在當(dāng)今社會，隨著健康意識的不斷提升，公眾對于營養(yǎng)知識的關(guān)注度也日益增強(qiáng)。然而，在追求健康飲食的過程中，不少人卻陷入了種種營養(yǎng)誤區(qū)。從“骨頭湯補(bǔ)鈣”的誤解，到對“貴即營養(yǎng)”的盲目追求，這些誤區(qū)不僅無助于提升公眾的健康水平，反而可能帶來不必要的健康風(fēng)險。作為一名公共營養(yǎng)師，我將結(jié)合實踐經(jīng)驗，揭示幾個常見的營養(yǎng)誤區(qū)，以期幫助大家走出認(rèn)知的迷霧。

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誤區(qū)一：骨頭湯補(bǔ)鈣更好吸收

生活中我們經(jīng)常聽人說，“傷筋動骨一百天，要多喝骨頭湯補(bǔ)鈣。” “骨頭湯里白白的湯都是鈣啊!” 其實，這是一個營養(yǎng)誤區(qū)。骨頭中的鈣以碳酸鹽或磷酸鹽的形式存在，碳酸鹽或磷酸鹽均不易溶于水。所以，熬制骨頭湯時，骨頭放得再多，熬制的時間越長，湯中的鈣含量并不會變化太多。骨頭湯所呈現(xiàn)出的濃白色是脂肪，并非鈣。另外，長時間熬制骨頭湯，會導(dǎo)致湯中的嘌呤含量增加，對于尿酸高以及有痛風(fēng)病史的人來說，喝了高濃度的骨頭湯可謂是雪上加霜。

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誤區(qū)二：吃雞蛋會提高膽固醇

臨床中經(jīng)常能聽到患者咨詢：“大夫，我膽固醇高，是不是不能吃雞蛋啊?” 其實，膽固醇的升高一定程度上會受到飲食習(xí)慣的影響，但人體膽固醇受食物攝取的的影響只占一小部分。如，一個重量為 58 克的雞蛋，其中的脂肪含量大概是 4.6 克，約占 1/4 的飽和脂肪酸會對膽固醇水平帶來影響。因此，普通人每天吃 1-2 個雞蛋并不會使膽固醇升高。

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誤區(qū)三：糖類

“我不吃這個，太甜，怕得糖尿病?！边@句話我們常聽到，它代表了一種典型的錯誤觀念，那就是糖是引發(fā)糖尿病的元兇。其實，雖然糖尿病的典型表現(xiàn)是高血糖，但它是由胰島功能失調(diào)引起，與攝入的糖關(guān)系不大。當(dāng)然，如果已經(jīng)確診為糖尿病，就要嚴(yán)格控制飲食中的“糖”攝入量，把血糖水平控制在合理范圍。正常人合理的攝入糖分并不會導(dǎo)致患上糖尿病。我們所說的糖，在營養(yǎng)學(xué)上主要是指碳水化合物，它是人體必需的營養(yǎng)素，許多食物本身就含有碳水化合物。而在食品加工過程中加進(jìn)去的糖，叫“添加糖”。我們身體需要的是來自食物中的“天然糖”，主要來源是谷類食物，而飲料、糕點、糖果等食品中的“添加糖”的確要少吃。

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誤區(qū)四：吃鹽越少越

生活中，很多人為了預(yù)防和控制高血壓，日常生活中開始嚴(yán)格奉行“吃鹽越少越好”，這樣真的有益健康么?其實，低鹽飲食確有益處。但低鹽是指吃鹽要適度，并不是吃的越少越好。若長期過度限制鹽的攝入，會導(dǎo)致血清鈉含量過低，從而出現(xiàn)食欲不振、四肢無力、眩暈等現(xiàn)象，嚴(yán)重時還會出現(xiàn)厭食、惡心、嘔吐、心率加速、脈搏細(xì)弱、肌肉痙攣、視力模糊、反射減弱等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱為“低鈉綜合征”。反之，食鹽攝入過多之后，由于鈉的親水性，造成鈉水儲留，引起血容量增加導(dǎo)致人體血壓增高。我國有 70%以上的人口血壓都對鹽敏感，而高血壓則是導(dǎo)致腦卒中、冠心病、心肌梗死、尿毒癥等疾病的最大危險因素。

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誤區(qū)五：食物越貴越有營養(yǎng)

生活中，很多人都會將食物營養(yǎng)和價格掛鉤，認(rèn)為越貴的東西越有營養(yǎng)，更適合養(yǎng)生，營養(yǎng)品也都是挑貴的買。但其實，一些營養(yǎng)品的營養(yǎng)和價格并不完全成正比。燕窩、魚翅、鮑魚等價位高的食物，營養(yǎng)價值并不突出。以鮑魚和雞蛋為例，兩者營養(yǎng)價值基本無差別，但價格卻差距懸殊。還有很多人青睞進(jìn)口水果，認(rèn)為其營養(yǎng)價值更高，事實并非如此。國產(chǎn)水果和進(jìn)口水果在營養(yǎng)價值上是一樣的，反而進(jìn)口水果從漂洋過海運(yùn)輸?shù)轿覀兪种校S生素 C 的含量會大打折扣。

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營養(yǎng)與健康息息相關(guān)，而正確的營養(yǎng)觀念則是保障健康的基礎(chǔ)。作為公共營養(yǎng)師，我們將繼續(xù)致力于營養(yǎng)知識的普及和推廣，通過科學(xué)、準(zhǔn)確的指導(dǎo)，幫助公眾走出營養(yǎng)誤區(qū)，樹立正確的飲食觀念。同時，我們也呼吁社會各界共同參與，共同營造健康、科學(xué)的飲食環(huán)境，讓每一個人都能享受到健康、美好的生活。