食品安全問題歷來備受公眾矚目，因為它直接關(guān)系到每個人的身體健康和生活品質(zhì)。為加深大眾對食品安全的認識，優(yōu)路教育特別設(shè)計了一系列食品安全公共部分的多選題，旨在幫助大家更全面、深入地掌握食品安全知識。

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多選題(每題的備選項中有2個或2個以上符合題意，多選、少選、錯選本題均不得分。)

31.正確的食源性疾病分類包括( ???)。

A.感染性食源性疾病

B.細菌性食物中毒

C.化學性食物中毒

D.中毒性食源性疾病

32.將食品離地離墻貯存是為了( ???)。

A.便于存取

B.通風防潮

C.防止有害生物藏匿

D.便于檢查和清潔

33.以下關(guān)于化學消毒的說法，正確的是( ???)。

A.保證有足夠的消毒液濃度和消毒時間

B.餐具消毒前應(yīng)洗凈，避免油垢影響消毒效果

C.應(yīng)使被消毒物品完全浸沒于消毒液中

D.配好的消毒液定時更換，一般每6小時更換一次

34.應(yīng)當進行食品安全風險評估的情形包括( ???)

A.通過食品安全風險監(jiān)測發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的

B.為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據(jù)需要進行風險評估的

C.為確定監(jiān)督管理的重點領(lǐng)域、重點品種需要進行風險評估的

D.發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的

35.食品安全風險評估制度，是指運用科學方法，根據(jù)食品安全風險監(jiān)測信息、科學數(shù)據(jù)以及有關(guān)信息，對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中( ???)進行風險評估。

A.生物性危害因素

B.化學性危害因素

C.物理性危害因素

D.不安全因子

36.細菌性食物中毒的流行病學特點包括( ???)。

A.一般病程短

B.全年皆可發(fā)病，7～9月高發(fā)

C.病死率高

D.中毒食品以植物性食品為主

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答案及解析

31.【答案】AD

【解析】食源性疾病是指通過攝食而進入人體的各種致病因子所引起的，通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類疾病。

32.【答案】BCD

【解析】將食品離地離墻貯存主要是為了通風防潮、防止有害生物藏匿以及便于檢查和清潔等。適當?shù)膬Υ婢嚯x有助于倉庫或存儲空間的通風，減少因溫差導(dǎo)致的冷凝水形成，從而降低食品受潮變質(zhì)的風險。保持一定距離可以有效阻止病媒和蟲害尤其是嚙齒類動物的藏匿，這對于維護食品安全至關(guān)重要。離地至少15cm，離墻至少45cm的存放要求有助于對存儲區(qū)域進行定期的檢查和清潔，確保食品的衛(wèi)生安全。

33.【答案】ABC

【解析】消毒液濃度過低或消毒時間過短，都可能導(dǎo)致消毒效果不佳，無法有效殺滅細菌或病毒。因此，確保消毒液濃度和消毒時間充足是確保消毒效果的關(guān)鍵，A項正確。油垢和其他污漬會阻礙消毒液與細菌或病毒的接觸，從而影響消毒效果，B項正確。只有當被消毒物品完全浸沒于消毒液中時，消毒液才能充分接觸到物品表面的所有細菌或病毒，從而達到最佳的消毒效果，C項正確。配好的消毒液定時更換，一般每4小時更換一次，D項錯誤。

34.【答案】ABCD

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，食品安全管理，有下列情形之一的，應(yīng)當進行食品安全風險評估：（1）通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的；（2）為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據(jù)需要進行風險評估的；（3）為確定監(jiān)督管理的重點領(lǐng)域、重點品種需要進行風險評估的；（4）發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的；（5）需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的；（6）國務(wù)院衛(wèi)生行政部門認為需要進行風險評估的其他情形。

35.【答案】ABC

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，食品安全管理，食品安全風險評估制度，是指運用科學方法，根據(jù)食品安全風險監(jiān)測信息、科學數(shù)據(jù)以及有關(guān)信息，對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的生物性危害因素，化學性危害因素，物理性危害因素進行風險評估。

36.【答案】AB

【解析】本題考查基礎(chǔ)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)的內(nèi)容。細菌性食物中毒全年皆可發(fā)生，但在夏秋季節(jié)發(fā)生較多，引起細菌性食物中毒的食物主要為動物性食品。一般病程短、恢復(fù)快、愈后良好。

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食品安全問題涉及到從農(nóng)田到餐桌的每一個環(huán)節(jié)，每一個細節(jié)都可能影響到食品的安全性。因此，大家應(yīng)該提高食品安全意識，學會識別安全食品，避免購買和食用可能存在安全隱患的食品。

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