在膳食調查方法中，記賬法因其操作簡單、成本低、適用范圍廣等特點，被廣泛應用于各類膳食調查中。作為一名公共營養(yǎng)師，熟練掌握記賬法的原理、優(yōu)缺點及其適用范圍，有助于有效進行膳食評估和營養(yǎng)指導。本文將詳細解析記賬法，幫助考生更好地備戰(zhàn)2024年公共營養(yǎng)師考試。

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一、記賬法概述

記賬法是最早、最常用的膳食調查方法之一，也是其他膳食調查方法的發(fā)展基礎。其基本原理是通過記錄每日食物購買發(fā)票和賬目、就餐人數(shù)，再結合《食物成分表》計算出每人平均每日的食物消費量及相應的能量和營養(yǎng)素供給量。

二、記賬法的原理

記賬法多用于建有伙食賬目的集體食堂等單位。以下是記賬法的基本操作步驟：
1.記錄食物購買信息：根據(jù)單位每日購買食物的發(fā)票和賬目，記錄在一定時期內的各種食物消耗總量。
2.記錄就餐人數(shù)：記錄在同一時期內的就餐人數(shù)。
3.計算平均食物消費量：將食物消耗總量除以就餐人數(shù)，得到平均每人每日的食物消費量。
4.計算能量和營養(yǎng)素供給量：根據(jù)《食物成分表》，計算這些食物所供給的能量和營養(yǎng)素數(shù)量。

三、記賬法的優(yōu)點

記賬法作為膳食調查的一種重要方法，具有以下優(yōu)點：

1.操作簡單，費用低：
記賬法不需要復雜的技術和設備，操作相對簡單，僅需記錄食物購買和消費信息，成本較低。

2.所需人力少：
由于操作簡便，所需人力較少，適用于各類集體單位和大樣本的膳食調查。

3.適用于大樣本膳食調查：
記賬法可以快速處理大量食物消費和就餐人數(shù)信息，非常適合大規(guī)模的膳食調查，如家庭、幼兒園、中小學?；虿筷牭?。

4.易于掌握：
記賬法易于為膳食管理人員掌握，使調查單位能夠定期進行膳食調查和計算，提供膳食質量改進的參考。

5.適合長時期的膳食調查：
記賬法不僅可以調查較長時期的膳食情況，如一個月或更長，還可適用于全年不同季節(jié)的調查。

6.結果相對準確：
在記錄準確和每餐用餐人數(shù)統(tǒng)計確實的情況下，能夠得到較準確的調查結果。

四、記賬法的缺點

盡管記賬法具有多重優(yōu)點，但其也存在一定的局限性：

1.難以分析個體膳食攝入情況：
記賬法通常只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，而難以具體分析每個個體的膳食攝入情況。

五、習題演練

通過習題演練，可以更加鞏固記賬法的相關知識點。以下是一個多選題，幫助考生進一步理解記賬法的優(yōu)缺點：

【多選】記賬調查法的優(yōu)點（）。
A.操作簡單，費用低
B.所需人力少
C.得到的結果準確
D.適用于大樣本膳食調查
E.易于膳食管理人員掌握
答案：ABDE
解析：記賬法膳食調查法的優(yōu)點是操作簡單，所需人力少，費用低，適用于大樣本膳食調查，易于為膳食管理人員掌握。是根據(jù)伙食賬目來獲得被調查對象的膳食情況，結果相對不準確。

記賬法作為一種流傳已久的膳食調查方法，因其操作簡便、成本低、適用范圍廣而得到普遍應用。盡管其存在難以分析個體膳食攝入量的局限，但在大規(guī)模、長周期的膳食調查中依然具有重要價值。通過合理應用記賬法，可以為公共營養(yǎng)師提供可靠的膳食評估數(shù)據(jù)，進而優(yōu)化營養(yǎng)指導和干預策略。

希望本文能幫助考生更好地理解和掌握記賬法，為2024年公共營養(yǎng)師考試做好充分準備。祝大家考試順利，成為合格的公共營養(yǎng)師，為公眾的健康事業(yè)貢獻力量。