嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)，從業(yè)人員需積極配合培訓(xùn)和考核。

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