食品安全，作為直接關(guān)系到每個(gè)人健康福祉的關(guān)鍵領(lǐng)域，對(duì)于相關(guān)公共知識(shí)的掌握顯得尤為重要。為了增強(qiáng)大家的食品安全意識(shí)，優(yōu)路教育經(jīng)過(guò)精心篩選和整理，匯編了140道判斷題。這些題目旨在通過(guò)深入剖析和細(xì)致解讀，幫助大家更準(zhǔn)確地辨別食品安全信息，進(jìn)而樹立科學(xué)的食品安全觀念。接下來(lái)，我們將逐一為大家解析這些題目，以助大家深入了解和掌握食品安全的相關(guān)知識(shí)。

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判斷題(判斷說(shuō)法正確或者錯(cuò)誤)

113.最常見的食物中毒為細(xì)菌性食物中毒。

114.各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉感染。

115.食品過(guò)期是指食品受到各種內(nèi)、外因素的影響，其原有的化學(xué)性質(zhì)或物理性質(zhì)發(fā)生變化，降低或失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值的過(guò)程。

116.孕婦攝入甲基汞通過(guò)胎盤侵入胎兒，影響胎兒腦組織及其他系統(tǒng)的發(fā)育。

117.一般冷藏溫度為-1℃～8℃，采用此溫度貯藏的冷庫(kù)常被稱為低溫冷庫(kù)。

118.水分不會(huì)影響食品的營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味、外觀的形態(tài)和微生物的生長(zhǎng)發(fā)育。

119.畜禽屠宰前或畜禽產(chǎn)品出售前需停藥，不僅針對(duì)獸藥也適用于藥物添加劑，通常規(guī)定的休藥期為7~14天。

120.有毒動(dòng)植物食物中毒為有明顯季節(jié)性的一類食物中毒。

121.焦糖化反應(yīng)是指溫度在100~130℃以上時(shí)，因糖發(fā)生脫水與降解發(fā)生的褐變。

122.毒蘑菇多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無(wú)毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。

123.當(dāng)四季豆煮熟煮透時(shí)，紅細(xì)胞凝集素也未滅活，進(jìn)食后即出現(xiàn)以胃腸道癥狀為主的中毒表現(xiàn)。

124.食品安全在中國(guó)指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

125.用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

126.體溫正常的口蹄疫病畜體去骨后肉尸和內(nèi)臟經(jīng)后熟產(chǎn)酸后即在0~6℃，48h，或6℃以上30h，或10~12℃，24h無(wú)害化處理后仍然不可食用。

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答案及解析

113.【答案】正確

【解析】細(xì)菌性食物中毒是最常見的食物中毒類型。它主要指的是人們食用了被細(xì)菌或其毒素污染的食品后引起的急性或亞急性疾病。這些細(xì)菌可能包括沙門菌屬、大腸埃希菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌、肉毒梭菌等。全年都有可能發(fā)生細(xì)菌性食物中毒，但夏秋季由于高溫潮濕的環(huán)境條件，細(xì)菌繁殖更為迅速，因此這一季節(jié)的發(fā)生頻率更高。

114.【答案】正確

【解析】食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

115.【答案】錯(cuò)誤

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全基礎(chǔ)知識(shí)，腐敗變質(zhì)是指食品受到各種內(nèi)、外因素的影響，其原有的化學(xué)性質(zhì)或物理性質(zhì)發(fā)生變化，降低或失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值的過(guò)程。

116.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全基礎(chǔ)知識(shí)。孕婦攝入甲基汞通過(guò)胎盤侵入胎兒，影響胎兒腦組織及其他系統(tǒng)的發(fā)育。

117.【答案】錯(cuò)誤

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全基礎(chǔ)知識(shí)。一般冷藏溫度為-1℃～8℃，采用此溫度貯藏的冷庫(kù)常被稱為高溫冷庫(kù)。

118.【答案】錯(cuò)誤

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全基礎(chǔ)知識(shí)。水分可影響食品的營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味、外觀的形態(tài)和微生物的生長(zhǎng)發(fā)育。

119.【答案】錯(cuò)誤

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全基礎(chǔ)知識(shí)。畜禽屠宰前或畜禽產(chǎn)品出售前需停藥不僅針對(duì)獸藥也適用于藥物添加劑，通常規(guī)定的休藥期為4~7天。

120.【答案】錯(cuò)誤

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全基礎(chǔ)知識(shí)。細(xì)菌性食物中毒有明顯季節(jié)性，有毒動(dòng)植物中毒，指誤食有毒動(dòng)植物或攝入因加工、烹調(diào)不當(dāng)未除去有毒成分的動(dòng)植物食物而引起的中毒，其發(fā)病率較高，病死率因動(dòng)植物種類而異。

121.【答案】錯(cuò)誤

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全基礎(chǔ)知識(shí)，焦糖化反應(yīng)是指溫度在140~170℃以上時(shí)，因糖發(fā)生脫水（焦糖）與降解（醛、酮）發(fā)生的褐變。

122.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全基礎(chǔ)知識(shí)。毒蘑菇多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無(wú)毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。

123.【答案】錯(cuò)誤

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全基礎(chǔ)知識(shí)。當(dāng)四季豆未煮熟煮透時(shí)，紅細(xì)胞凝集素也未滅活，進(jìn)食后即出現(xiàn)以胃腸道癥狀為主的中毒表現(xiàn)。

124.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全在中國(guó)指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

125.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全基礎(chǔ)知識(shí)。用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

126.【答案】錯(cuò)誤

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全基礎(chǔ)知識(shí)。體溫正常的口蹄疫病畜體去骨后肉尸和內(nèi)臟經(jīng)后熟產(chǎn)酸后即在0~6℃，48h，或6℃以上30h，或10~12℃，24h無(wú)害化處理后可食用。

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綜上所述，食品安全問(wèn)題關(guān)乎每個(gè)人的健康和生命安全。讓我們共同努力，營(yíng)造一個(gè)安全、健康的食品環(huán)境。

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