食品安全與每個(gè)人的身體健康和社會(huì)和諧穩(wěn)定息息相關(guān)，始終受到公眾的高度關(guān)注。為了加深大家對(duì)食品安全知識(shí)的了解與掌握，優(yōu)路教育特地整理了100道單選題，涵蓋了食品安全的多個(gè)關(guān)鍵領(lǐng)域。接下來(lái)，我們將逐題展示這些題目，并對(duì)每個(gè)選項(xiàng)進(jìn)行深入剖析，以便揭示正確答案背后的邏輯與內(nèi)涵。

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單選題?(每題的備選項(xiàng)中，只有一個(gè)最符合題意)

61.GB 14881-2013是( ???)標(biāo)準(zhǔn)。

A.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

B.乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

C.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

D.食品生產(chǎn)安全規(guī)范

62.花生易受到( ???)污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌

63.HACCP是指( ???)。

A.食品衛(wèi)生控制體系

B.食品良好操作規(guī)范

C.食品清潔消毒程序

D.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

64.對(duì)紫外線燈作用表述正確的是( ???)。

A.空氣消毒

B.食品消毒

C.工具消毒

D.人員消毒

65.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合( ???)的要求。

A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）

B.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）

C.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762）

D.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763）

66.所有食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料，必須使用時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染：( ???)。

A.鋁質(zhì)材料

B.鋼質(zhì)材料

C.塑料材料

D.木質(zhì)材料

67.細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生于( ???)。

A.春季

B.秋季

C.冬季

D.5~10月

68.因食用含有亞硝胺化合物的食品而引起的食物中毒屬于( ???)食物中毒。

A.細(xì)菌性

B.化學(xué)性

C.霉變食品

D.毒蕈

69.按照食品保存條件和保質(zhì)期貯存要求貯存原料，防止食品( ???)。

A.超過(guò)保質(zhì)期

B.交叉污染

C.腐敗變質(zhì)

D.霉變生蟲

70.食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)( ???)。

A.免費(fèi)抽檢

B.購(gòu)買抽取的樣品

C.隨意抽取

D.僅收取檢驗(yàn)費(fèi)

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答案及解析

61.【答案】C

【解析】GB14881-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》。

62.【答案】C

【解析】黃曲霉毒素在自然界分布十分廣泛，土壤、糧食、油料作物、種子均可見(jiàn)到。污染的品種以花生、花生油、玉米最嚴(yán)重，大米、小麥、面粉較輕，豆類一般很少受污染?；ㄉ资艿矫咕廴径霈F(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題。

63.【答案】D

【解析】《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》（GB /T27341-2009）。

64.【答案】A

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全基礎(chǔ)知識(shí)，紫外線消毒燈，可以殺死空氣中的微生物，因此可以為空氣消毒。

65.【答案】A

【解析】根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）8.3.2應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度，按照GB 2760的要求使用食品添加劑。

66.【答案】D

【解析】工具、容器和設(shè)備，宜使用不銹鋼材料，不宜使用木質(zhì)材料。必須使用木質(zhì)材料時(shí)，應(yīng)避免對(duì)食品造成污染。盛放熱食類食品的容器不宜使用塑料材料。

67.【答案】D

【解析】細(xì)菌性食物中毒通常有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生于5-10月份，氣候炎熱的季節(jié)，由于氣溫較高，為細(xì)菌繁殖提供了有利條件。同時(shí)，人體在炎熱季節(jié)的防御能力相對(duì)較低，因此更容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。

68.【答案】B

【解析】因食用有毒的化學(xué)物質(zhì)引起或誤食被有毒害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品引起的中毒為化學(xué)性食物中毒。因此，因食用含有亞硝胺化合物的食品而引起的食物中毒屬于化學(xué)性食物中毒。

69.【答案】C

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全基礎(chǔ)知識(shí)，按照食品安全要求貯存原料。有明確的保存條件和保質(zhì)期的，應(yīng)按照保存條件和保質(zhì)期貯存。防止食品腐敗變質(zhì)。

70.【答案】B

【解析】縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗(yàn)結(jié)果，不得免檢。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并支付相關(guān)費(fèi)用；不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用。

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在接下來(lái)的時(shí)間里，我們會(huì)繼續(xù)通過(guò)單選題來(lái)為大家分享食品安全知識(shí)。如果想了解更多內(nèi)容，歡迎關(guān)注優(yōu)路教育-食品安全欄目，為您提供豐富的學(xué)習(xí)資料。

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