食品安全作為關(guān)乎每個人健康福祉的核心領(lǐng)域，對于相關(guān)公共知識的掌握具有舉足輕重的地位。為提升廣大民眾的食品安全意識，優(yōu)路教育精心整理了一套包含140道判斷題的食品安全知識匯編。這些題目旨在通過深入剖析與細(xì)致解讀，幫助大家更加精準(zhǔn)地辨識食品安全信息。接下來，我們將逐一對這些題目進行詳盡解析，以期幫助大家掌握食品安全相關(guān)知識。

判斷題(判斷說法正確或者錯誤)

127.對酸度超過標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售。

128.肉毒梭菌產(chǎn)生的肉毒毒素為強神經(jīng)毒素，少量即可致死，易污染食品：肉類及罐頭食品。

129.亞硝胺類在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定，但在堿性溶液及紫外線照射下可緩慢分解。

130.二惡英的毒性比氰化鈉要高50-100倍，比砒霜高900倍，是目前世界上已知的有毒化合物中毒性最強的。

131.食品變質(zhì)主要由真菌引起，表現(xiàn)為食品的腐敗。分解食品中的蛋白質(zhì)和氨基酸，產(chǎn)生惡臭或異味。

132.展青霉素主要污染蔬菜及其制品。

133.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)該建立從業(yè)人員健康管理制度。

134.從供餐單位訂餐的，應(yīng)與供餐單位簽訂供餐合同或者協(xié)議。

135.涼菜間屬于專間。

136.對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，不需要追回已經(jīng)售出的食品。

137.對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示。

138.食品從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指、佩戴飾物加工食品。

139.食品經(jīng)營許可的有效期是3年。

140.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的，應(yīng)撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款，被許可人在2年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。

答案及解析

127.【答案】錯誤

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，食品安全基礎(chǔ)知識。對酸度超過標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛奶，不允許繼續(xù)出售。

128.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，食品安全基礎(chǔ)知識。肉毒梭菌產(chǎn)生的肉毒毒素為強神經(jīng)毒素，少量即可致死，易污染食品：肉類及罐頭食品。

129.【答案】錯誤

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，食品安全基礎(chǔ)知識，亞硝胺類為黃色中性物質(zhì)，低分子的亞硝胺（如二甲基亞硝胺）在常溫下為黃色油狀液體，高分子的亞硝胺多為固體，稍溶于水，易溶于有機溶劑。在中性和堿性環(huán)境中較穩(wěn)定，但在酸性溶液及紫外線照射下可緩慢分解。

130.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，食品安全基礎(chǔ)知識。二惡英是一種有毒的含氯化合物；而且是目前世界上已知的有毒化合物中毒性最強的，其致癌性質(zhì)極強，二惡英的毒性比氰化鈉要高50-100倍，比砒霜高900倍。

131.【答案】錯誤

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，食品安全基礎(chǔ)知識，食品變質(zhì)主要由細(xì)菌引起，表現(xiàn)為食品的腐敗。分解食品中的蛋白質(zhì)和氨基酸，產(chǎn)生惡臭或異味，無氧時產(chǎn)生有毒物質(zhì)，引起食物中毒。

132.【答案】錯誤

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，食品安全基礎(chǔ)知識。展青霉素主要污染水果及水果制品。

133.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，食品安全法律法規(guī)，餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自查制度、食品進貨查驗記錄制度、原料控制要求、過程控制要求、食品安全事故處置方案等。

134.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，食品安全法律法規(guī)，從供餐單位訂餐的，應(yīng)與供餐單位簽訂供餐合同或者協(xié)議來保證食品安全。

135.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，從業(yè)人員標(biāo)準(zhǔn)，專間指處理或短時間存放直接入口食品的專用加工制作間，包括冷食間、生食間、裱花間、中央廚房和集體用餐配送單位的分裝或包裝間等。涼菜屬于冷食，因此涼菜間屬于專間

136.【答案】錯誤

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，從業(yè)人員管理制度，對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中如實記錄。

137.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，從業(yè)人員管理制度，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示。

138.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，從業(yè)人員標(biāo)準(zhǔn)，食品從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指、佩戴飾物加工食品。

139.【答案】錯誤

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，食品安全法律法規(guī)，《食品經(jīng)營許可管理辦法》第十九條，食品經(jīng)營許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為5年。

140.【答案】錯誤

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，食品安全法律法規(guī)，被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的，應(yīng)撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款，被許可人在4年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。

食品安全關(guān)乎每個人的生命安全和身體健康，是我們生活中不可忽視的重要問題。上述內(nèi)容涵蓋了多個食品安全方面的知識點，包括食品處理、儲存、銷售以及相關(guān)法律法規(guī)等方面。通過這些內(nèi)容的了解和學(xué)習(xí)，我們可以更加清晰地認(rèn)識到食品安全的重要性，以及我們在日常生活中應(yīng)該如何注意和防范食品安全問題。

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