食品安全作為關(guān)乎每個(gè)人健康福祉的重要領(lǐng)域，其相關(guān)公共知識(shí)的學(xué)習(xí)顯得尤為關(guān)鍵。為了提升大家的食品安全意識(shí)，優(yōu)路教育精心匯編了140道判斷題。這些題目旨在通過(guò)深入的剖析和解析，幫助大家更準(zhǔn)確地甄別食品安全信息，進(jìn)而培養(yǎng)科學(xué)的食品安全觀念。接下來(lái)，我們將逐一為大家詳細(xì)講解這些題目，幫助大家深入理解和掌握相關(guān)的食品安全知識(shí)。

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判斷題(判斷說(shuō)法正確或者錯(cuò)誤)

85.在食品快速檢測(cè)中，檢測(cè)人員抽取樣品后，如無(wú)特殊情況，必須當(dāng)天抽樣，當(dāng)天檢測(cè)。

86.鮐魚(yú)中毒的典型癥狀是劇烈的頭痛、腹瀉、眩暈、嘔吐、吞咽困難及皮膚瘙癢等。

87.準(zhǔn)清潔操作區(qū)從業(yè)人員必須取得健康證明后方可上崗。

88.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺(jué)添加。

89.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書(shū)及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書(shū)。

90.胺類是由蛋白質(zhì)分解成氨基酸并脫羧而成，僅存在于動(dòng)物性食品中。

91.添加親水性物質(zhì)，如鹽、果糖、葡萄糖、甘油、丙二醇等，也可有效升高食品的水分活度。

92.美拉德反應(yīng)又稱羰氨反應(yīng)，由葡萄糖、果糖等還原糖與氨基酸引起褐變反應(yīng)。

93.人員和貨物進(jìn)出通道的門，縫隙應(yīng)小于6mm。

94.遵循先進(jìn)、先出、先用的原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

95.假死原理：低溫、提高滲透壓等措施使微生物的活動(dòng)受到抑制或生理干燥，酶的活動(dòng)減弱，處于假死狀態(tài)或休眠狀態(tài)。

96.中央廚房冷卻可以在餐用具保潔區(qū)內(nèi)進(jìn)行。

97.不同類型的食品原料應(yīng)存放在不同庫(kù)房。

98.保存條件、保質(zhì)期不明確的貯存原料，應(yīng)建立嚴(yán)格的記錄制度，防止食品腐敗變質(zhì)。

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答案及解析

85.【答案】正確

【解析】在食品快速檢測(cè)中，檢測(cè)人員抽取樣品后，應(yīng)遵循“當(dāng)天抽樣，當(dāng)天檢測(cè)”的原則，這是為了確保食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和時(shí)效性。

86.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全基礎(chǔ)知識(shí)。鮐魚(yú)中毒的典型癥狀是劇烈的頭痛、腹瀉、眩暈、嘔吐、吞咽困難及皮膚瘙癢等。

87.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)從業(yè)人員管理標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)清潔區(qū)指清潔程度要求次于清潔操作區(qū)的加工制作區(qū)域，包括烹飪區(qū)、餐用具保潔區(qū)。從事接觸直接入口食品工作（清潔操作區(qū)內(nèi)的加工制作及切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒）的從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員）應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。所以要求必須獲得健康證才可以上崗。

88.【答案】錯(cuò)誤

【解析】本題考查基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全職業(yè)道德，食品添加劑的添加，應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定添加。

89.【答案】錯(cuò)誤

【解析】根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第二十條現(xiàn)場(chǎng)抽樣時(shí)，樣品、抽樣文書(shū)以及相關(guān)資料應(yīng)當(dāng)由抽樣人員于5個(gè)工作日內(nèi)攜帶或者寄送至承檢機(jī)構(gòu)，不得由被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行送樣和寄送文書(shū)。因客觀原因需要延長(zhǎng)送樣期限的，應(yīng)當(dāng)經(jīng)組織抽樣檢驗(yàn)的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門同意。對(duì)有特殊貯存和運(yùn)輸要求的樣品，抽樣人員應(yīng)當(dāng)采取相應(yīng)措施，保證樣品貯存、運(yùn)輸過(guò)程符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定和包裝標(biāo)示的要求，不發(fā)生影響檢驗(yàn)結(jié)論的變化。

90.【答案】錯(cuò)誤

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全基礎(chǔ)知識(shí)。胺類是由蛋白質(zhì)分解成氨基酸并脫羧而成，廣泛存在于動(dòng)物性和植物性食品中。

91.【答案】錯(cuò)誤

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全基礎(chǔ)知識(shí)。添加親水性物質(zhì)，如鹽、果糖、葡萄糖、甘油、丙二醇等，也可有效降低食品的水分活度。

92.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全基礎(chǔ)知識(shí)，美拉德反應(yīng)又稱羰氨反應(yīng)，由葡萄糖、果糖等還原糖與氨基酸引起褐變反應(yīng)。

93.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全基礎(chǔ)知識(shí)，人員、貨物進(jìn)出通道應(yīng)設(shè)有防鼠板，門的縫隙應(yīng)小于6mm。

94.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)食品安全基礎(chǔ)知識(shí)，遵循先進(jìn)、先出、先用的原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。及時(shí)清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異常、超過(guò)保質(zhì)期等的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

95.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全基礎(chǔ)知識(shí)。假死原理：低溫、提高滲透壓等措施使微生物的活動(dòng)受到抑制或生理干燥，酶的活動(dòng)減弱，處于假死狀態(tài)或休眠狀態(tài)。

96.【答案】錯(cuò)誤

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全基礎(chǔ)知識(shí)，中央廚房和集體用餐配送單位的食品冷卻、分裝等應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行。

97.【答案】錯(cuò)誤

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)食品安全基礎(chǔ)知識(shí)，分隔或分離貯存不同類型的食品原料。并未要求不同的庫(kù)房?jī)?chǔ)存。

98.【答案】正確

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)食品安全基礎(chǔ)知識(shí)，保存條件、保質(zhì)期不明確的及開(kāi)封后的，應(yīng)根據(jù)食品品種、加工制作方式、包裝形式等針對(duì)性的確定適宜的保存條件和保存期限，并應(yīng)建立嚴(yán)格的記錄制度來(lái)保證不存放和使用超期食品或原料，防止食品腐敗變質(zhì)。

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食品安全關(guān)乎每個(gè)人的生命健康，是我們生活中不可或缺的重要部分。通過(guò)不斷學(xué)習(xí)和了解食品安全知識(shí)，我們能夠更好地保護(hù)自己和他人的健康，避免因食品安全問(wèn)題帶來(lái)的潛在風(fēng)險(xiǎn)。在未來(lái)的日子里，我們將繼續(xù)分享食品安全知識(shí)，努力為大家提供更多有價(jià)值的信息和解讀。感謝各位讀者朋友的閱讀和支持，期待與您在下一次分享中再次相聚。愿我們的生活更加美好，飲食更加安全健康！

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