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2024年公共營養(yǎng)師考題之水溶性維生素練習(xí)
2024-11-11 11:46:34
維生素是維持我們身體正常生理功能的必需營養(yǎng)成分，其中水溶性維生素包括維生素B族和維生素C。它們能夠溶解在水中，不能在體內(nèi)儲存，因此需要通過每日飲食來不斷補(bǔ)充。本文將詳細(xì)介紹主要的水溶性維生素，包括其生理功能、缺乏癥狀和主要食物來源，并通過練習(xí)題幫助考生鞏固相關(guān)知識，助力大家順利備考2024年公共營養(yǎng)師考試。
| 水維生素 | 別名 | 要點(diǎn) | 缺乏典型癥狀 | 食物來源 |
| 維生素B1 |
硫胺素， 抗腳氣因 子，抗神經(jīng) 炎因子
|
①構(gòu)成輔酶：B1的輔酶形式是硫胺素焦磷酸參與糖代謝
②影響神經(jīng)系統(tǒng)
③影響心臟功能
|
腳氣病
干——多發(fā)性神經(jīng)炎
濕——心衰、肺水腫
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葵瓜子仁、花生、瘦 豬肉、全谷物、酵母、 內(nèi)臟
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| 維生素B2 |
核黃素
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①構(gòu)成輔酶
②保護(hù)皮膚健康
③防止末梢神經(jīng)炎
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口腔生殖綜合征
繼發(fā)缺鐵性貧血
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動物肝腎心、蛋黃、 乳類等
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| 維生素B6 |
抗皮炎維生素
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①構(gòu)成輔酶：參與部分氨基酸代 謝
②儲存場所：肌肉
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脂溢性皮炎
貧血、驚厥
憂郁和精神錯亂
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豆、魚、肝、蔬菜、 油等
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| 維生素B12 |
鈷胺素
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①吸收：食物中的維生素 B12與胃黏膜細(xì)胞分泌的一種糖蛋白內(nèi)因子（IF）結(jié)合
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巨幼紅細(xì)胞性貧血
（素食者、老年人、胃部 切除者易患）
|
動物性食品
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| 煙酸 |
維生素 PP，尼克酸，維生素B3、抗癩皮病因子
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①主要以煙酰胺形式在體內(nèi)存在。
②烹調(diào)加工中損失最小的維生素
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癩皮?。ㄆぱ住⒏篂a、癡 呆－“3D”癥狀）
|
廣泛存在于食物中
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| 葉酸 |
蝶酰谷氨酸
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①它是體內(nèi)生化反應(yīng)中一碳單位
轉(zhuǎn)移酶系的輔酶，起著一碳單位傳遞體的作用
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巨幼紅細(xì)胞性貧血；
對孕婦胎兒的影響：
孕婦：先兆子癇、胎盤早 剝
胎兒：神經(jīng)管畸形；
同型半胱氨酸血癥
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蛋、魚、堅(jiān)果、橙、 橘、綠葉蔬菜等，廣泛存在于食物中
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| 維生素C |
維他命C
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①促進(jìn)膠原合成
②促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成
③促進(jìn)類固醇?xì)浠?
④促鐵鈣葉酸利用解毒、清除自由基等
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①過量：容易導(dǎo)致腹瀉
②缺乏
1）壞血?。?
2）骨質(zhì)疏松
（膠原蛋白合成障礙）
|
新鮮蔬菜水果
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習(xí)題演練
1.【多選】煙酸缺乏可出現(xiàn)下列（）典型癥狀。
A.皮炎
B.貧血
C.腹瀉
D.促進(jìn)胃腸蠕動
答案：AC
解析：煙酸缺乏可引起癩皮病。此病起病緩慢，常有前驅(qū)癥狀，如體重減輕、疲勞無力、記憶力差、失眠等。如不及時治療，則可出現(xiàn)皮炎、腹瀉和癡呆。由于此三系統(tǒng)癥狀英文名詞的開頭字母均為“D”字，故又稱為癩皮病的“3D”癥狀。
2.【單選】維生素B1缺乏可引起（）。
A.癩皮病
B.佝僂病
C.腳氣病
D.克汀病
答案：C
解析：維生素B1缺乏可引起腳氣病。
水溶性維生素如維生素B族和維生素C在人體代謝與整體健康中起著至關(guān)重要的作用。通過均衡的飲食來攝取這些維生素，可以有效預(yù)防相關(guān)的缺乏癥狀。在備考2024年公共營養(yǎng)師考試的過程中，考生們需要深入理解和掌握這些基礎(chǔ)知識，并通過練習(xí)題不斷強(qiáng)化記憶，確保在考試時能夠準(zhǔn)確作答。希望本文能夠幫助各位考生更好地理解水溶性維生素的重要性以及相關(guān)的考點(diǎn)，從而在考試中取得好成績。
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