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2024年公共營養(yǎng)師考題練習：食物中毒
2024-11-19 14:13:19
面對2024年公共營養(yǎng)師考試，考生們需要深入了解和掌握各種重要考點。其中，食物中毒是一個高頻且關(guān)鍵的考點。食物中毒不僅涉及廣泛的病原物質(zhì)，還包括不同的中毒類型及其相關(guān)癥狀和預(yù)防措施。本文將通過解析食物中毒的特點、病原分類和細菌性食物中毒的具體表現(xiàn)，幫助考生們更好地準備這一部分的考題。
1.食物中毒特點：①發(fā)病呈暴發(fā)性，潛伏期短；②具有相似的臨床表現(xiàn)；③發(fā)病與食物有關(guān)；④不具有傳染性；⑤季節(jié)性：夏秋季是細菌性食物中毒的高發(fā)季節(jié)。
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2.食物中毒按病原物質(zhì)分類：
①細菌性食物中毒（常見）：沙門氏菌、葡萄球菌、肉毒梭菌、副溶血弧菌、O157：H7大腸桿菌等；②有毒動植物食物中毒：河豚、魚類引起的組胺中毒、毒蕈、含氰苷類植物（木薯）；③化學性食物中毒：亞硝酸鹽、砷化物、農(nóng)藥中毒；④真菌毒素和霉變食品中毒：赤霉病麥、霉變甘蔗。
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3.細菌性食物中毒：
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中毒名稱
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發(fā)病季節(jié)
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主要中毒食品
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中毒表現(xiàn)
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沙門菌食物中毒
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多見于夏、秋兩季，尤其7-9月最多
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動物性食品最多見，如畜禽肉類、 奶蛋及其制品
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主要為急性胃腸炎癥狀并伴有體溫升高；中毒初期表現(xiàn)為頭痛、惡心、食欲不振，以后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱，重者可引起痙 攣、脫水、休克等。
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葡萄球菌食物中毒
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多發(fā)生在夏、秋季節(jié)
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以動物性食品為主，如乳類及其制品、蛋及蛋制品、各類熟肉制品
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為典型的胃腸道癥狀，表現(xiàn)為惡心，劇烈而頻 繁地嘔吐（嚴重者可呈噴射狀，吐物中常有膽 汁、黏液和血）、腹痛、腹瀉（水樣便）等。
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冬、春季節(jié)多發(fā)
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冬、春季節(jié)多發(fā)
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家庭自制的發(fā)酵豆、谷類制品（面醬、臭豆腐） |
是一種強烈的神經(jīng)毒素，主要為運動神經(jīng)麻痹 癥狀，如頭暈無力、視物模糊、走路不穩(wěn)、張口吞咽困難、咀嚼無力、飲食發(fā)嗆、呼吸困難、頭頸無力等。
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副溶血弧菌食物中毒
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6～9月份
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嗜鹽性，以海產(chǎn)品為主，其次為咸菜、熟肉類、禽肉、禽蛋類
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發(fā)病急，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱
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O157:H7大腸桿菌食物中毒
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多發(fā)生在夏秋季，尤以6～9月更多見
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常見中毒食品和飲品是肉及肉制品、漢堡包、生牛奶、奶制品、
蔬菜、鮮榨果汁、飲水等
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中毒表現(xiàn)主要為突發(fā)性腹部痙攣，類似于闌尾炎的疼痛?；蜉p度腹瀉，水樣便，血性腹瀉，每天 10 余次，低熱或不發(fā)熱，呼吸道癥狀等。
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習題演練
【單選】引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是（）。
A.奶類
B.肉類
C.海產(chǎn)品
D.發(fā)酵食品
答案：C
解析：副溶血弧菌是一種嗜鹽性細菌，存在于近岸海水、海底沉積物以及魚、貝類等海產(chǎn)品中。
食物中毒作為公共營養(yǎng)師考試中的一個重要考點，要求考生們不僅要掌握其基本特點和分類，還需了解各種細菌性食物中毒的具體癥狀和高發(fā)季節(jié)?？茖W有效的備考能夠幫助考生們應(yīng)對考試中的相關(guān)題目。希望通過本文的解析，考生們能更好地理解和掌握這一知識點，順利通過公共營養(yǎng)師考試。
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