青少年的飲食特點(diǎn)與食品選擇是公共營(yíng)養(yǎng)師考試中的重要內(nèi)容。理解并掌握這一部分，不僅有助于考試成功，還能為日后工作中的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。本文將詳細(xì)解析青少年的飲食特點(diǎn)及選擇食品的要點(diǎn)，幫助考生們更好地掌握這一考試內(nèi)容。

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一、青少年的飲食特點(diǎn)

1.能量

青少年的成長(zhǎng)發(fā)育迅速，能量需求超過(guò)了從事輕體力勞動(dòng)的成人。因此，青少年需要攝入足夠的能量以支持他們的日?；顒?dòng)和身體發(fā)育。在制定飲食計(jì)劃時(shí)，必須考慮到這一特點(diǎn)，確保他們每日獲得的能量足夠。

2.蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是青少年身體發(fā)育的關(guān)鍵，在這一階段，他們對(duì)蛋白質(zhì)的需求大大增加。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于動(dòng)物性食物和大豆，應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入的50％，以提供豐富的必需氨基酸。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)能夠促進(jìn)肌肉和其他組織的健康發(fā)育。

3.礦物質(zhì)

礦物質(zhì)在青少年的飲食中占有重要地位。
-鈣：每天需儲(chǔ)備約200mg，以滿足骨骼發(fā)育的需要。
-鐵：尤其對(duì)女性青少年，每月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，供給不足可引起青春期缺鐵性貧血，因此需要增加鐵的攝入。
-其他礦物質(zhì)：如鋅、碘等，也需適量攝入，以支持生理功能和代謝過(guò)程。

4.維生素及其他物質(zhì)

維生素D、C和其他必需的維生素和物質(zhì)，在青少年的健康飲食中同樣不容忽視。維生素的充分供給，可以確保他們各種生理功能的正常運(yùn)行和身體健康。

二、食品選擇要點(diǎn)

1.多吃谷類(lèi)

青少年應(yīng)選擇加工較為粗糙、保留大部分B族維生素的谷類(lèi)。這些食物不僅提供充足的能量，還保證維生素B的攝入。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，粗糧如燕麥、全麥面包等是理想的選擇。

2.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給

魚(yú)、禽、肉、蛋、奶及豆類(lèi)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，每天應(yīng)供給200～250g的這類(lèi)食物。此外，每天的奶類(lèi)攝入量不應(yīng)低于300mL，以確保獲得足夠的高質(zhì)量蛋白質(zhì)。

3.保證蔬菜水果的供給

特別是有色蔬菜如綠葉蔬菜，富含胡蘿卜素和維生素C，應(yīng)盡量選用。每天應(yīng)攝入500g的蔬菜，其中綠葉菜不少于300g。這不僅可以提供必要的維生素，還可以增加膳食纖維，有助于消化系統(tǒng)健康。

4.充足的礦物質(zhì)

為了確保鈣、鐵、鋅和碘的充足攝入，每天的飲食中應(yīng)包含一定量的奶類(lèi)和豆類(lèi)食品、瘦肉、肝臟及海產(chǎn)品。這類(lèi)食物可以提供人體所需的多種礦物質(zhì)，有助于青少年的健康成長(zhǎng)。

三、考題演練

考生在復(fù)習(xí)過(guò)程中，可以通過(guò)習(xí)題演練來(lái)鞏固所學(xué)知識(shí)。例如，下列習(xí)題可以幫助考生理解青少年食物選擇的要點(diǎn)：

【多選】青少年選擇食物的要點(diǎn)（）。
A.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝取
B.注意鐵、鋅的補(bǔ)充
C.保證蔬菜，尤其是綠葉蔬菜的攝入
D.多吃谷類(lèi)，供給充足的能量
答案：ABCD
解析：青少年選擇食品要點(diǎn)：①多吃谷類(lèi)：選用加工較為粗糙、保留大部分B族維生素的谷類(lèi)。②保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給：魚(yú)、禽、肉、蛋、奶及豆類(lèi)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，每天供給200～250g，奶類(lèi)不低于300mL。③保證蔬菜水果供給：尤其是有色蔬菜，如綠葉蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C，宜盡量選用。每天蔬菜500g，綠葉菜不低于300g。④充足的礦物質(zhì)：為保證鈣、鐵、鋅、碘的充足，每天應(yīng)攝入一定量的奶類(lèi)和豆類(lèi)食品、瘦肉、肝臟、海產(chǎn)品。

掌握青少年的飲食特點(diǎn)及食品選擇要點(diǎn)，對(duì)于公共營(yíng)養(yǎng)師考生來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。這不僅是考試中的常見(jiàn)考點(diǎn)，也是實(shí)際工作中進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)的基礎(chǔ)。希望考生們通過(guò)本文內(nèi)容，能夠更好地理解和應(yīng)用這些知識(shí)，為考試和未來(lái)工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

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