2025年陜西科技大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試大綱發(fā)布后，農(nóng)業(yè)知識綜合三考試大綱成為眾多相關(guān)專業(yè)考生關(guān)注的焦點?？忌鷤儗@份大綱充滿期待，他們渴望從《農(nóng)業(yè)知識綜合三》考試大綱食品工藝學(xué)剖析出考試對食品及食品工藝學(xué)等多方面知識的考查分配情況，具體內(nèi)容請看下文詳細(xì)介紹。

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《農(nóng)業(yè)知識綜合三》考試大綱 《食品工藝學(xué)》考試大綱

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第一章 緒論

基本要求：

1. 掌握食品及食品工藝學(xué)的基本概念;

2. 掌握食品加工相關(guān)的保藏原理;

3. 了解食品工業(yè)鏈結(jié)構(gòu)及創(chuàng)新發(fā)展;

4. 了解食品工藝學(xué)研究內(nèi)容。

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第二章 食品干藏

基本要求：

1. 掌握干制保藏的原理和相關(guān)方法;

2. 理解掌握各類食品干燥的方法;

3. 掌握干制保藏新技術(shù)及發(fā)展方向。

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第三章 食品冷藏與凍藏

基本要求：

1. 掌握低溫保藏的基本原理;

2. 掌握常用的冷藏及凍結(jié)技術(shù);

3. 掌握低溫處理對食品品質(zhì)的影響;

4. 掌握生產(chǎn)中常見的冷卻冷藏或凍結(jié)凍藏的設(shè)備原理及方法。

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第四章 食品腌制和煙熏

基本要求：

1. 掌握腌制的基本原理及腌制過程的影響因素;

2. 掌握煙熏的主要原理、工藝流程和方法;

3. 掌握腌制和煙熏對食品品質(zhì)的影響。

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第五章 食品熱處理

基本要求：

1. 熟悉食品熱殺菌基本原理及微生物的熱致死特征;

2. 掌握常用食品殺菌方式的含義、原理及過程;

3. 了解熱燙、烘焙等熱加工方法原理、工藝流程及對食品品質(zhì)的影響。

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第六章 食品加工工藝

基本要求：

1. 掌握典型糧油制品的加工工藝，如小麥精加工，植物油脂的生產(chǎn)工藝、基本原理和 技術(shù)特點;

2. 掌握肉的理化特性及加工特性，明晰灌腸類制品、發(fā)酵肉制品、干肉及油炸肉制品、 調(diào)理肉制品等加工的基本理論、工藝流程及方法;

3. 掌握果蔬速凍、干制、腌制的工藝流程及操作要點;

4. 了解水產(chǎn)品的分類和原料特性，掌握典型水產(chǎn)品的加工工藝;

5. 掌握常見乳制品加工基本原理、加工工藝及操作要點;

6. 掌握典型飲料的定義、分類、生產(chǎn)工藝流程;

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《食品安全學(xué)》考試大綱

第一章 緒論

基本要求：

1. 掌握食品安全學(xué)的相關(guān)概念，了解食品安全學(xué)的形成與發(fā)展;

2. 掌握食源性疾病的分類及預(yù)防措施。

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第二章 細(xì)菌與食品安全

基本要求：

1. 掌握細(xì)菌性食物中毒的特點及診斷;

2. 掌握常見食源性致病菌的病原性特點、流行病學(xué)特點、中毒機(jī)制、臨床表現(xiàn)及預(yù)防措施。

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第三章 真菌與食品安全

基本要求：

1. 理解真菌及真菌毒素的種類、對食品的污染及引起的食源性疾病;

2. 掌握食品中常見真菌毒素的性質(zhì)、毒性、毒作用機(jī)制、預(yù)防與控制;

3. 了解各國對食品中真菌毒素的管理和限量標(biāo)準(zhǔn)。

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第四章 病毒與食品安全

基本要求：

1. 理解食品中常見病毒的發(fā)病機(jī)理;

2. 掌握食品中常見病毒引起的中毒臨床表現(xiàn)、診斷、治療及預(yù)防。

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第五章 寄生蟲與害蟲對食品安全的影響

要求基本：

1. 理解食源性寄生蟲病的流行病學(xué)及防治措施;

2. 掌握食品中常見寄生蟲的種類、流行病學(xué)、發(fā)病機(jī)制、臨床表現(xiàn)及預(yù)防措施。

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第六章 轉(zhuǎn)基因食品的安全性

基本要求：

1. 了解生物技術(shù)與轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展;

2. 掌握轉(zhuǎn)基因食品安全性的評價及檢測方法;

3. 了解各國對轉(zhuǎn)基因食品的管理。

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第七章 食品中的獸藥及農(nóng)藥殘留

基本要求：

1. 了解獸藥、農(nóng)藥殘留的概念及食品中獸藥、農(nóng)藥殘留的來源;

2. 掌握食品中常用獸藥及農(nóng)藥的種類、性質(zhì)、危害、控制措施。

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第八章 動植物中的天然有毒物質(zhì)

基本要求：

1. 掌握植物中天然有毒物質(zhì)的種類、性質(zhì)、中毒原因與癥狀、預(yù)防措施;

2. 掌握動物中天然有毒物質(zhì)的種類、性質(zhì)、中毒原因與癥狀、預(yù)防措施。

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第九章 食品加工與食品安全

基本要求：

1. 理解食品中常用添加劑的理化性質(zhì)，掌握添加劑的毒性作用、使用范圍及限量;

2. 掌握食品中常用的包裝材料，理解包裝材料對食品安全的影響;

3. 了解食品加工的新技術(shù)，理解輻照等食品加工技術(shù)對食品安全的影響;

4. 掌握食品加工過程中形成的有毒有害物質(zhì)種類、毒理及預(yù)防措施。

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第十章 環(huán)境污染物與食品安全

基本要求：

1. 掌握大氣污染物種類及其對食品安全的影響;

2. 掌握水體污染物種類及其對食品安全的影響;

3. 掌握土壤污染物種類及其對食品安全的影響。

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第十一章 食品安全性評價及風(fēng)險分析

基本要求：

1. 理解食品安全性評價內(nèi)容，掌握食品安全性評價的程序及方法;

2. 理解食品安全風(fēng)險分析的內(nèi)容。

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第十二章 食品安全與衛(wèi)生的管理及控制

基本要求：

1. 了解食品安全的管理機(jī)構(gòu)及其法規(guī);

2. 掌握食品安全控制體系。

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《食品營養(yǎng)學(xué)》考試大綱

第一章 緒論

基本要求：

1. 了解食品營養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容與目標(biāo);

2. 理解食品營養(yǎng)學(xué)相關(guān)基本概念及合理營養(yǎng)平衡膳食對健康的作用。

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第二章 食品的消化與吸收

基本要求：

1. 了解人體的構(gòu)成(系統(tǒng)、組織、器官);

2. 理解人體消化系統(tǒng)的組成與功能;

3. 理解營養(yǎng)物質(zhì)(糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等)在體內(nèi)的消化吸收。

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第三章 營養(yǎng)與能量平衡

基本要求：

1. 了解能量的營養(yǎng)學(xué)意義、營養(yǎng)與能量平衡的關(guān)系;

2. 理解能量供給與能量代謝的評價;

3. 掌握產(chǎn)能營養(yǎng)素的能值;

4. 掌握基礎(chǔ)代謝的概念、影響因素及計算方法;

5. 掌握人體能量需要量的計算方法。

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第四章 糖水化合物

基本要求：

1. 了解食物中糖類的來源;

2. 理解糖類物質(zhì)的生理功能;

3. 掌握膳食纖維的概念及生理功能;

4. 掌握糖類在膳食能量中的比例;

5. 掌握糖尿病人的膳食特點。

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第五章 脂類

要求基本：

1. 了解人體組織中脂類(定脂與動脂)的種類與功能;

2. 理解食物中脂類的來源及食品加工對脂類物質(zhì)的影響;

3. 掌握脂肪的分類、化學(xué)結(jié)構(gòu)、生理功能;

4. 掌握脂類在膳食能量中的比例。

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第六章 蛋白質(zhì)與氨基酸

基本要求：

1. 了解食物中蛋白質(zhì)的來源;

2. 理解蛋白質(zhì)與氨基酸的營養(yǎng)學(xué)意義及營養(yǎng)功能;

3. 理解蛋白質(zhì)的消化吸收過程及食品加工對蛋白質(zhì)消化吸收的影響;

4. 掌握必需氨基酸的定義與種類、必需氨基酸模式;

5. 掌握人體對蛋白質(zhì)的需要量、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價方法與指標(biāo)。

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第七章 維生素

基本要求：

1. 了解維生素的特點、分類(特點)及命名;

2. 了解維生素的食物來源;

3. 理解維生素缺乏癥的原因與分類;

4. 掌握脂溶性維生素的性質(zhì)、生理功能、缺乏癥及推薦攝入量;

5. 掌握水溶性維生素的性質(zhì)、生理功能、缺乏癥及推薦攝入量;

6. 掌握食品加工對維生素的影響。

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第八章 礦物質(zhì)和水

基本要求：

1. 了解水及礦物質(zhì)的來源;

2. 理解水的生理功能及體內(nèi)水平衡的調(diào)節(jié);

3. 掌握礦物質(zhì)的分類、營養(yǎng)特點及生理功能;

4. 理解礦物質(zhì)缺乏與過量引發(fā)的疾病及預(yù)防措施;

5. 掌握水和礦物質(zhì)的推薦攝入量;

6. 掌握食品加工對維生素的影響。

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第九章

食品的營養(yǎng)強(qiáng)化與營養(yǎng)標(biāo)簽

基本要求：

1. 理解營養(yǎng)強(qiáng)化食品的概念，掌握食品營養(yǎng)強(qiáng)化的目的、原則，了解食品營養(yǎng)強(qiáng)化的方法及管理;

2. 掌握食品營養(yǎng)標(biāo)簽的主要內(nèi)容、要求及編制方法。

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第十章

食品的功能性與功能性食品

基本要求：

1. 掌握功能性食品的概念及分類;

2. 理解食品中功能因子的種類及功能性作用。

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第十一章

營養(yǎng)與膳食平衡

基本要求：

1. 理解膳食營養(yǎng)素參考攝入量的定義;

2. 掌握并理解中國居民膳食指南內(nèi)容;

3. 學(xué)會用膳食指南指導(dǎo)公眾的營養(yǎng)與健康。

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依照農(nóng)業(yè)知識綜合三考試大綱，考生要制定有針對性的復(fù)習(xí)策略。注重不同知識點之間的聯(lián)系與整合，構(gòu)建完整的知識體系。在復(fù)習(xí)過程中，結(jié)合食品安全實際案例，加深對知識的理解和應(yīng)用。通過定期的自我評估和模擬考試，調(diào)整復(fù)習(xí)進(jìn)度和方法。以充足的準(zhǔn)備和自信的心態(tài)迎接考試，向著食品知識的更高層次進(jìn)發(fā)。

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以上是關(guān)于2025年陜西科技大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試大綱中《農(nóng)業(yè)知識綜合三》科目的考試范圍，想了解更多考研資訊，可以關(guān)注>優(yōu)路-考研<頻道頁，獲取更多考情資訊和復(fù)習(xí)資料。