食品安全問題，作為影響每個人身體健康和社會和諧穩(wěn)定的關鍵因素，始終牽動著公眾的心弦。為了深化大家對食品安全知識的認識與掌握，優(yōu)路教育特別整理了一份包含100道單選題的集錦，這些題目全面覆蓋了食品安全領域的多個核心要點。接下來，我們將逐一對這些題目進行展示，并深入剖析每個選項背后的邏輯與內涵，從而揭示正確答案的深層意義。

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單選題?(每題的備選項中，只有一個最符合題意)

81.黃曲霉毒素具有極強的( ???)。

A.毒性和致癌性

B.致癌性和致畸性

C.致畸性和致突變性

D.毒性和致死性

82.關于復檢的說法，以下表述不正確的是( ???)。

A.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢機構可以復檢

B.復檢機構與初檢機構不得為同一機構

C.復檢機構名錄由國務院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農業(yè)行政等部門共同公布

D.復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論

83.患有哪些有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品工作( ???)。

A.甲型病毒性肝炎

B.心臟病

C.高血壓

D.糖尿病

84.特定餐飲服務提供者應當每半年對其從業(yè)人員進行( ???)次食品安全培訓考核。

A.0.5

B.1

C.2

D.3

85.下列哪些區(qū)域的從業(yè)人員應佩戴清潔工作帽( ???)。

A.冷食間

B.衛(wèi)生間

C.辦公室

D.就餐區(qū)

86.餐飲服務企業(yè)應每年對其從業(yè)人員進行( ???)次食品安全培訓考核。

A.1

B.2

C.3

D.4

87.患有霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾等有礙食品安全疾病的人員，不得從事( ???)工作。

A.食品生產經營

B.食品安全管理

C.直接接觸食品

D.接觸直接入口食品

88.健康證明有效期限是( ???)年。

A.3

B.2

C.1

D.5

89.從事哪些餐飲服務工作的從業(yè)人員應取得健康證明后方可上崗( ???)。

A.飲具清洗消毒

B.飲具保潔

C.餐具保潔

D.潔具消毒

90.有關食品安全的正確表述是( ???)。

A.經過滅菌，食品中不含有任何細菌

B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的

D.食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的

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答案及解析

81.【答案】A

【解析】本題考查基礎食品衛(wèi)生基礎的內容。黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉產生的一類代謝產物，具有極強的毒性和致癌性。此題選擇A選項。

82.【答案】A

【解析】根據《食品安全法》第八十八條對依照本法規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起七個工作日內向實施抽樣檢驗的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級食品安全監(jiān)督管理部門提出復檢申請，由受理復檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門在公布的復檢機構名錄中隨機確定復檢機構進行復檢。復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。復檢機構與初檢機構不得為同一機構。復檢機構名錄由國務院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農業(yè)行政等部門共同公布。采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起四小時內申請復檢。復檢不得采用快速檢測方法。

83.【答案】A

【解析】本題考察基礎知識從業(yè)人員管理標準，患有霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。BCD這三個選項是非傳染性疾病因此可以從事直接接觸食品的工作。

84.【答案】B

【解析】本題考察基礎知識從業(yè)人員管理標準，特定餐飲服務提供者應每半年對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓考核。這里要注意區(qū)分特定餐飲服務提供者和非特定餐飲服務提供者的食品安全培訓考核的頻率。非特定餐飲服務提供者為一年一次。

85.【答案】A

【解析】本題考察基礎知識從業(yè)人員管理標準，專間指處理或短時間存放直接入口食品的專用加工制作間，包括冷食間、生食間、裱花間、中央廚房和集體用餐配送單位的分裝或包裝間等。專間是需要佩戴清潔的工作帽的，因此A正確。

86.【答案】A

【解析】本題考察基礎知識從業(yè)人員管理標準，餐飲服務企業(yè)應每年對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓考核，特定餐飲服務提供者應每半年對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓考核。

87.【答案】D

【解析】本題考察基礎知識從業(yè)人員管理標準，患有霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

88.【答案】C

【解析】本題考察基礎知識從業(yè)人員管理標準，從事接觸直接入口食品工作（清潔操作區(qū)內的加工制作及切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒）的從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的從業(yè)人員）應取得健康證明后方可上崗，并每年進行健康檢查取得健康證明，必要時應進行臨時健康檢查。

89.【答案】A

【解析】本題考察基礎知識從業(yè)人員管理標準，從事接觸直接入口食品工作（清潔操作區(qū)內的加工制作及切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒）的從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的從業(yè)人員）應取得健康證明后方可上崗，并每年進行健康檢查取得健康證明，必要時應進行臨時健康檢查。所以A選項正確，B、C的表述少了消毒、D選項少了保潔。

90.【答案】B

【解析】A項：經過滅菌的食品確實能大大減少細菌的數量，但“不含有任何細菌”這一說法過于絕對。因為在現實中，即便是經過嚴格的滅菌處理，也無法保證食品完全不含有細菌。此外，滅菌只是消除食品中的活菌，但并不能消除食品中可能存在的細菌毒素。因此，A項表述錯誤。B項：這一表述直接對應了食品安全的基本定義，即食品應當無毒、無害，滿足營養(yǎng)需求，并且不對人體健康造成任何形式的危害。因此，B項表述正確。C項：食品添加劑在適量使用下是安全的，并且很多食品添加劑對于改善食品的口感、色澤、保存性等方面有著重要的作用。只有在過量或不當使用的情況下，才可能對人體健康產生危害。因此，C項“含有食品添加劑的食品一定是不安全的”這一說法過于絕對，是錯誤的。D項：食品的保質期是根據食品的特性和儲存條件等因素確定的，一旦超過保質期，食品的質量和安全性可能就無法保證。即使食品的外觀和口感看似正常，也不能排除其內部已經發(fā)生變質或產生有害物質的可能性。因此，D項表述錯誤。綜上所述，正確答案是B項：食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

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在食品安全日益受到關注的今天，我們不僅要關注食品的來源和加工過程，更要注重食品的營養(yǎng)價值和對人體健康的影響。只有確保食品的安全與營養(yǎng)，才能讓人們放心享用，滿足日常生活的需求。歡迎大家加入優(yōu)路教育，一起學習食品安全知識。

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