2024年公共營養(yǎng)師考試臨近，進行充分的考前測試和知識點梳理變得尤為重要。為了幫助大家更好地掌握考試所需的知識，優(yōu)路教育特意整理了公共營養(yǎng)師沖關(guān)檢測卷。下載鏈接>>2024年公共營養(yǎng)師沖關(guān)檢測卷—省技能.pdf 本檢測卷包括了營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物營養(yǎng)基礎(chǔ)、醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)等多個方面的內(nèi)容，通過這些內(nèi)容的復(fù)習，希望能有效提升考生的知識儲備和應(yīng)試能力?？靵砭毩暟?。

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一.單選題(每題的備選項中，只有一個最符合題意。)

1.維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是()。【1分】

A.α-生育酚

B.B-生育酚

C.y-生育酚

D.8-生育酚

答案:A

解析:本題考查基礎(chǔ)知識第三章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)。a-生育酚是自然界中分布最廣泛、含量最豐富活性最高的維生素E的形式，α-生育酚是評價體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標。

【考點來源】營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

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2.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是()?！?分】

A.維生素 E

B.β-胡蘿 卜素

C.維生素 D

D.不飽和脂肪酸

答案:B

解析:本題考查基礎(chǔ)知識第三章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)。胡蘿卜素是構(gòu)成維生素A的前體物質(zhì)。

【考點來源】營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

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3.某種食物的含氮量為 4 克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為()克?！?分】

A.4

B.25

C.75

D.64

答案:B

解析:本題考查基礎(chǔ)知識第三章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)。氮折算成蛋白質(zhì)的折算系數(shù):大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當接近，平均約為16%。因此在任何生物樣品中，1克氮相當于6.25g蛋白質(zhì)含(即 100÷16)，其折算系數(shù)為6.25，所以該食物蛋白質(zhì)含量=4x6.25=25。

【考點來源】營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

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4.產(chǎn)能營養(yǎng)素是指()?！?分】

A.維生素、脂肪和蛋白質(zhì)

B.碳水化合物、脂肪和水

C.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)

D.碳水化合物、水和蛋白質(zhì)

答案:C

解析:本題考查基礎(chǔ)知識第三章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)。碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類的主要作用是提供能量來滿足人體的需要，也被稱為產(chǎn)能營養(yǎng)素。

【考點來源】營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

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5.具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是()?！?分】

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘

答案:C

解析:本題考查基礎(chǔ)知識第三章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)。硒的抗氧化作用:通過消除脂質(zhì)過氧化物阻斷活性氧和自由基的致病作用。

【考點來源】營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

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6.海產(chǎn)食品含有豐富的()?！?分】

A.磷

B.硫

C.碘

D.硒

答案:C

解析:本題考查基礎(chǔ)知識第四章食物營養(yǎng)基礎(chǔ)。含碘最高的食物為海產(chǎn)品，如海帶、紫菜鮮帶魚、蚶干、蛤干等。

【考點來源】食物營養(yǎng)基礎(chǔ)

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7.味精的化學(xué)名是()?！?分】

A.谷氨酸鉀

B.鳥苷酸二鈉

C.谷氨酸鈉

D.谷氨酸鈣

答案:C

解析:味精即谷氨酸單鈉結(jié)晶而成的晶體，是以糧食為原料，經(jīng)谷氨酸細菌發(fā)酵生產(chǎn)出來的天然物質(zhì)，作為蛋白質(zhì)的氨基酸成分之一，存在于幾乎所有食品當中

第一部分:基礎(chǔ)知識-第四章:食物營養(yǎng)基礎(chǔ)

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8.下列屬于必需氨基酸的是()?！?分】

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸

答案:B

解析:本題考查基知識第三章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)。必需氨基酸:不能合成或合成速度不夠快的氨基酸，必須由食物供給。九種必需氨基酸蛋氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸、組氨酸(兒童必須)。

【考點來源】營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

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9.消化吸收率最高的大豆食品是()?！?分】

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽

答案:A

解析:不同加工和京調(diào)方法，對大豆蛋白質(zhì)的消化率有明顯的影響。整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為 65.3%，但加工成豆?jié){后可達 84.9%，豆腐可提高到92%-96%。

第一部分:基礎(chǔ)知識-第四章:食物營養(yǎng)基礎(chǔ)

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10.牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和()?！?分】

A.冷凍法

B.巴氏消毒法

C.冷藏法

D.高溫消毒法

答案:B

解析:牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和巴氏消毒法。

第一部分:基礎(chǔ)知識-第四章:食物營養(yǎng)基礎(chǔ)

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11.與膳食纖維生理作用無關(guān)的是()?！?分】

A.預(yù)防老年性便秘

B.改善腸道菌群

C.調(diào)節(jié)血糖

D.促進維生素的消化吸收

E.血脂代謝

答案:D

解析:本題考查基知識第三章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)。本題考查基知識第四章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)。膳食纖維的生理功能:①防癌作用;②降低血膽固醇，冠心病和膽石癥的預(yù)防(但對降血壓作用不明顯);③減輕糖尿病患者對胰島素和藥物的依賴性;④防止能量過剩，控制肥胖;⑤防止便秘(改善腸道菌群)，痔瘡和憩室病:⑥降低齒和牙周病的發(fā)病率，但是過多，影響食物消化吸收率。故選D。

【考點來源】營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

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12.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏()?！?分】

A.鈣

B.維生素 A

C.鋅

D.碘

答案:C

解析:本題考查基礎(chǔ)知識第三章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)。缺乏鋅會導(dǎo)致:第一，味覺下降;第二，生長發(fā)育落后:第三，免疫機能降低，缺鋅可導(dǎo)致T淋巴細胞功能損傷，而容易發(fā)生感染;第四，智能發(fā)育延遲，第五，其他如脫發(fā)，皮膚粗糙，皮炎，反復(fù)口腔潰瘍，傷口愈合延遲等。

【考點來源】營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

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13.以下成堿性食物的是()?！?分】

A.谷類

B.蔬菜、水果

C.肉類

D.克類

答案:B

解析:有些食物含有較多的鈉、鉀、鈣、鎂等元素，在體內(nèi)氧化生成堿性離子，故稱為堿性食物，屬于此類的食物有:各種蔬菜、水果、鮮果汁、馬鈴薯、甘薯、海藻、紫菜、海帶等。

第一部分:基礎(chǔ)知識-第四章:食物營養(yǎng)基礎(chǔ)

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14.谷類食物是哪種維生素的重要來源:()【1分】

A.B 族維生素

B.維生素C

C.維生素 A

D.維生素 D

E.維生素 E

答案:A

解析:本題考查基礎(chǔ)知識三章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)。谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食維及 B 族維生素，故選 A。

【考點來源】營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

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15.消化管包括()?！?分】

A.口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸

B.口腔、食管、胃、小腸、大腸、盲腸

C.口腔、咽、胃、十二指腸、小腸、大腸

D.口腔、胃、小腸、大腸

答案:A

解析:本題考査基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)的內(nèi)容。消化管包括口腔、咽、食管、胃、小腸(十二指腸空腸和回腸)、大腸(盲腸、結(jié)腸和直腸)。此題選擇 A選項。

第一部分:基礎(chǔ)知識-第二章:醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)

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