在食品安全這一至關(guān)重要的領(lǐng)域中，公共知識(shí)顯得尤為重要。為了增強(qiáng)大家的食品安全意識(shí)，優(yōu)路教育精心整理了140道判斷題，希望通過這些題目幫助大家準(zhǔn)確辨別食品安全信息，樹立科學(xué)的食品安全觀念。接下來，我們將逐一對(duì)這些題目進(jìn)行詳細(xì)的解析。

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判斷題(判斷說法正確或者錯(cuò)誤)

15.食品從業(yè)人員不得穿戴潔凈車間工作衣帽從事與潔凈車間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

16.進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，不需要符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

17.潔凈車間操作人員進(jìn)入潔凈車間時(shí)應(yīng)再次更換潔凈車間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。

18.食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況。

19.稱量食品應(yīng)在粗加工制作區(qū)進(jìn)行。

20.清洗消毒保潔食品加工容器的區(qū)域不屬于食品處理區(qū)。

21.餐飲服務(wù)場(chǎng)所僅指與食品加工制作、供應(yīng)的區(qū)域。

22.專間屬于清潔操作區(qū)。

23.毒蘑菇與食用蘑菇外形相似，如不仔細(xì)辨別、鑒定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而導(dǎo)致食物中毒，輕者可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可以引起人體臟器的損害，甚至引起死亡。

24.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無毒無害和正常的食品感官性狀。

25.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境代理商的名稱、地址、聯(lián)系式。

26.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標(biāo)簽和說明書。

27.一般所說的散裝食品，不包括新鮮果蔬、需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。

28.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，可以制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

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答案及解析

15.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，從業(yè)人員標(biāo)準(zhǔn)，從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：不得穿戴潔凈車間工作衣帽從事與潔凈車間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

16.【答案】錯(cuò)誤

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，從業(yè)人員標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

17.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，從業(yè)人員標(biāo)準(zhǔn)，潔凈車間操作人員進(jìn)入潔凈車間時(shí)應(yīng)再次更換潔凈車間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。

18.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，從業(yè)人員標(biāo)準(zhǔn)，食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況。①對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示。②對(duì)超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。

19.【答案】錯(cuò)誤

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，從業(yè)人員標(biāo)準(zhǔn)，稱量食品應(yīng)在切配區(qū)完成。

20.【答案】錯(cuò)誤

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食品處理區(qū)指貯存、加工制作食品及清洗消毒保潔餐用具（包括餐飲具、容器、工具等）等的區(qū)域。根據(jù)清潔程度的不同，可分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。準(zhǔn)清潔操作區(qū)包含餐用具保潔區(qū)。

21.【答案】錯(cuò)誤

【解析】本題考察基礎(chǔ)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)，餐飲服務(wù)場(chǎng)所指與食品加工制作、供應(yīng)直接或間接相關(guān)的區(qū)域，包括食品處理區(qū)、就餐區(qū)和輔助區(qū)。題干中說的過于片面。

22.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)，清潔操作區(qū)指為防止食品受到污染，清潔程度要求較高的加工制作區(qū)域，包括專間、專用操作區(qū)。

23.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全基礎(chǔ)知識(shí)。毒蘑菇與食用蘑菇外形相似，如不仔細(xì)辨別、鑒定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而導(dǎo)致食物中毒，輕者可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可以引起人體臟器的損害，甚至引起死亡。

24.【答案】正確

【解析】本題考查基礎(chǔ)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)的內(nèi)容。食品衛(wèi)生要求要滿足：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無毒無害和正常的食品感官性狀。

25.【答案】正確

【解析】進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合本條規(guī)定的，不得進(jìn)口。

26.【答案】錯(cuò)誤

【解析】進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合本條規(guī)定的，不得進(jìn)口。

27.【答案】正確

【解析】散裝食品一般指的是無預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品，但并不包括新鮮果蔬、需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。這是因?yàn)檫@些食品通常需要清洗、加工或處理后才能食用，所以并不被歸類為散裝食品。

28.【答案】錯(cuò)誤

【解析】食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

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在食品安全領(lǐng)域，每一項(xiàng)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)都是為了保障消費(fèi)者的權(quán)益和健康。毒蘑菇與食用蘑菇的辨識(shí)，食品營(yíng)養(yǎng)成分的保持，中文標(biāo)簽的規(guī)定，以及散裝食品的定義等，都是對(duì)食品質(zhì)量和安全性的重要保障。同時(shí)，從業(yè)人員也必須遵守相應(yīng)的衛(wèi)生要求，確保食品安全。我們期待在未來的食品安全工作中，工作人員能夠保障消費(fèi)者的飲食安全，讓每一個(gè)人都能吃得安心、吃得健康。

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