食品安全問(wèn)題歷來(lái)備受公眾矚目，因?yàn)樗苯雨P(guān)系到每個(gè)人的身體健康和生活品質(zhì)。為加深大眾對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)，優(yōu)路教育特別設(shè)計(jì)了一系列食品安全公共部分的多選題，旨在幫助大家更全面、深入地掌握食品安全知識(shí)。

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多選題(每題的備選項(xiàng)中有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，多選、少選、錯(cuò)選本題均不得分。)

31.正確的食源性疾病分類包括( ???)。

A.感染性食源性疾病

B.細(xì)菌性食物中毒

C.化學(xué)性食物中毒

D.中毒性食源性疾病

32.將食品離地離墻貯存是為了( ???)。

A.便于存取

B.通風(fēng)防潮

C.防止有害生物藏匿

D.便于檢查和清潔

33.以下關(guān)于化學(xué)消毒的說(shuō)法，正確的是( ???)。

A.保證有足夠的消毒液濃度和消毒時(shí)間

B.餐具消毒前應(yīng)洗凈，避免油垢影響消毒效果

C.應(yīng)使被消毒物品完全浸沒(méi)于消毒液中

D.配好的消毒液定時(shí)更換，一般每6小時(shí)更換一次

34.應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的情形包括( ???)

A.通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的

B.為制定或者修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的

C.為確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)品種需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的

D.發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的

35.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，是指運(yùn)用科學(xué)方法，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及有關(guān)信息，對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中( ???)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

A.生物性危害因素

B.化學(xué)性危害因素

C.物理性危害因素

D.不安全因子

36.細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)包括( ???)。

A.一般病程短

B.全年皆可發(fā)病，7～9月高發(fā)

C.病死率高

D.中毒食品以植物性食品為主

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答案及解析

31.【答案】AD

【解析】食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的各種致病因子所引起的，通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類疾病。

32.【答案】BCD

【解析】將食品離地離墻貯存主要是為了通風(fēng)防潮、防止有害生物藏匿以及便于檢查和清潔等。適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存距離有助于倉(cāng)庫(kù)或存儲(chǔ)空間的通風(fēng)，減少因溫差導(dǎo)致的冷凝水形成，從而降低食品受潮變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。保持一定距離可以有效阻止病媒和蟲(chóng)害尤其是嚙齒類動(dòng)物的藏匿，這對(duì)于維護(hù)食品安全至關(guān)重要。離地至少15cm，離墻至少45cm的存放要求有助于對(duì)存儲(chǔ)區(qū)域進(jìn)行定期的檢查和清潔，確保食品的衛(wèi)生安全。

33.【答案】ABC

【解析】消毒液濃度過(guò)低或消毒時(shí)間過(guò)短，都可能導(dǎo)致消毒效果不佳，無(wú)法有效殺滅細(xì)菌或病毒。因此，確保消毒液濃度和消毒時(shí)間充足是確保消毒效果的關(guān)鍵，A項(xiàng)正確。油垢和其他污漬會(huì)阻礙消毒液與細(xì)菌或病毒的接觸，從而影響消毒效果，B項(xiàng)正確。只有當(dāng)被消毒物品完全浸沒(méi)于消毒液中時(shí)，消毒液才能充分接觸到物品表面的所有細(xì)菌或病毒，從而達(dá)到最佳的消毒效果，C項(xiàng)正確。配好的消毒液定時(shí)更換，一般每4小時(shí)更換一次，D項(xiàng)錯(cuò)誤。

34.【答案】ABCD

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全管理，有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：（1）通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的；（2）為制定或者修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的；（3）為確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)品種需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的；（4）發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的；（5）需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的；（6）國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門認(rèn)為需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的其他情形。

35.【答案】ABC

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全管理，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，是指運(yùn)用科學(xué)方法，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及有關(guān)信息，對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的生物性危害因素，化學(xué)性危害因素，物理性危害因素進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

36.【答案】AB

【解析】本題考查基礎(chǔ)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)的內(nèi)容。細(xì)菌性食物中毒全年皆可發(fā)生，但在夏秋季節(jié)發(fā)生較多，引起細(xì)菌性食物中毒的食物主要為動(dòng)物性食品。一般病程短、恢復(fù)快、愈后良好。

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食品安全問(wèn)題涉及到從農(nóng)田到餐桌的每一個(gè)環(huán)節(jié)，每一個(gè)細(xì)節(jié)都可能影響到食品的安全性。因此，大家應(yīng)該提高食品安全意識(shí)，學(xué)會(huì)識(shí)別安全食品，避免購(gòu)買和食用可能存在安全隱患的食品。

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