食品安全問題，作為關(guān)乎每個人健康福祉和社會安寧的重要議題，始終牽動著公眾的心。為了加深大眾對食品安全知識的理解和運(yùn)用，優(yōu)路教育精心匯編了一份囊括100道單選題的資料，這些題目廣泛涵蓋了食品安全領(lǐng)域的核心要點。接下來，我們將逐一呈現(xiàn)這些題目，并深入剖析每個選項所蘊(yùn)含的邏輯與內(nèi)涵，從而揭示正確答案的深刻含義。

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單選題?(每題的備選項中，只有一個最符合題意)

91.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是( ???)。

A.家禽及蛋類

B.蔬菜及水果

C.水產(chǎn)品

D.乳及乳制品

92.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是( ???)。

A.家禽及蛋類

B.蔬菜及水果

C.水產(chǎn)品

D.乳及乳制品

93.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是( ???)。

A.家禽及蛋類

B.蔬菜及水果

C.水產(chǎn)品

D.花生、玉米

94.以下說法，正確的有( ???)。

A.抽樣時，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)

B.抽樣時，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)

C.抽樣時，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)

D.抽樣時，不管企業(yè)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)，都應(yīng)向被抽樣單位索取

95.對檢驗結(jié)論有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗結(jié)果告知書日起( ???)日內(nèi)，餐飲企業(yè)有權(quán)向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請。

A.10

B.5

C.15

D.半年

96.食品檢驗報告應(yīng)當(dāng)加蓋( ???)。

A.食品檢驗機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗人簽名或者蓋章

B.食品檢驗機(jī)構(gòu)公章即可，無須有檢驗人簽名或者蓋章

C.食品檢驗機(jī)構(gòu)公章，或者由檢驗人簽名或者蓋章

D.食品檢驗機(jī)構(gòu)公章，并由其上級主管部門蓋章

97.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗。進(jìn)行抽樣檢驗，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，另外的檢驗費和抽樣費如何收取，( ???)。

A.收取檢驗費和抽樣費

B.不收取檢驗費，但收取抽樣費

C.收取檢驗費，不收取抽樣費

D.不收取檢驗費和其他任何費用

98.食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗時應(yīng)當(dāng)( ???)。

A.免費抽取樣品

B.購買抽取的樣品

C.收取檢驗費

D.特殊情況下可收取檢驗費

99.下列關(guān)于食品復(fù)檢的說法錯誤的是( ???)。

A.復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

B.復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政公布

C.復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請人自行選擇

D.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)

100.對依照本法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起( ???)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請。

A.三個

B.五個

C.七個

D.九個

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答案及解析

91.【答案】A

【解析】選項A，家禽及蛋類，沙門氏菌可廣泛寄生于家禽、家畜及鼠類等動物腸道內(nèi)，因此家禽及蛋類易感染沙門氏菌，食用時若未徹底加熱，極易導(dǎo)致食物中毒，故A項正確。選項B，蔬菜及水果，主要污染微生物是細(xì)菌和病毒，其中細(xì)菌以腸道致病菌為主，如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌等，但相對于家禽及蛋類，其污染程度較輕，故B項錯誤。選項C，水產(chǎn)品，雖然也可能被沙門氏菌污染，但相對家禽及蛋類而言，不是主要的污染來源，故C項不符合題意。選項D，乳及乳制品，主要污染微生物是金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌等，但相較于家禽及蛋類，其污染風(fēng)險較小，故D項排除。綜上所述，最易引起沙門氏菌食物中毒的食品是家禽及蛋類，因此正確答案是A。

92.【答案】C

【解析】選項A，家禽及蛋類，主要易引起沙門氏菌食物中毒，而非副溶血性弧菌食物中毒，故A項不符合題意。選項B，蔬菜及水果，其主要的食品安全風(fēng)險通常與農(nóng)藥殘留、細(xì)菌污染等有關(guān)，但并非副溶血性弧菌的主要污染來源，故B項錯誤。選項C，水產(chǎn)品，特別是海產(chǎn)品，是副溶血性弧菌的主要污染源，因此食用這些食品時若處理不當(dāng)，極易導(dǎo)致食物中毒，故C項正確。選項D，乳及乳制品，主要的安全風(fēng)險與金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等微生物污染有關(guān)，而非副溶血性弧菌，故D項排除。綜上所述，最易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是水產(chǎn)品，因此正確答案是C。

93.【答案】D

【解析】黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易污染花生、玉米、棉籽、稻米和小麥等糧油產(chǎn)品，尤以花生和玉米污染最嚴(yán)重。選項A，家禽及蛋類主要受到沙門氏菌等細(xì)菌的污染，而不是黃曲霉毒素，故A項錯誤。選項B，蔬菜及水果主要受到農(nóng)藥殘留和微生物污染的威脅，但通常不是黃曲霉毒素的主要污染源，因此B項不符合題意。選項C，水產(chǎn)品易受到副溶血性弧菌等微生物的污染，而非黃曲霉毒素，故C項排除。選項D，花生和玉米是黃曲霉毒素的主要污染源，因為這些食品在儲存和運(yùn)輸過程中，如果條件不當(dāng)，很容易受到黃曲霉的污染，從而產(chǎn)生黃曲霉毒素B1，故D項正確。綜上所述，最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是花生和玉米，因此正確答案是D。

94.【答案】A

【解析】《食品安全抽樣檢驗管理辦法》第三十三條規(guī)定：“在食品安全監(jiān)督抽檢工作中，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)提供其執(zhí)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)”。據(jù)此，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)。因此，選項A說法正確。

95.【答案】A

【解析】《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，對檢驗結(jié)論有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗結(jié)果告知書之日起10日內(nèi)，餐飲企業(yè)有權(quán)向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請，逾期未提出申請的，視為放棄該項權(quán)利。

96.【答案】A

【解析】《食品安全法》第八十六條規(guī)定，食品檢驗實行食品檢驗機(jī)構(gòu)與檢驗人負(fù)責(zé)制。食品檢驗報告應(yīng)當(dāng)加蓋食品檢驗機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗人的簽名或者蓋章。食品檢驗機(jī)構(gòu)和檢驗人對出具的食品檢驗報告負(fù)責(zé)。

97.【答案】D

【解析】《食品安全法》第八十七條規(guī)定，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗結(jié)果，不得免檢。進(jìn)行抽樣檢驗，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗，并支付相關(guān)費用；不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗費和其他費用。

98.【答案】B

【解析】《食品安全法》第八十七條規(guī)定，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗結(jié)果，不得免檢。進(jìn)行抽樣檢驗，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗，并支付相關(guān)費用；不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗費和其他費用。

99.【答案】C

【解析】《食品安全法》第八十八條規(guī)定，對依照本法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起七個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級食品安全監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請，由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)確定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布。

100.【答案】C

【解析】根據(jù)《食品安全法》第八十八條的規(guī)定，對依照本法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起七個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級食品安全監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請，由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)確定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。

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經(jīng)過上述分析與解答，我們可以清晰地看到食品安全在日常生活中的重要性。今年以來，各級政府和相關(guān)部門曾多次發(fā)文加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)，確保食品從生產(chǎn)到銷售的每一個環(huán)節(jié)都符合安全標(biāo)準(zhǔn)。因此，優(yōu)路教育特地推出食品安全欄目，助力從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全知識。

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