食品安全，作為影響每個人身體健康和社會穩(wěn)定的關(guān)鍵因素，一直是公眾廣泛關(guān)注的焦點。為了增進(jìn)大家對食品安全公共部分知識的理解和認(rèn)識，優(yōu)路教育精心挑選了100道涵蓋食品安全多個領(lǐng)域的單選題。接下來，我們將逐一呈現(xiàn)這些題目，并深入解讀每個選項的內(nèi)涵，揭示正確答案的背后邏輯。希望通過這樣的方式，能夠為大家提供一份寶貴的學(xué)習(xí)資料。

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單選題?(每題的備選項中，只有一個最符合題意)

11.對食品藥品監(jiān)管部門實施抽樣檢驗的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起( ???)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。

A.2

B.5

C.7

D.15

12.非食品庫房應(yīng)設(shè)置在( ???)。

A.清潔操作區(qū)

B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)

C.一般操作區(qū)

D.輔助區(qū)

13.關(guān)于食品添加劑，下列說法錯誤的是( ???)。

A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味

B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用

C.經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加

D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量

14.食品處理區(qū)不包括( ???)。

A.清洗工作服的區(qū)域

B.保潔消毒后餐飲具的區(qū)域

C.清洗加工容器的區(qū)域

D.清洗消毒保潔加工工具的區(qū)域

15.食品添加劑包括了( ???)。

A.防腐劑、甜味劑、色素

B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑

C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑

D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等

16.以下屬于烹飪區(qū)的有( ???)。

A.原料清理

B.原料切割

C.餐用具保潔區(qū)

D.半成品熱加工制作

17.下列哪個物品是食品添加劑( ???)。

A.豆醬

B.魚露

C.雞粉

D.小蘇打

18.下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是( ???)。

A.日落黃

B.呈味核苷酸二鈉

C.羧甲基纖維素鈉

D.檸檬酸

19.以下屬于食品添加劑的是( ???)。

A.山梨酸鉀

B.孔雀石綠

C.蘇丹紅

D.三聚氰胺

20.同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過( ???)。

A.0.5

B.1

C.2

D.10

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答案及解析

11.【答案】C

【解析】對食品藥品監(jiān)管部門實施抽樣檢驗的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起7個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。

12.【答案】D

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識食品安全標(biāo)準(zhǔn)，輔助區(qū)指辦公室、更衣區(qū)、門廳、大堂休息廳、歌舞臺、衛(wèi)生間、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。所以D選項正確

13.【答案】C

【解析】食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用。每種添加劑有限定的使用范圍和使用量。在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

14.【答案】A

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食品處理區(qū)指貯存、加工制作食品及清洗消毒保潔餐用具（包括餐飲具、容器、工具等）等的區(qū)域。根據(jù)清潔程度的不同，可分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。清洗工作服的區(qū)域?qū)儆谳o助區(qū)，因此A選項不正確。

15.【答案】D

【解析】食品添加劑包括了防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等

16.【答案】D

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識食品安全標(biāo)準(zhǔn)，烹飪區(qū)指對經(jīng)過粗加工制作、切配的原料或半成品進(jìn)行熱加工制作的區(qū)域。

17.【答案】D

【解析】小蘇打即碳酸氫鈉，屬于食品添加劑中的膨松劑。其他選項不屬于食品添加劑。

18.【答案】D

【解析】檸檬酸是可以用作為加工助劑使用的添加劑。日落黃是著色劑。呈味核苷酸二鈉是增味劑。羧甲基纖維素鈉是穩(wěn)定劑。

19.【答案】A

【解析】在食品添加劑中，常用的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。孔雀石綠是一種有毒的三苯甲烷類人工合成有機化合物，既是染料，也是殺菌劑，可致癌。蘇丹紅并非食品添加劑，而是一種化學(xué)染色劑。三聚氰胺是氨基氰的三聚體，其制成的樹脂加熱分解時會釋放出大量氮氣，可用作阻燃劑、減水劑等。因其對人體有害，故不可用于食品加工或食品添加物。

20.【答案】B

【解析】同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。

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在這個學(xué)習(xí)的旅程中，我們一起深入探討了食品安全公共部分的相關(guān)內(nèi)容，通過這一系列的題目，我們更加清晰地理解了食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要性。從食品生產(chǎn)經(jīng)營者對檢驗結(jié)論的異議處理，到食品添加劑的正確使用，再到食品處理區(qū)的劃分，每一個細(xì)節(jié)都關(guān)乎著我們的飲食安全。希望這些內(nèi)容能為你的學(xué)習(xí)和生活帶來實質(zhì)性的幫助，讓我們一起努力，共同維護(hù)食品安全，保障人民的生命健康。在未來的日子里，愿你不斷學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步，為自己和身邊的人創(chuàng)造一個更加安全、健康的飲食環(huán)境。