食品安全，關(guān)乎每個人的身體健康和社會穩(wěn)定，是公眾高度關(guān)注的重點問題。為了幫助大家更好地了解食品安全知識，我們精選了100道食品安全公共部分的單選題，涵蓋了食品安全的各個方面。接下來，我們將會逐步為大家介紹這些題目，并詳細(xì)解析每個選項的含義和正確答案。

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單選題?(每題的備選項中，只有一個最符合題意)

1.( ????)應(yīng)在餐用具清洗消毒清洗。

A.接觸直接入口食品的容器

B.盛裝食品原料的容器

C.盛裝食品半成品的容器

D.盛裝容器

2.專間內(nèi)工具、容器、設(shè)備，( ???)。

A.可以與專區(qū)共用

B.應(yīng)專門購買

C.應(yīng)專用

D.以上都對

3.以下屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)的有( ???)。

A.存放新購的餐飲具區(qū)

B.餐飲具清洗區(qū)

C.餐飲具消毒區(qū)

D.存放清洗消毒后的餐飲具區(qū)

4.對原料的解凍應(yīng)在( ???)完成。

A.食品庫房

B.粗加工制作區(qū)

C.切配區(qū)

D.烹飪區(qū)

5.以下于按清潔程度對食品處理區(qū)進(jìn)行分區(qū)是( ???)。

A.粗加工區(qū)

B.切配區(qū)

C.烹飪區(qū)

D.一般操作區(qū)

6.餐飲服務(wù)場所不包括下列( ???)。

A.食品處理區(qū)

B.就餐區(qū)

C.輔助區(qū)

D.停車場

7.餐飲服務(wù)提供者宜在食譜上或食品盛取區(qū)、展示區(qū)公示( ???)。

A.食品制作者

B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果

C.食品制作工序

D.添加的食品添加劑

8.以下屬于清潔操作區(qū)的有( ???)。

A.粗加工制作區(qū)

B.切配區(qū)

C.專用操作區(qū)

D.食品庫房

9.不得使用( ???)及來源不明的食品添加劑。

A.無標(biāo)識

B.標(biāo)識不清

C.標(biāo)識不符合要求

D.以上都是

10.餐飲服務(wù)單位的食品留樣是指( ???)留樣。

A.對加工過程中的食品

B.對加工完成后的成品

C.單獨加工的少量膳食作為

D.對加工開始前的原料

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答案及解析

1.【答案】A

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，食品安全法律法規(guī)，為了保證食品安全，接觸直接入口的食品的容器應(yīng)該清洗和消毒。

2.【答案】C

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，食品安全標(biāo)準(zhǔn)，專間內(nèi)的工具、容器、設(shè)備，只能專用。但是對于購買沒有要求。

3.【答案】D

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，食品安全標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)清潔操作區(qū)，包括烹飪區(qū)、餐用具保潔區(qū)。

4.【答案】B

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，食品安全法律法規(guī)，粗加工制作區(qū)，指對原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的區(qū)域。所以解凍應(yīng)該在粗加工制作區(qū)。

5.【答案】D

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，食品安全法律法規(guī)，食品處理區(qū)根據(jù)清潔程度的不同，可分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。

6.【答案】D

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，食品安全標(biāo)準(zhǔn)，餐飲服務(wù)場所指與食品加工制作、供應(yīng)直接或間接相關(guān)的區(qū)域，包括食品處理區(qū)、就餐區(qū)和輔助區(qū)。停車場是在這個范圍之外因此餐飲服務(wù)場所是不包括停車場的。

7.【答案】D

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，食品安全標(biāo)準(zhǔn)，宜在食譜上或食品盛取區(qū)、展示區(qū)，公示食品的主要原料及其來源、加工制作中添加的食品添加劑等。

8.【答案】C

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識食品安全標(biāo)準(zhǔn)，清潔操作區(qū)指為防止食品受到污染，清潔程度要求較高的加工制作區(qū)域，包括專間、專用操作區(qū)。切配區(qū)與粗加工制作區(qū)屬于準(zhǔn)清潔區(qū)，食品庫房屬于輔助區(qū)。

9.【答案】D

【解析】禁止購入來源不明、標(biāo)識不全的食品添加劑；不得使用無標(biāo)識、標(biāo)識不清、標(biāo)識不符合要求及來源不明的食品添加劑。

10.【答案】B

【解析】餐飲服務(wù)單位進(jìn)行食品留樣的主要目的是為了在發(fā)生食品安全問題時，能夠追溯并調(diào)查問題的源頭。留樣食品必須是經(jīng)過全部加工過程，且最終呈現(xiàn)給消費(fèi)者的食品，即加工完成后的成品。這樣，一旦出現(xiàn)問題，可以通過對留樣食品的檢測和分析，來確定問題的性質(zhì)和原因。

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以上就是我們對食品安全公共部分單選題的介紹和解析。希望通過這些題目和解析，大家能夠更深入地了解食品安全知識，增強(qiáng)食品安全意識，共同維護(hù)食品安全，保障我們的身體健康。同時，也希望大家在日常生活中，注重食品安全，選擇健康、安全、衛(wèi)生的食品，享受美好的生活。讓我們一起行動起來，為食品安全貢獻(xiàn)自己的一份力量吧！