食品安全，作為影響每個(gè)人健康的關(guān)鍵領(lǐng)域，公共知識(shí)的普及顯得尤為關(guān)鍵。為了增強(qiáng)大家的食品安全意識(shí)，優(yōu)路教育精心整理了140道判斷題。這些題目旨在協(xié)助大家更準(zhǔn)確地辨別食品安全信息，樹立科學(xué)的食品安全觀念。接下來，我們將對(duì)這些題目逐一進(jìn)行深入的解析。

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判斷題(判斷說法正確或者錯(cuò)誤)

43.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方式。

44.加工海產(chǎn)品時(shí)，必須嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。

45.配好的消毒液一般應(yīng)每4小時(shí)更換一次。

46.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢。

47.食品腐敗變質(zhì)指食品在一定的環(huán)境因素影響下，由微生物為主的多種因素作用下所發(fā)生的食品失去或降低食用價(jià)值的一切變化，但不包括食品成分的變化。

48.有害生物防治應(yīng)優(yōu)先選擇效果好的方法。

49.豆類可分為非發(fā)酵豆制品、發(fā)酵豆制品和大豆新食品。非發(fā)酵豆制品有腐乳，豆豉、霉豆腐等。

50.AFB1是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物，最敏感的動(dòng)物是鴨雛。

51.食品安全自查過程中，當(dāng)發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴時(shí)，不需要追加食品安全自查。

52.食品安全自查頻次為每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過12個(gè)月。

53.從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到，工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手。

54.對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行基礎(chǔ)培訓(xùn)時(shí)，每次培訓(xùn)時(shí)間不得小于1個(gè)小時(shí)，每月累計(jì)培訓(xùn)時(shí)間不得少于5學(xué)時(shí)。

55.從事蒸飯工作從業(yè)人員必須取得健康證明后方可上崗。

56.患有肝炎的人員，不得從事接觸直接入口食品工作。

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答案及解析

43.【答案】錯(cuò)誤

【解析】化學(xué)消毒并非效果最好的消毒方式。消毒方式的選擇應(yīng)根據(jù)具體情況和消毒對(duì)象來確定，不同的消毒方式有各自的特點(diǎn)和適用范圍。除了化學(xué)消毒外，還有其他消毒方式，如物理消毒（如煮沸、蒸汽、紫外線照射等）和生物消毒（如利用微生物產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)進(jìn)行消毒）等。這些消毒方式各有優(yōu)缺點(diǎn)，適用于不同的場景和需求。

44.【答案】正確

【解析】副溶血性弧菌是一種常見的食源性致病菌，廣泛存在于海洋環(huán)境中，特別是在海產(chǎn)品中。因此，在加工海產(chǎn)品時(shí)，必須特別注意食品安全和衛(wèi)生。加工用具和容器等如果不嚴(yán)格區(qū)分，很容易造成交叉污染，使得原本不含有副溶血性弧菌的食品被污染，從而引發(fā)食物中毒。

45.【答案】正確

【解析】消毒液在配制后，其有效殺菌成分會(huì)隨著時(shí)間的推移而逐漸降低，尤其是在與空氣接觸或受到其他環(huán)境因素的影響時(shí)，其效力會(huì)更快地減弱。因此，為了確保消毒效果，需要定期更換消毒液。通常情況下，配好的消毒液建議每4小時(shí)更換一次。這是因?yàn)樵谶@個(gè)時(shí)間范圍內(nèi)，消毒液能夠保持相對(duì)穩(wěn)定的殺菌效果，超過這個(gè)時(shí)間，其效力可能會(huì)顯著降低，無法有效殺滅細(xì)菌或病毒。

46.【答案】錯(cuò)誤

【解析】根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第三十一條有下列情形之一的，不予復(fù)檢：（一）檢驗(yàn)結(jié)論為微生物指標(biāo)不合格的；（二）復(fù)檢備份樣品超過保質(zhì)期的；（三）逾期提出復(fù)檢申請(qǐng)的；（四）其他原因?qū)е聜浞輼悠窡o法實(shí)現(xiàn)復(fù)檢目的的；（五）法律、法規(guī)、規(guī)章以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的不予復(fù)檢的其他情形。

47.【答案】錯(cuò)誤

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全基礎(chǔ)知識(shí)。食品腐敗變質(zhì)指食品在一定的環(huán)境因素影響下，由微生物為主的多種因素作用下所發(fā)生的食品失去或降低食用價(jià)值的一切變化，包括食品成分和感官性質(zhì)的各種變化。

48.【答案】錯(cuò)誤

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全基礎(chǔ)知識(shí)，有害生物防治應(yīng)遵循物理防治（粘鼠板、滅蠅燈等）優(yōu)先，化學(xué)防治（滯留噴灑等）有條件使用的原則，保障食品安全和人身安全。

49.【答案】錯(cuò)誤

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全基礎(chǔ)知識(shí)。豆類可分為非發(fā)酵豆制品、發(fā)酵豆制品和大豆新食品。非發(fā)酵豆制品有豆腐、半脫水豆制品、鹵制豆制品、油炸豆制品、炸鹵豆制品、熏制豆制品、干燥豆制品等；發(fā)酵豆制品有腐乳，豆豉、霉豆腐等，此外還有豆奶、豆粉等大豆新食品。

50.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全基礎(chǔ)知識(shí)。黃曲霉毒素B1（Aflatoxin B1簡寫為AFB1），AFB1是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物，最敏感的動(dòng)物是鴨雛。

51.【答案】錯(cuò)誤

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，從業(yè)人員管理制度，當(dāng)發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴時(shí)，需追加食品安全自查。

52.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，從業(yè)人員管理制度，食品安全自檢自查與報(bào)告制度，自查頻次為每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過12個(gè)月。在每個(gè)年度內(nèi)所進(jìn)行的食品安全自查，覆蓋所有的相關(guān)部門。

53.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，從業(yè)人員管理標(biāo)準(zhǔn)，從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到，工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手。

54.【答案】錯(cuò)誤

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，從業(yè)人員管理標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行基礎(chǔ)培訓(xùn)時(shí)，每次培訓(xùn)時(shí)間不得小于30分鐘，每月累計(jì)培訓(xùn)時(shí)間不得少于5學(xué)時(shí)。

55.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，從業(yè)人員管理標(biāo)準(zhǔn)，從事接觸直接入口食品工作（清潔操作區(qū)內(nèi)的加工制作及切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒）的從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員）應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。蒸飯屬于直接接觸入口食品的工作。

56.【答案】錯(cuò)誤

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，從業(yè)人員管理標(biāo)準(zhǔn)，具有傳染性的病毒性肝炎不可以從事接觸直接入口食品工作。

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