動物性食物在膳食中的營養(yǎng)價值無可替代，擁有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素。然而，不同種類的動物性食物在營養(yǎng)成分和食用建議上有所不同。本文將介紹畜肉、禽肉、魚類和乳類的營養(yǎng)特征，并通過習題演練幫助考生加深理解。

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一、畜肉

1.脂肪組成：
主要由飽和脂肪酸組成。
食用過多易引起肥胖和高脂血癥等疾病。
因此，膳食中的比例不宜過多。

二、禽肉

1.脂肪組成：
含不飽和脂肪酸較多。
老年人及心血管疾病患者宜選用禽肉，因為不飽和脂肪酸有助于改善血脂水平。

三、魚類

1.脂肪含量：
魚類脂肪含量約為1%～10%，平均為5%。
多由不飽和脂肪酸組成，占60%以上。
消化率為95%左右，易于人體吸收利用。

2.碳水化合物含量：
較低，魚肉以蛋白質(zhì)和脂肪為主要成分。

四、乳類

1.蛋白質(zhì)：
為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，生物價為85，容易被人體消化吸收。

2.碳水化合物：
主要是乳糖。乳糖含量在3.4%\~7.4%之間，其中人乳含量較高、羊乳居中、牛乳較少。
乳糖可促進鈣等礦物質(zhì)的吸收，也促進嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的生長。

3.維生素含量：
牛乳中含有幾乎所有種類的維生素，包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、各種B族維生素和微量的維生素C，含量差異較大。

習題演練

【單選】牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。
A.葡萄糖
B.糖原
C.乳糖
D.半乳糖
答案：C
解析：乳類碳水化合物主要是乳糖，其含量為3.4%~7.4%，人乳含量較高、羊乳居中，牛乳較少。

動物性食物提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但在食用時應注意平衡與適量。畜肉和禽肉的脂肪組成不同，魚類富含不飽和脂肪酸且易于消化，而乳類不僅含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有豐富的乳糖和維生素。希望通過本文的介紹和習題演練，考生能夠深入理解動物性食物的營養(yǎng)價值，為2024年公共營養(yǎng)師考試做好充分準備。