2025年陜西科技大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試大綱一經(jīng)呈現(xiàn)，報考919食品分析專業(yè)的考生們便將目光緊緊鎖定。這份大綱在他們的考研之路上閃耀著希望的光芒?？忌鷤儩M懷期待地研究大綱，想搞清楚食品分析考試對食品成分分析方法的考查深度，對食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)的重視程度。他們渴望借助大綱的指引，如同航海者依據(jù)星圖航行一般，在知識的海洋中準(zhǔn)確駛向考試成功的彼岸，精心規(guī)劃每一個復(fù)習(xí)階段，以實現(xiàn)自己的考研夢想。

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《食品分析》考試大綱

第一章 緒論

食品分析的性質(zhì)和作用;任務(wù)和內(nèi)容;方法的選擇與采用的標(biāo)準(zhǔn)。

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第二章 食品樣品的采集與處理

一、 樣品的采集

樣品的采集;分類;一般方法;采樣要求與注意事項。

二、樣品的預(yù)處理

樣品預(yù)處理的目的與要求;方法。

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第三章 食品的感官檢驗法

一、 概述

感官檢驗的特點;種類;基本要求。

二、感官檢驗常用方法

方法選擇和分類;常用感官檢驗方法。

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第四章 食品的物理檢測法

一、概述

物理檢測的意義; 內(nèi)容與方法。

二、物理檢測方法

相對密度法;折光法;旋光法。

三、食品的物性測定

色度測定;黏度測定;質(zhì)構(gòu)測定。

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第五章 水分和水分活度的測定

一、 概述

水分的存在狀態(tài);測定方法;水分測定的意義。

二、 水分的測定

干燥法;蒸餾法;卡爾-費(fèi)休(Karl-Fischer)法等。

三、水分活度值的測定

水分活度值的測定意義;測定方法。

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第六章 灰分及幾種重要礦物元素含量的測定

一、 灰分的測定

概述;總灰分的測定;水溶性灰分和水不溶性灰分的測定;酸不溶性灰分的測定。

二、幾種重要礦物元素的測定 鈣、鐵、碘和磷的測定。

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第七章 酸度的測定

一、概述

酸度的概念;測定的意義;食品中有機(jī)酸種類與分布。

二、酸度的測定

總酸度、pH 以及揮發(fā)酸的測定方法。

三、食品中有機(jī)酸的分離與定量

有機(jī)酸的分離與定量方法簡介;氣相色譜法;高效液相色譜法;離子交換色譜法(羧酸分析儀);酮酸的薄層色譜法。

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第八章 脂類的測定

一、 概述

食品中的脂類物質(zhì)和脂肪含量;測定的意義;脂類的測定。

二、脂類的測定方法

索氏提取法;酸水解法;羅茲-哥特里法; 巴布科克氏法和蓋勃氏法等。

三、食用油脂幾項理化特性的測定

酸價、碘價、過氧化值、皂化價以及羰基價的測定。

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第九章 糖類物質(zhì)的測定

一、概述

糖類物質(zhì)的定義和分類、分布與含量、食品中糖類物質(zhì)測定的意義及測定方法。

二、可溶性糖類的測定

可溶性糖類的提取和澄清、還原糖的測定、蔗糖的測定、總糖的測定、可溶性糖類的分離與定量。

三、淀粉的測定

酸水解法;酶水解法;其他方法;淀粉其他性質(zhì)的測定。

四、粗纖維的測定

粗纖維的測定;不溶性膳食纖維的測定。

五、果膠物質(zhì)的測定

稱量法;咔唑比色法。

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第十章 蛋白質(zhì)和氨基酸的測定

一、概述

二、蛋白質(zhì)的定性測定

蛋白質(zhì)的一般顯色反應(yīng);復(fù)合蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)。

三、蛋白質(zhì)的定量測定

凱氏定氮法;雙縮脲法;紫外吸收法;福林-酚比色法;考馬斯亮藍(lán)染料比色法;

染料結(jié)合法;水楊酸比色法;紅外光譜法;4,4 ’-二羧基-2,2-聯(lián)喹啉法; 比濁法;杜馬斯法(燃燒法)。

四、蛋白質(zhì)的末端測定

N-末端測定——丹磺?；?蛋白質(zhì)及多肽 C-末端測定及順序分析(羧肽酶法)。

五、氨基酸的定性測定

氨基酸的一般顯色反應(yīng);個別氨基酸的顯色反應(yīng)。

六、氨基酸定量測定

氨基酸的一般定量測定;個別氨基酸的定量測定。

七、氨基酸的分離及測定

薄層色譜法;氨基酸自動分析儀法;氣相色譜法;高效液相色譜法。

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第十一章 維生素的測定

一、概述

二、脂溶性維生素的測定

食物中維生素A 、維生素E 、胡蘿卜素及維生素D的測定。

三、水溶性維生素的測定

維生素 B1 、維生素 B2 、維生素B6及維生素C的測定。

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第十二章 食品添加劑的測定

一、概述

食品添加劑的種類、安全使用和管理;食品添加劑檢測方法。

二、甜味劑的檢測

糖精鈉及其他幾種重要甜味劑的檢測。

三、防腐劑的檢測

苯甲酸鈉、山梨酸鉀及幾種其他常用防腐劑的檢測。

四、發(fā)色劑的檢測

亞硝酸鹽和硝酸鹽的檢測。

五、漂白劑——二氧化硫及亞硫酸鹽的檢測

鹽酸副玫瑰苯胺比色法;蒸餾滴定法;離子色譜法。

六、食用合成色素的檢測

薄層層析法;高效液相色譜法。

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第十三章 食品中有害物質(zhì)的檢測

一、概論

有害物質(zhì)與有毒物質(zhì)的概念;有害物質(zhì)的種類與來源;有害物質(zhì)檢測的必要性。

二、食品中有害物質(zhì)常用的檢測方法

薄層色譜法;氣相色譜法;高效液相色譜法;質(zhì)譜法;色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù);酶聯(lián)免疫 吸附劑測定。

三、食品中農(nóng)藥殘留及其檢測

有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留及其檢測。

四、 食品中獸藥殘留及其檢測

獸藥殘留的種類與危害;獸藥殘留檢測。

五、食品中重金屬及其檢測

1.元素的提取與分離

螯合萃取原理;螯合反應(yīng)與親水性;萃取分離的基本原理;萃取平衡與條件。

2.原子吸收分光光度法和溶劑萃取比色法。

3.砷、鉛、氟的測定

六、食品中霉菌毒素及其檢測

霉菌毒素的種類;霉菌毒素的檢測。

七、食品中其它有害物質(zhì)及其檢測

1.食品中天然毒素及其檢測

2. 食品中源于包裝材料的有害物質(zhì)及其檢測

3.食品中加工過程中形成的有害物質(zhì)及其檢測

4.二噁英及氯丙醇檢測方法。

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第十四章 食品分析中的質(zhì)量保證

一、分析數(shù)據(jù)的質(zhì)量

誤差和不確定度;提高分析結(jié)果的準(zhǔn)確度，減少不確定度的方法。

二、分析測試中的質(zhì)量保證

實驗室內(nèi)部質(zhì)量保證;外部質(zhì)量保證;質(zhì)量控制圖;實驗室認(rèn)可。

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第十五章 實驗方法評價與數(shù)據(jù)處理

一、實驗方法評價

評價指標(biāo);實驗結(jié)果的檢驗。

二、實驗數(shù)據(jù)處理

分析結(jié)果的表示;實驗數(shù)據(jù)的處理;測定結(jié)果的校正。

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按照919食品分析考試大綱，考生要合理規(guī)劃復(fù)習(xí)進(jìn)程。先對食品成分分析的基本方法，如色譜法、光譜法等進(jìn)行強(qiáng)化復(fù)習(xí)。通過做大量的練習(xí)題來鞏固所學(xué)知識，提高解題能力。在復(fù)習(xí)過程中，注重對食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)的實際應(yīng)用案例的分析，培養(yǎng)自己的知識運(yùn)用能力。同時，關(guān)注相關(guān)領(lǐng)域的學(xué)術(shù)會議和研究報告，了解新的研究動態(tài)和熱點話題。在考前進(jìn)行模擬沖刺，調(diào)整好狀態(tài)，以自信的精神風(fēng)貌迎接考試，為自己的學(xué)術(shù)生涯開啟新的篇章。

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以上是關(guān)于2025年陜西科技大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試大綱中《食品分析》科目的考試范圍，想了解更多考研資訊，可以關(guān)注>優(yōu)路-考研<頻道頁，獲取更多考情資訊和復(fù)習(xí)資料。