備考之路雖長，但心中有光，腳下就有路。仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院碩士研究生《食品生物化學(xué)》考試大綱的發(fā)布，為考生們指明了前進(jìn)的方向，激發(fā)了他們無限的學(xué)習(xí)熱情。

仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院2025年碩士研究生招生考試大綱及參考書目

考試科目名稱(代碼)： 食品生物化學(xué)(807)

滿分：150分

考試內(nèi)容范圍[參考書目(作者、出版單位、年份、版次)]：

1、糖類物質(zhì)

(1)掌握單糖的分子結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)，了解重要的單糖及其衍生物；

(2)了解寡糖的分子結(jié)構(gòu)、理化特性、重要的雙糖和三糖；

(3)了解多糖的分子結(jié)構(gòu)、常見重要多糖的理化特性、功能性質(zhì)。

2、脂類物質(zhì)

(1)掌握脂類的分類情況；

(2)了解生物膜的組成和結(jié)構(gòu)，掌握生物膜的物質(zhì)運(yùn)送功能和方式。

3、蛋白質(zhì)

(1)掌握蛋白質(zhì)的化學(xué)組成、分類依據(jù)和種類；

(2)掌握氨基酸的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、分類、理化性質(zhì)；

(3)掌握蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，理解蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系；

(4)理解和掌握蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)、電泳現(xiàn)象、沉淀作用和顏色反應(yīng)；

(5)理解和掌握蛋白質(zhì)的功能特性及其在食品加工中的應(yīng)用。

4、核酸

(1)掌握核苷酸的組成、理化性質(zhì)，了解核苷酸的一些重要衍生物。

(2)掌握脫氧核糖核酸的堿基組成及一級(jí)結(jié)構(gòu)和空間結(jié)構(gòu)。

(3)理解和掌握核酸的理化性質(zhì)、電泳現(xiàn)象，了解核酸的變性、復(fù)性和雜交現(xiàn)象，了解核酸的分離提純一般步驟。

5、酶

(1)理解酶的一般概念、特點(diǎn)、酶的構(gòu)成、命名與分類。

(2)理解和掌握酶的催化作用機(jī)理、假說和酶原激活。

(3)理解和掌握酶的反應(yīng)動(dòng)力學(xué)及其影響因素。

(4)掌握別構(gòu)酶和同工酶的概念和作用。

6、生物氧化

(1)理解生物氧化特點(diǎn)、生物氧化的常見方式。

(2)掌握氧化呼吸鏈的組成、掌握線粒體內(nèi)兩條重要的呼吸鏈的電子傳遞方式、線粒體外NADH的氧化方式。

(3)掌握生物氧化中ATP產(chǎn)生的主要方式，了解ATP的循環(huán)、磷酸原的儲(chǔ)能作用。

7、糖類代謝

(1)掌握葡萄糖的無氧分解過程及其能量核算和生理意義，掌握糖酵解的調(diào)節(jié)方式。

(2)掌握糖的有氧氧化過程、三羧酸循環(huán)過程、生成ATP的計(jì)算。

(3)掌握糖異生的反應(yīng)途徑及其調(diào)節(jié)方式。

(4)掌握糖原的分解和合成途徑及其代謝調(diào)節(jié)方式。

8、脂類代謝

(1)掌握脂類的主要分解代謝途徑。

(2)掌握脂肪的主要合成途徑。

9、氨基酸和核苷酸的代謝

(1)掌握氨基酸的分解代謝和合成代謝概況。

(2)掌握核苷酸的分解與合成途徑。

10、蛋白質(zhì)的生物合成

(1)掌握DNA的生物合成途徑和特點(diǎn)，了解DNA的損傷及修復(fù)方式。

(2)掌握RNA的生物合成步驟和特點(diǎn)。

(3)熟悉蛋白質(zhì)的生物合成過程。

參考書目：

《食品生物化學(xué)》第二版，謝達(dá)平主編，中國農(nóng)業(yè)出版社，2014。

備考之路上難免會(huì)遇到困難和挑戰(zhàn)，但請(qǐng)記得仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院碩士研究生《食品生物化學(xué)》考試大綱是你可靠的伙伴。它將陪伴你度過每一個(gè)難關(guān)，直至你達(dá)到夢(mèng)想的彼岸。

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