食品安全問題一直是公眾矚目的熱點，它關(guān)系到每個人的健康與生活品質(zhì)。為加深大家對食品安全的認(rèn)識與理解，優(yōu)路教育精心整理了一系列多選題，涵蓋食品安全公共知識的方方面面，旨在助力大家深入地學(xué)習(xí)食品安全的相關(guān)知識。

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多選題（每題的備選項中有2個或2個以上符合題意，多選、少選、錯選本題均不得分。)

55.預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒應(yīng)做到( ???)。

A.不食用噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期的蔬菜、瓜果

B.不食用農(nóng)藥致死的禽畜

C.不使用裝過農(nóng)藥的容器、用具

D.從市場購買的蔬菜、水果應(yīng)清水浸泡、反復(fù)沖洗

56.預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有( ???)。

A.防止食品被人畜糞便、污水等污染

B.采購新鮮食品原料

C.確保加工用水衛(wèi)生

D.保證食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生

57.發(fā)生食物中毒的單位應(yīng)采取的措施包括( ???)。

A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告

B.協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人

C.保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場

D.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查

58.預(yù)防植物性食物中毒的要點包括( ???)。

A.菜豆一定要徹底加熱后再食用

B.不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯

C.豆?jié){煮沸后就可以食用

D.不采購、不加工、不食用有毒植物

59.細(xì)菌性感染的預(yù)防措施包括( ???)。

A.不吃病死畜禽的肉類及內(nèi)臟

B.健全和執(zhí)行飲食衛(wèi)生管理制度

C.禁止將與人有關(guān)的抗生素用于畜牧場動物

D.慢性帶菌者不應(yīng)從事飲食行業(yè)的工作

60.亞硝酸鹽的保管方法( ???)。

A.專人保管

B.與食品添加劑一起保管

C.與調(diào)味品一起保管

D.單獨存放

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答案及解析

55.【答案】ABCD

【解析】預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒應(yīng)做到：不食用噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期的蔬菜、瓜果；不食用農(nóng)藥致死的禽畜；不使用裝過農(nóng)藥的容器、用具；從市場購買的蔬菜、水果應(yīng)清水浸泡、反復(fù)沖洗

56.【答案】ABCD

【解析】預(yù)防措施：（1）停止食用可疑中毒食品。（2）不吃生的或加熱不徹底的牛奶、肉等動物性食品，不干凈的水果、蔬菜。剩余飯菜食用前要徹底加熱。防止食品生熟交叉感染。（3）養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手。避免與患者密切接觸。特別注意保護(hù)年老體弱等免疫力低下的人群。（4）食品加工、生產(chǎn)企業(yè)、餐飲業(yè)應(yīng)嚴(yán)格保證食品加工、運輸及銷售的安全性。

57.【答案】ABCD

【解析】發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告；（2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；（4）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品；（5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

58.【答案】ABD

【解析】預(yù)防常見植物性食物中毒的措施：（1）有毒菌引起的食物中毒。禁止采摘、購買、加工制作不明品種的野生菌；（2）四季豆引起的食物中毒。烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒，每次烹飪量不得過大，烹飪時使四季豆均勻受熱；（3）豆?jié){引起的食物中毒。將生豆?jié){加熱至80℃時，會有許多泡沫上涌，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。應(yīng)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘以上，可徹底破壞豆?jié){中的胰蛋白酶抑制物；（4）發(fā)芽馬鈴薯引起的食物中毒。將馬鈴薯貯存在低溫、無陽光直射的地方，避免馬鈴薯生芽。

59.【答案】ABCD

【解析】預(yù)防措施：（1）注意飲食衛(wèi)生，不吃病死畜禽的肉類及內(nèi)臟，不喝生水，動物性食物如肉類及其制品均應(yīng)煮熟煮透方可食用。（2）加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，應(yīng)注意對屠宰場，肉類運輸，食品廠等部門的衛(wèi)生檢疫及飲水消毒管理，消滅蒼蠅，蟑螂和老鼠，搞好食堂衛(wèi)生，健全和執(zhí)行飲食衛(wèi)生管理制度。（3）發(fā)現(xiàn)病人及時隔離治療恢復(fù)期帶菌者或慢性帶菌者不應(yīng)從事飲食行業(yè)的工作。（4）防止院內(nèi)感染，醫(yī)院特別是產(chǎn)房，兒科病房和傳染病病房要防止病房內(nèi)流行，一旦發(fā)現(xiàn)，要徹底消毒。（5）禁止將與人有關(guān)的抗生素用于畜牧場動物而增加耐藥機(jī)會。

60.【答案】AD

【解析】亞硝酸鹽是一種常用的食品添加劑，主要用于肉類產(chǎn)品的防腐和發(fā)色，但同時也是一種有毒物質(zhì)，過量攝入可能導(dǎo)致食物中毒，甚至危及生命。保管時應(yīng)單獨存放、專人保管。

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食品安全問題，關(guān)乎每個人的生命健康，它不僅僅是一個簡單的飲食問題，更是對生命質(zhì)量的深刻影響。在日常生活中，我們時常會接觸到各種各樣的食品，而這些食品的安全性直接關(guān)系到我們的身體健康。因此，提升食品安全意識，掌握食品安全知識，對于我們每一個人來說都至關(guān)重要。

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