在公共營(yíng)養(yǎng)師的考試與實(shí)踐中，合理設(shè)計(jì)學(xué)齡前兒童的膳食能量和營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)是一項(xiàng)至關(guān)重要的任務(wù)。學(xué)齡前階段是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，合理的膳食安排不僅能夠滿足其日益增長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)需求，還能為其未來(lái)的健康成長(zhǎng)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。因此，作為公共營(yíng)養(yǎng)師考生，深入理解并掌握學(xué)齡前兒童的宏量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素需求，以及相應(yīng)的飲食特點(diǎn)和食品選擇原則，是提升專業(yè)素養(yǎng)、更好地服務(wù)于兒童健康成長(zhǎng)的重要一環(huán)。

>>2024年公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)練習(xí)

1.宏量營(yíng)養(yǎng)素需要量
宏量營(yíng)養(yǎng)素作用特點(diǎn)

2.微量營(yíng)養(yǎng)素
①鈣：食物鈣的平均吸收率為35%，奶及奶制品是兒童理想的鈣來(lái)源。豆類及制品尤其是大豆、黑豆含鈣也較豐富，芝麻、小蝦皮、海帶等也含有一定的鈣。要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，奶的攝入量應(yīng)不低于300mL/d，但也不宜超過(guò)600mL/d。
②碘：兒童是對(duì)缺碘敏感的人群，為減少因碘缺乏導(dǎo)致的兒童生長(zhǎng)發(fā)育障礙，《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》提出學(xué)齡前兒童碘的RNI為90μg/d，UL是200μg/d。含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海魚、蝦、貝類。碘強(qiáng)化食鹽烹調(diào)食物外，還建議每周膳食至少安排1次海產(chǎn)品。
③鐵：動(dòng)物性食品中的血紅素鐵吸收率一般在10%或以上。動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉是鐵的良好來(lái)源。維生素C可促進(jìn)非血紅素鐵的吸收。
④鋅：牡蠣、扇貝，魚、禽、蛋、肉等食物的鋅含量豐富，利用率也較高。
⑤維生素A：對(duì)學(xué)齡前兒童的生長(zhǎng)、視覺(jué)、免疫力等有重要的作用?？煽紤]每周攝入1次含維生素A豐富的動(dòng)物肝臟，每天攝入一定量的蛋黃、牛奶，或在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚肝油，獲得可直接利用的視黃醇；也可每日攝入一定量的深綠色或黃紅色蔬菜補(bǔ)充維生素A原，即胡蘿卜素。

3.學(xué)齡前兒童飲食特點(diǎn)及食品選擇原則

習(xí)題演練
【單選】?jī)和菍?duì)碘缺乏敏感的人群，除必須使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排1次（）食物的食用。
A.海產(chǎn)品
B.淡水魚
C.奶類
D.豆類
答案：A
解析：兒童是對(duì)缺碘敏感的人群。為減少因碘缺乏導(dǎo)致的兒童生長(zhǎng)發(fā)育障礙，《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》提出學(xué)齡前兒童碘的RNI為90μg/d，UL是200μg/d。含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海魚、蝦、貝類。為保證這一攝入水平，除必須使用碘強(qiáng)化食鹽烹調(diào)食物外，還建議每周膳食至少安排1次海產(chǎn)品。

通過(guò)本文的梳理與練習(xí)，相信公共營(yíng)養(yǎng)師考生們對(duì)學(xué)齡前兒童膳食能量和營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的設(shè)計(jì)有了更為全面和深入的理解。在備考過(guò)程中，不僅要掌握這些理論知識(shí)，更要注重實(shí)踐應(yīng)用，將所學(xué)知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中，為兒童提供科學(xué)、合理的膳食指導(dǎo)。同時(shí)，也要時(shí)刻關(guān)注新的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究進(jìn)展和兒童營(yíng)養(yǎng)需求的變化，不斷更新自己的知識(shí)體系，以更好地服務(wù)于兒童的健康成長(zhǎng)。在備考路上，堅(jiān)持學(xué)習(xí)與實(shí)踐相結(jié)合，不斷提升自己的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)能力，將是通往成功的重要途徑。祝愿每位公共營(yíng)養(yǎng)師考生都能在考試中取得優(yōu)異成績(jī)，為兒童的健康未來(lái)貢獻(xiàn)自己的力量！