中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)師考生請(qǐng)注意，隨著2024年公共營(yíng)養(yǎng)師考試的臨近，很多考生希望通過(guò)更多的練習(xí)來(lái)鞏固知識(shí)，提升應(yīng)試能力。為此，優(yōu)路教育特別推出了2024年公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)及答案——沖關(guān)檢測(cè)卷，旨在幫助考生提前適應(yīng)考試難度和內(nèi)容，在備考過(guò)程中找到自己的不足之處并加以改正。本文將為您呈現(xiàn)部分題目的試題及答案解析，并提供獲取完整試卷的方法。

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一.單選題(每題的備選項(xiàng)中，只有一個(gè)最符合題意。)

1.以下呈堿性食物的是()?！?分】

A.谷類(lèi)

B.蔬菜、水果

C.肉類(lèi)

D.殼類(lèi)

答案:B

解析:有些食物含有較多的鈉、鉀、鈣、鎂等元素，在體內(nèi)氧化生成堿性離子，故稱為堿性食物，屬于此類(lèi)的食物有:各種蔬菜、水果、鮮果汁、馬鈴薯、甘薯、海藻、紫菜、海帶等。

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2.無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是()?！?分】

A.細(xì)菌性食物中毒

B.有毒動(dòng)、植物食物中毒

C.化學(xué)性食物中毒

D.霉變食物引起的食物中毒

答案:A

解析:本題考查基礎(chǔ)知識(shí)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生。無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是細(xì)菌性食物中毒。所以此題的正確答案為A選項(xiàng)。

【考點(diǎn)來(lái)源】食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

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3.目前確定的必需脂肪酸是()。【1分】

A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸

B.亞油酸、α-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸

答系:B

解析:本題考查基礎(chǔ)知識(shí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)。必需脂肪酸是亞油酸和a-亞麻酸。

【考點(diǎn)來(lái)源】營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

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4.開(kāi)始給嬰兒添加輔助食品時(shí)，2022 版的《中國(guó)居民膳食指南》建議下列食品哪一種優(yōu)先添加()?！?分】

A.家庭自制的來(lái)源

B.米粉糊

C.肉泥

D.蒸雞蛋

答案:C

解析:(1)《中國(guó)居民膳食指南》(2022 版)關(guān)于 7~24月齡嬰幼兒喂養(yǎng)指南:①繼續(xù)母乳喂養(yǎng)，滿6月齡起必須添加輔食，從富含鐵的泥糊狀食物開(kāi)始。②及時(shí)引入多樣化食物重視動(dòng)物性食物的添加。③盡量少加糖鹽，油脂適當(dāng)，保持食物原味。④提倡回應(yīng)式喂養(yǎng)鼓勵(lì)但不強(qiáng)迫進(jìn)食。⑤注重飲食衛(wèi)生和進(jìn)食安全。⑥定期監(jiān)測(cè)體格指標(biāo)，追求健康生長(zhǎng)。(2)繼續(xù)母乳喂養(yǎng)到兩歲或以上，滿6月齡起必須添加輔食，首先添加肉泥、肝泥、強(qiáng)化鐵的嬰兒谷粉等富鐵的泥糊狀食物。故選C。

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5.測(cè)得某食物樣品的含氮量為 4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為()。【1分】

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g

答案:C

解析:本題考查基礎(chǔ)知識(shí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)。氮與蛋白質(zhì)的折算系數(shù)為6.25，每克氮相當(dāng)于6.25克蛋白質(zhì)，所以含氮量為 4g的樣品中蛋白質(zhì)含量為 4gx6.25=259。所以此題的正確答案為C選項(xiàng)。

【考點(diǎn)來(lái)源】營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

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6.下列選項(xiàng)中，表述社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范內(nèi)容準(zhǔn)確的是()?！?分】

A.愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)

B.愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)

C.愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、熱愛(ài)祖國(guó)、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)

D.愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、熱愛(ài)本職、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)

答案:A

解析:社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范是:愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)。

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7.以玉米為主食的地區(qū)人群易發(fā)生()?！?分】

A.脂溢性皮炎

B.癩皮病

C.腳氣病

D.佝僂病

E.白內(nèi)障

答案:B

解析:玉米中的煙酸為結(jié)合型，不能被人體吸收利用，且色氨酸含量也較低。因此，以玉米為主食的地區(qū)人群易發(fā)生煙酸缺乏癥，即癩皮病。如果用堿處理玉米，可將結(jié)合型的煙酸水解成為游離型的煙酸，而易被機(jī)體利用。

【考點(diǎn)來(lái)源】營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

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8.孕婦葉酸攝入量不足與新生兒疾病有關(guān)()?！?分】

A.新生兒溶血

B.低鈣血癥

C.神經(jīng)管畸形

D.手足抽搐

答案:C

解析:本題考查基礎(chǔ)知識(shí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)。葉酸攝入不足的影響包括低出生體重、胎盤(pán)早剝和胎兒神經(jīng)管畸形、孕婦巨細(xì)胞性貧血。孕期維生素 D缺乏可導(dǎo)致母體和出生的子女鈣代謝紊亂，包括新生兒低鈣血癥、手足抽搐、嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良以及母體骨質(zhì)軟化癥。維生素 E紅細(xì)胞膜上長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸穩(wěn)定性有保護(hù)作用，孕期維生素E的補(bǔ)充可能對(duì)預(yù)防新生兒溶血有益。

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9.有利于非血紅素鐵吸收的是()?！?分】

A.維生素C

B.植酸

C.草酸

D.膳食纖維

答案:A

解析:維生素C是鐵吸收的有效促進(jìn)因子，維生素 A、葉酸、維生素 B12、維生素 B2 等維生素對(duì)鐵的吸收起到重要協(xié)助作用，

【考點(diǎn)來(lái)源】營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

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10.能量 RNI和 EAR 的關(guān)系是()。【1分】

A.RNI=EAR+2SD

B.RNI=EAR-2SD

C.RNI=EAR

D.RNI=1.5xEAR

答案:C

解析:本題考查基礎(chǔ)知識(shí)公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)。營(yíng)養(yǎng)素 RNI是以 EAR 為基礎(chǔ)制定的。如果已知 EAR的標(biāo)準(zhǔn)差，則 RNI定為 EAR加兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差，即RNI=EAR+2SD。請(qǐng)注意:能量的推薦攝入量與其他營(yíng)養(yǎng)素不同,膳食能量推薦攝入量與平均需要量是相同的,即能量的 RNI=EAR以平均需要量為基礎(chǔ)的，不需要增加安全量，也沒(méi)有可耐受最高攝入量，因?yàn)橹灰芰繑z入高于需要量，就可能會(huì)在體內(nèi)儲(chǔ)存或出現(xiàn)體重超重。題干中考查的是能量而不是營(yíng)養(yǎng)素。

【考點(diǎn)來(lái)源】公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)

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11.下列哪項(xiàng)不是水溶性維生素的特點(diǎn)?

A.溶于水

B.過(guò)量時(shí)可從尿中排出

C.一般在體內(nèi)無(wú)蓄積

D.缺乏癥狀出現(xiàn)較緩慢

E.幾乎無(wú)毒性

答案:D

解析:水溶性維生素一般無(wú)毒性，但過(guò)量攝入時(shí)也可能出現(xiàn)毒性，如維生素C、維生素 B6或煙酸。若攝入過(guò)少，可較快地出現(xiàn)缺乏癥狀

【考點(diǎn)來(lái)源】營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

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12.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為()?！?分】

A.5~10g

B.10~159

C.25~30g

D.10~20g

答案:C

解析:中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出，膳食纖維適宜攝入量(AI)為:我國(guó)成人(19~50歲)為25~30g/d。

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13.人體消化道中最長(zhǎng)的是()?！?分】

A.大腸

B.小腸

C.食管

D.結(jié)腸

答案:B

解析:小腸是消化管最長(zhǎng)的一段，上端起自胃的幽門(mén)，下端與盲腸相連，成人的小腸全長(zhǎng)5~7m，分為十二指腸、空腸和回腸三部分。

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14.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是()。【1分】

A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

B.EPA為 PUFA

C.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸

D.動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成

答系:C

解析:氫化作用一方面可以提高脂肪的抗氧化作用(飽和脂肪酸對(duì)氧化的耐受性高于不飽和脂肪酸)，另一方面可以改變脂肪中脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)，如植物油氫化過(guò)程中，其中有一些未被飽和的不飽和脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，由順式轉(zhuǎn)化為反式，稱為反式脂肪酸。在氫化的過(guò)程中，不是所有的不飽和脂肪酸都能被轉(zhuǎn)化為飽和脂肪酸，部分脂肪酸會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸異構(gòu)體，所以氫化脂肪酸并不等同于飽和脂肪酸。

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15.人類(lèi)最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源是()?！?分】

A.動(dòng)物蛋白

B.薯類(lèi)淀粉

C.動(dòng)物脂肪

D.谷類(lèi)淀粉

答系:D

解析:本題考查基礎(chǔ)知識(shí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)。谷類(lèi)主要含淀粉，避免了單答雙糖對(duì)血糖的影響。谷類(lèi)產(chǎn)量大，生產(chǎn)成本低。谷類(lèi)淀粉含量高，消化率高。

【考點(diǎn)來(lái)源】營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

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