營養(yǎng)學是一門涉及到人類健康和膳食搭配的科學。對于準備參加2024年公共營養(yǎng)師考試的考生來說，膳食調(diào)查結(jié)果的計算與評價是一項關(guān)鍵的知識點。本文將詳細解析膳食結(jié)構(gòu)分析、營養(yǎng)攝入量分析、能量和營養(yǎng)素來源分析的相關(guān)內(nèi)容，為考生提供有效的備考指導。

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一、膳食調(diào)查結(jié)果計算與評價的內(nèi)容

膳食調(diào)查結(jié)果的計算和評價涉及多個關(guān)鍵方面，具體包括：

1.膳食結(jié)構(gòu)分析：
對膳食中的各類食品比例進行分析，了解飲食結(jié)構(gòu)的合理性與科學性。

2.營養(yǎng)攝入量分析：
評估每日攝入的營養(yǎng)素是否滿足身體所需的各項營養(yǎng)標準。

3.能量和營養(yǎng)素來源分析：
分析膳食中能量以及各類營養(yǎng)素的具體來源，判斷飲食是否均衡。

二、膳食結(jié)構(gòu)或膳食模式評價的依據(jù)

膳食結(jié)構(gòu)或膳食模式的評價依據(jù)是《中國居民平衡膳食寶塔》。這份指南提供了科學的膳食結(jié)構(gòu)建議，幫助人們實現(xiàn)營養(yǎng)均衡和健康飲食。

對于能量以及營養(yǎng)素的攝入量評價，應(yīng)參考《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）2023》。這是我國膳食營養(yǎng)素攝入量的標準，對膳食能量及各類營養(yǎng)素的攝入提供了詳盡的參考。

三、乳類和大豆類食品的折算

在進行膳食調(diào)查時，乳類和大豆類食品的攝入量需要經(jīng)過折算，以確保計算的準確性。具體折算方法如下：

1.乳類食品的折算：
計算乳類攝入量時，需將奶粉的蛋白質(zhì)含量折算成鮮奶量后再相加。
-相當于鮮奶的量（g）=攝入量（g）×蛋白質(zhì)含量÷3

2.大豆類食品的折算：
計算豆制品攝入量時，應(yīng)將其蛋白質(zhì)含量折算成大豆的量后再相加。
-相當于大豆的量（g）=攝入量（g）×蛋白質(zhì)含量÷35.1

這種折算方法確保了膳食調(diào)查結(jié)果的準確性，避免因食品種類不同而產(chǎn)生的錯誤計算。

四、膳食能量攝入量計算與評價

計算膳食能量攝入量及其來源是膳食調(diào)查中的重要環(huán)節(jié)。具體步驟包括：

1.能量的食物來源分布計算：
通過分析不同食物的能量貢獻，了解膳食中各類食物的能量來源。

2.能量的營養(yǎng)素來源分布計算：
評估碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等主要營養(yǎng)素的供能比例，判斷其是否符合合理比例。

3.蛋白質(zhì)的食物來源分布計算：
了解膳食中蛋白質(zhì)的主要來源，確保攝入的蛋白質(zhì)種類和數(shù)量符合身體需求。

4.脂肪的食物來源分布計算：
分析膳食中脂肪的來源，確保脂肪攝入的適宜性與健康性。

5.三餐提供能量比例的計算方法：
計算早、中、晚三餐各自提供的能量比例，以評估日常飲食的合理性。
-計算公式：三餐能量比例=（每餐攝入的能量/一天總攝入的能量）×100%

習題演練

為幫助考生更好地理解上述知識點，以下是相關(guān)的習題示例：

【單選】膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是（）。
A.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量
B.健康人群的膳食模式
C.地中海膳食模式
D.中國居民平衡膳食寶塔
答案：D
解析：中國居民平衡膳食寶塔是膳食結(jié)構(gòu)或膳食模式評價的依據(jù)，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量是膳食能量以及營養(yǎng)素攝入量評價的依據(jù)。

膳食調(diào)查結(jié)果的計算與評價是公共營養(yǎng)師工作的重要內(nèi)容。通過了解膳食結(jié)構(gòu)分析、營養(yǎng)攝入量分析以及能量和營養(yǎng)素來源分析的方法，考生能更好地掌握這一知識點，為2024年公共營養(yǎng)師考試做好準備。

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