家庭食品安全教育是公共營養(yǎng)師工作中的重要組成部分，科學的食品保存方法不僅能夠延長食物的保質期，還能有效防止食物中毒等健康問題。對于公共營養(yǎng)師考生而言，掌握冷藏、加熱、鹽腌和酸漬等食品保藏技術的基本原理和實際操作方法，能夠在日常生活與工作中更好地指導家庭食物安全管理，提升公眾健康水平。為了更好的掌握這部分知識，接下來優(yōu)路教育教研老師整理對應的知識點和練習題，供大家學習。

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1.冷藏：食品冷藏應注意“急凍緩化”，即冷凍食品時應盡快使溫度降至冰點以下，而解凍時應使其緩慢融解;要注意冰箱的清潔衛(wèi)生，防止交叉污染;注意各類食品都有適當?shù)谋２仄?，冷藏只能延緩而不能完全阻止食品的腐敗變質。在0℃左右冷藏，鮮蛋可保存數(shù)月，鮮肉可保存1～2周，而鮮魚和鮮奶僅能保存1～2日。

2.加熱：食品加熱至60℃以上即屬于熱處理。如63℃30min的傳統(tǒng)巴氏消毒法能殺死繁殖型微生物，可最大限度保持食品結構和營養(yǎng)素，多用于鮮奶、啤酒、醬油和某些飲料的殺菌。食品熱處理最常用的溫度是100℃(即煮沸，以常壓下水沸為標志)，可消除絕大多數(shù)病原微生物，同時也是習慣上認為食物生熟的界限溫度。100～121℃屬于高溫殺菌，必須借助高壓方可達到，多用于家庭制作罐頭等需長期無菌保藏的食品。

3.鹽腌：保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上。

4.酸漬：指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度達到1.7%以上(pH值2.5以下)。

習題演練

【單選】下列關于家庭貯存食物安全指導不正確的是()。

A.食品冷藏應注意“急凍緩化”

B.鹽腌食鹽濃度達10%以上

C.吃剩一定要冷藏，能完全阻止食品腐敗變質

D.酸漬濃度應達1.7%以上

答案：C

解析：冷藏只能延緩而不能完全阻止食品的腐敗變質。

通過上述食品保存方法及其相關知識的學習，公共營養(yǎng)師考生應具備指導家庭安全貯存食物的能力。理解各類保存方法的適用范圍和注意事項，可以更好地為家庭提供科學的食品安全教育，降低食物因保存不當引發(fā)的健康隱患。在備考過程中，考生需全面掌握這些知識點，為成為一名合格的公共營養(yǎng)師打下堅實的基礎。

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