在幼兒園階段，科學(xué)合理的食譜編制直接關(guān)系到幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育和健康狀況。作為公共營(yíng)養(yǎng)師，掌握幼兒園食譜中副食確定的原則和方法，是一項(xiàng)核心技能。本文將詳細(xì)解析幼兒園食譜編制中副食的確定原則和方法，并為公共營(yíng)養(yǎng)師考生提供實(shí)用的備考指南。

>>2024年公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)練習(xí)

副食構(gòu)成與安排

副食主要由各種菜肴組成，包括動(dòng)物性食物（如魚(yú)、禽、蛋、肉等）、豆類(lèi)、蔬菜和水果。副食的合理搭配和供給，是確保幼兒獲得全面營(yíng)養(yǎng)的重要手段。

副食確定的四大原則

1.葷素搭配
-在安排副食時(shí)，應(yīng)注意葷素搭配，既要提供充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又要保證蔬菜和水果的攝入，做到營(yíng)養(yǎng)均衡。

2.動(dòng)物性食物的供給
-動(dòng)物性食物如魚(yú)、禽、蛋、肉等，具有豐富的蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素。建議每日供給總量為100～125克，這些食物可以交替使用，使得食譜更有變化且營(yíng)養(yǎng)全面。

3.大豆及其制品
-大豆蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，富含賴(lài)氨酸。每日應(yīng)供給相當(dāng)于15～20克大豆的制品，可提供6～10克的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。特別是在貧困農(nóng)村地區(qū)，應(yīng)充分利用大豆資源來(lái)解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

4.蔬菜和水果的攝入
-每日參考攝入量為150～200克，提供豐富的維生素和礦物質(zhì)。可供選擇的蔬菜包括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、鮮豌豆、綠色和黃紅色辣椒。水果的選擇不限，應(yīng)多樣化，增加幼兒食欲。

典型考題解析

題目：在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來(lái)解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

A.大豆
B.牛奶
C.小麥
D.酸奶

答案：A

解析：大豆蛋白質(zhì)富含賴(lài)氨酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。每日供給相當(dāng)于15～20克大豆的制品，可提供6～10克的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。因此，應(yīng)充分利用大豆資源來(lái)解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，尤其在較貧困的農(nóng)村。

實(shí)踐應(yīng)用

要在實(shí)際工作中實(shí)施這些原則，公共營(yíng)養(yǎng)師需要掌握以下方法：

1.食譜設(shè)計(jì)：
-制定具體的每日食譜時(shí)，要均衡分配動(dòng)物性食物、大豆及其制品、蔬菜和水果。確保每一餐都能提供全面的營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)幼兒的健康水平和免疫力。

2.食材選擇與采購(gòu)：
-注意選擇新鮮、安全的食材，避免使用含有農(nóng)藥、重金屬污染或變質(zhì)的食物。在條件允許的情況下，多采購(gòu)季節(jié)性蔬菜和水果，保證食材的多樣化和品質(zhì)。

3.食品衛(wèi)生管理：
-嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，特別是在清洗、儲(chǔ)存和烹飪過(guò)程中，避免食品的二次污染，確保每一道菜肴的安全和健康。

4.增進(jìn)食欲的烹飪方法：
-多樣化的烹飪方法可以增加幼兒的食欲，例如蒸、煮、炒、燉等，減少油炸食品的使用，控制食鹽和油脂的用量。在保證食品營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，提升口感和外觀。

通過(guò)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和實(shí)戰(zhàn)演練，考生一定能夠較好的掌握幼兒園食譜編制的副食確定原則與方法，向一名合格的公共營(yíng)養(yǎng)師邁進(jìn)，為幼兒健康飲食保駕護(hù)航。

此外，建議考生持續(xù)關(guān)注優(yōu)路教育官網(wǎng)的公共營(yíng)養(yǎng)師頻道，及時(shí)獲取新的學(xué)習(xí)資料和考試信息。還可以?huà)呙柘路蕉S碼，加入優(yōu)路教育官方公共營(yíng)養(yǎng)師交流群，與其他考生交流經(jīng)驗(yàn)，共同探討食譜編制的難點(diǎn)和重點(diǎn)。