隨著食品安全問題日益受到重視，對(duì)食品加工制作和存儲(chǔ)過程中可能出現(xiàn)的衛(wèi)生問題需要有清晰的認(rèn)識(shí)。本文旨在通過一系列多選題的形式，探討食用油脂的衛(wèi)生問題、生食海產(chǎn)品的保存方法、有害生物防治的優(yōu)先措施、紫外線燈的正確使用、無公害農(nóng)產(chǎn)品的要求以及防控食品受到病原菌污染的措施等多個(gè)方面，以期提高大眾對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和防范能力。

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多選題(每題的備選項(xiàng)中有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，多選、少選、錯(cuò)選本題均不得分。)

19.食用油脂的衛(wèi)生問題有哪些？( ???)

A.食用油脂中天然存在的有害物質(zhì)

B.油脂酸敗

C.高溫加熱油脂的毒性

D.有害物質(zhì)的污染

20.加工制作后的生食海產(chǎn)品應(yīng)( ???)保存。

A.放置在密閉容器內(nèi)冷藏

B.放置在食用冰中用保鮮膜分隔

C.放置在密閉容器常溫

D.以上都可以

21.以下應(yīng)當(dāng)優(yōu)先使用的有害生物防治方法包括( ???)。

A.粘鼠板

B.毒鼠餌站

C.防蠅紗窗

D.滅蠅燈

22.以下對(duì)紫外線燈表述正確的是( ???)。

A.無人員操作時(shí)開啟

B.開啟不少于30分鐘

C.對(duì)空氣消毒

D.對(duì)人員消毒

23.無公害農(nóng)產(chǎn)品必須達(dá)到以下要求( ???)。

A.產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境質(zhì)量必須達(dá)到農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)要求

B.必須按照無公害食品管理部門規(guī)定的生產(chǎn)方式進(jìn)行生產(chǎn)

C.產(chǎn)品必須對(duì)人體安全、符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D.無公害食品生產(chǎn)應(yīng)有HACCP

24.防控食品受到病原菌污染的措施主要為( ???)。

A.保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物

B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器

C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作

D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度

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答案及解析

19.【答案】ABCD

【解析】食用油脂的衛(wèi)生問題有：油脂酸敗、有害物質(zhì)的污染、高溫加熱油脂的毒性、食用油脂中天然存在的有害物質(zhì)。

20.【答案】AB

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全基礎(chǔ)知識(shí)，加工制作時(shí)，應(yīng)避免海產(chǎn)品可食用部分受到污染。加工制作后，應(yīng)將海產(chǎn)品放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存，或放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。放置在食用冰中保存的。

21.【答案】ACD

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)食品安全基礎(chǔ)知識(shí)，有害生物防治應(yīng)遵循物理防治（粘鼠板、滅蠅燈等）優(yōu)先，化學(xué)防治（滯留噴灑等）有條件使用的原則，保障食品安全和人身安全。

22.【答案】ABC

【解析】本題考察基礎(chǔ)知識(shí)食品安全基礎(chǔ)知識(shí)，紫外燈是對(duì)空氣進(jìn)行消毒的，并且要求開啟30分鐘以上，由于紫外燈照射對(duì)于人體有害因此在開啟時(shí)不應(yīng)有人員在場。

23.【答案】ABC

【解析】本題考查基礎(chǔ)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)的內(nèi)容。無公害農(nóng)產(chǎn)品要達(dá)到的要求有：產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境質(zhì)量必須達(dá)到農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)要求，必須按照無公害食品管理部門規(guī)定的生產(chǎn)方式進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品必須對(duì)人體安全，符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。因此選擇ABC選項(xiàng)。

24.【答案】ABCD

【解析】預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)按照防止食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖和殺滅病原菌三項(xiàng)基本原則，采取下列主要措施：（1）避免污染。主要指避免熟制后的食品受到病原菌污染。如避免熟制后的食品與生的食品原料接觸；從業(yè)人員經(jīng)常性清洗手部，接觸直接入口食品的從業(yè)人員還應(yīng)在清洗手部后進(jìn)行手部消毒；保持餐飲服務(wù)場所、設(shè)施、設(shè)備、加工制作臺(tái)面、容器、工具等清潔；消滅鼠類、蟲害等有害生物，避免其接觸食品；（2）控制溫度。采取適當(dāng)?shù)臏囟瓤刂拼胧瑲缡称分械牟≡蚩刂撇≡L繁殖。如熟制食品時(shí)，使食品的中心溫度達(dá)到70℃以上；貯存熟制食品時(shí)，將食品的中心溫度保持在60℃以上熱藏或在8℃以下冷藏（或冷凍）；（3）控制時(shí)間。盡量縮短食品的存放時(shí)間。如當(dāng)餐加工制作食品后當(dāng)餐食用完；盡快使用完食品原料、半成品；（4）洗和消毒 。如清洗所有接觸食品的物品；清洗消毒接觸直接入口食品的工具、容器等物品；清洗消毒生吃的蔬菜、水果；（5）控制加工制作量。食品加工制作量應(yīng)與加工制作條件相吻合。食品加工制作量超過加工制作場所、設(shè)施、設(shè)備和從業(yè)人員的承受能力時(shí)，加工制作行為較難符合食品安全要求，易使食品受到污染，引起食物中毒。

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通過以上的多選題及其答案解析，我們對(duì)食品安全的多個(gè)方面有了更為深入的了解。食品安全關(guān)乎每個(gè)人的健康和生命，希望廣大消費(fèi)者和食品從業(yè)人員能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，共同維護(hù)食品安全，享受健康的生活。

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