食品安全事關(guān)每個人的身體健康與社會和諧穩(wěn)定，始終牽動著公眾的心弦。為了深化大家對食品安全知識的理解和掌握，優(yōu)路教育精心匯編了100道單選題，這些題目涉及食品安全的多個細(xì)分領(lǐng)域。接下來，我們將逐一呈現(xiàn)這些題目，并逐一剖析每個選項(xiàng)，從而揭示正確答案的深層邏輯與內(nèi)涵。

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單選題?(每題的備選項(xiàng)中，只有一個最符合題意)

51.加工制作裱花蛋糕時，應(yīng)當(dāng)天加工制作、當(dāng)天使用的有( ???)。

A.裱漿

B.新鮮水果

C.蛋糕胚

D.以上都是

52.食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向( ???)報告。

A.衛(wèi)生行政部門

B.農(nóng)業(yè)行政部門

C.食品藥品監(jiān)督管理部門

D.質(zhì)量監(jiān)督部門

53.集體用餐配送單位食品冷卻應(yīng)在( ???)內(nèi)進(jìn)行。

A.專間

B.專用操作區(qū)

C.烹飪區(qū)

D.備餐區(qū)

54.省級以上人民政府( ???)應(yīng)當(dāng)在其網(wǎng)站上公布制定和備案的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，供公眾免費(fèi)查閱、下載。

A.衛(wèi)生行政部門

B.農(nóng)業(yè)行政部門

C.食品藥品監(jiān)督管理部門

D.質(zhì)量監(jiān)督部門

55.集體用餐配送單位食品冷卻可以在( ???)內(nèi)進(jìn)行。

A.切配區(qū)

B.餐用具保潔區(qū)

C.裱花間

D.粗加工區(qū)

56.對地方特色食品，沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府( ???)可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。

A.衛(wèi)生行政部門

B.農(nóng)業(yè)行政部門

C.食品藥品監(jiān)督管理部門

D.質(zhì)量監(jiān)督部門

57.及時冷凍貯存采購的冷凍食品，減少食品的( ???)變化。

A.品質(zhì)

B.溫度

C.形狀

D.濕度

58.容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時，除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)以( ???)的形式標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量

A.質(zhì)量

B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)

C.質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)

D.質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)

59.及時( ???)貯存采購的冷凍食品，減少食品的溫度變化。

A.冷凍

B.冷藏

C.保鮮

D.密封

60.及時( ???)貯存采購的冷藏食品，減少食品的溫度變化。

A.冷凍

B.冷藏

C.保鮮

D.密封

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答案及解析

51.【答案】A

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，食品安全基礎(chǔ)知識，加工制作裱花蛋糕，裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應(yīng)當(dāng)天加工制作、當(dāng)天使用。蛋糕胚應(yīng)存放在專用冷凍或冷藏設(shè)備中。打發(fā)好的奶油應(yīng)盡快使用完畢。

52.【答案】A

【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向衛(wèi)生行政部門報告。

53.【答案】A

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，食品安全基礎(chǔ)知識，集體用餐的配送食物冷卻一般是，可以直接入口的食物，因此需要在清潔度比較高的專間中進(jìn)行冷卻。

54.【答案】A

【解析】省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)在其網(wǎng)站上公布制定和備案的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，供公眾免費(fèi)查閱、下載。

55.【答案】C

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，食品安全基礎(chǔ)知識，中央廚房和集體用餐配送單位的食品冷卻、分裝等應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行。本題主要考察的是對于專間包括的區(qū)域的了解，其中裱花間屬于專間。

56.【答案】A

【解析】對地方特色食品，沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定后，該地方標(biāo)準(zhǔn)即行廢止。

57.【答案】B

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，食品安全基礎(chǔ)知識，溫度的變化對于冷凍食品的影響是比較大的，因此要避免溫度的變化。

58.【答案】C

【解析】當(dāng)容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，并且固相物質(zhì)是主要食品配料時，為了準(zhǔn)確地向消費(fèi)者傳達(dá)產(chǎn)品的實(shí)際內(nèi)容，除了標(biāo)示凈含量外，還需要通過質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)額外標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量。

59.【答案】A

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，食品安全基礎(chǔ)知識，冷凍食品本身對于溫度的變化較為敏感，如果溫度過高則會使得食品的不安全性增加。所以及時正常的儲存食品。

60.【答案】B

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識，食品安全基礎(chǔ)知識，冷藏、冷凍的食品對于溫度來說比較敏感。因此要減少溫度的變化。

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在食品安全知識的探索之路上，我們深知每一次的學(xué)習(xí)都是對健康的守護(hù)，每一次的積累都是對生命的尊重。通過解答這些單選題，我們不僅能夠加深對食品安全知識的理解，更能提升自我保護(hù)的意識和能力。食品安全關(guān)乎每個人的切身利益，讓我們攜手共進(jìn)，以知識的力量守護(hù)我們的健康，以行動的力量構(gòu)筑社會的和諧穩(wěn)定。在未來的日子里，我們將繼續(xù)為大家分享食品安全知識。

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